El
8 de abril de 1992 nacía en la calle Jorge Juan de Madrid el Restaurante la
Paloma. Su nombre tiene un origen curioso ya que no se eligió por resultar un
nombre castizo como podría pensarse (el restaurante está situado en pleno
barrio de Salamanca), sino que se jugó con los nombres de las hijas de ambos
socios (Patricia, Lorena y Marta), para formar La Paloma. El restaurante era el
resultado de una larga colaboración entre dos reconocidos profesionales en el
sector de la restauración: Segundo Alonso como jefe de cocina y Mariano Ávila
como jefe de sala.
Los
resultados no se hicieron esperar y La Paloma obtuvo rápidamente el
reconocimiento de crítica y público en general hasta conseguir, entre otras
calificaciones, una estrella Michelín, un Sol Campsa o una nota de 7,5 en la
Guía Gourmetour.
Durante
estos años, el restaurante se ha mantenido fiel a sus valores: ambiente cálido
y acogedor, un trato exquisito y la selección de las mejores materias primas
para la elaboración de una cocina innovadora con toques muy personales en la
que destacan los platos de caza, casquería y setas de temporada.
Con
motivo de estos 25 años, La Paloma ofrecerá durante todo el mes de abril un
menú degustación conmemorativo; un menú degustación que al precio de 60 euros
(bebida incluida, IVA aparte) estará compuesto por los siguientes platos:
-Croquetas
cremosas de foie
-Ceviche de
gamba roja
-Erizo de
mar gratinado con huevo de codorniz
-Vieiras
sobre tartar de verduritas con huevas de arenques
-Espárragos
blancos con huevo escalfado al aroma de trufa
-Ravioli de
bogavante y hongos
-Lubina a la
parrilla sobre compota de tomate al tomillo
-Pichón de Navaz en dos texturas, pechuga asada y muslitos guisados
-Parmentier
de rabo de toro con apionabo
-Sorbete de
piña con coulis de fresón
-Tarta fina
de hojaldre y manzana con helado de vainilla
-Sopa de
chocolate
BEBIDAS
-Taittiger
brut
-Caserío de
Dueñas (Verdejo)
-Delicias de
Baco (Rioja)
-Figuero Viñas Viejas (Ribera del Duero)
-Moscatel
Ochoa
-Agua y café
o infusiones
Sin duda resulta una ocasión magnífica para acercarse a este clásico madrileño del más alto nivel quien felicitamos por estos por su 25 cumpleaños.
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