Llegan por fin las ansiadas vacaciones y es tiempo de aperitivos interminables, largas comidas y cenas y buenos vinos que ayuden a la animada charla y a mitigar los rigores del largo ( o no tan largo ) y cálido verano. Van aquí unas recomendaciones que, con seguridad, serán de vuestro agrado:

1.- VINOS LA OSA: El proyecto de Noelia de Paz en Ardón (León), bajo el sugerente sello de LaOsa Vinos, es un auténtico soplo de aire fresco para el panorama vitivinícola del noroeste peninsular. Tras años de experiencia en el sector, esta elaboradora decidió regresar a sus raíces para dar voz a los suelos arcillosos y de cantos rodados del sur leonés, apostando firmemente por la mínima intervención y el rescate de variedades autóctonas. De su bodega, ubicada en cuevas tradicionales, nace una fauna vinícola fascinante que va desde sus etiquetas de alta gama y guarda —bautizadas con nombres de plantígrados como Grizzly, Pardo o Polar— hasta su trilogía más rebelde y accesible: la línea Trasto. Aunque esta gama cuenta con un tinto sutil de Prieto Picudo y un rosado vibrante que reinterpreta el clarete de la zona, es su blanco el que se alza como el secreto mejor guardado para los meses de desconexión.

Trasto Albarín Blanco es el cómplice perfecto para las vacaciones, un vino diseñado para disfrutar sin prisa bajo el sol. Elaborado al 100% con Albarín —una casta exclusiva del terruño leonés que nada tiene que ver con la Albariño gallega—, la ficha técnica de esta añada 2025 muestra un respeto absoluto por la identidad frutal de la variedad. En esta añada el vino prescinde por completo de velo y realiza un paso mínimo por barrica de casi 3 meses, lo que permite perfilar un vino más afrutado, de alma tropical, con recuerdos a frutas de árbol, notas cítricas y un elegante fondo de flores blancas. En boca, el resultado es impecable: se presenta amplio y sabroso, magistralmente marcado por una buena acidez que le aporta frescura y viveza. Es el aliado definitivo para llevar en la maleta y armonizar con arroces marineros, pescados a la brasa, un buen ajoblanco o, simplemente, con el placer de no hacer nada.

https://laosavinos.com/

2.- HACIENDA ALBAE: Asentada en las infinitas llanuras de Argamasilla de Alba (Ciudad Real), la bodega familiar Hacienda Albae emerge en el horizonte manchego como un oasis de audacia que ha sabido desafiar los cánones tradicionales del viñedo central. Rompiendo de raíz con la histórica producción de volumen de la zona, esta firma se rige bajo el estricto concepto de vino de pago, donde las naves de elaboración se integran en el propio viñedo para garantizar que la uva se molture apenas unos minutos después de su recogida. En sus suelos de composición arcillo-caliza, la propiedad ha consolidado un interesantísimo campo de experimentación, logrando aclimatar variedades foráneas de gran exigencia a la intensa insolación de la meseta. Aunque su porfolio destaca por tintos estructurados y complejos de Malbec, Cabernet Sauvignon o Syrah que demuestran la potencia de su terruño, la verdadera joya de la corona y su propuesta más estimulante para romper la rutina estival es un blanco monovarietal que desborda personalidad.

Hacienda Albae Viognier es un blanco hedonista y envolvente, concebido para convertirse en el gran protagonista de los atardeceres de las vacaciones. La bodega acierta de lleno al apostar por la Viognier, una uva de origen ródano, compleja y perfumada, que en este rincón de La Mancha encuentra un equilibrio idóneo entre madurez y frescura. Al descorcharlo, el vino regala una experiencia intensamente aromática, donde los recuerdos de fruta de hueso como el albaricoque y el melocotón se entrelazan con notas exóticas de mango, flores de azahar y un ligero matiz cremoso que delata su cuidado trabajo en bodega. En la boca se muestra amplio, glicérico y con una untuosidad seductora que llena el paladar, pero manteniendo siempre un paso vivo, crujiente y sumamente elegante gracias a una vibrante acidez final. Es el acompañante idóneo para la gastronomía de verano, desde pescados grasos al horno y arroces mediterráneos hasta tablas de quesos semicurados o una conversación sin prisa frente al mar.

 https://www.haciendaalbae.com/

3.- BODEGAS GARCÍA DE LA PEÑA: En los meses más calurosos del año, el paladar gourmet exige frescura sin renunciar a la complejidad ni a la audacia en la copa. Una de las respuestas más fascinantes y disruptivas del panorama vitivinícola actual nace en Almendralejo, en el corazón de Extremadura, de la mano de Bodegas García de la Peña. Esta casa ha logrado un auténtico hito al aclimatar con rotundo éxito la uva Gewürztraminer —una variedad originaria de las regiones más frías de Europa— en los suelos arcillosos de la comarca de Tierra de Barros. El resultado es un monovarietal blanco sorprendente y sofisticado, diseñado específicamente para romper moldes. Servido bien frío, entre los 8 y los 10 °C, este vino se convierte en el aliado indiscutible de las tardes de verano, desplegando en nariz un perfil exuberante donde destacan las notas florales a rosa y azahar, recuerdos amielados y la fruta blanca madura, como el lichi, envueltos en un fondo sutilmente especiado. En boca resulta untuoso y aterciopelado, balanceado por una acidez amable que estalla en pura frescura y regala un final sedoso de enorme persistencia.

 

Aunque el blanco es el indiscutible rey del estío para maridar con cenas exóticas, mariscos o simplemente para disfrutar en buena conversación, la bodega no olvida a quienes se resisten a aparcar los tintos durante la época estival. En sus viñedos de mayor altitud también cultivan una sugerente uva Syrah, ideal para configurar un tinto joven cargado de intensidad aromática y matices especiados. Esta vibrante etiqueta tinta, si se sirve con una ligera caída de temperatura, ofrece una alternativa idónea para acompañar las barbacoas nocturnas al aire libre. En definitiva, la propuesta estival de García de la Peña consolida a la bodega como un referente de innovación en el sur peninsular, demostrando que el rigor técnico y el respeto por el terruño son capaces de embotellar el verano perfecto.

https://garciadelapena.es/

4.- BODEGAS PIEDRAS BLANCAS: Con la llegada del estío, el paladar sibarita demanda frescura sin renunciar a la complejidad, un equilibrio que Bodegas Piedras Blancas ha logrado embotellar con maestría en el corazón de la Alpujarra. Situada a más de 1.200 metros de altitud, desafiando las cumbres granadinas con vistas al Mediterráneo, esta firma familiar practica una viticultura heroica y ecológica que se traduce en un vino blanco excepcional. Su joya estival, de matices amarillo verdosos, nace del sabio ensamblaje de variedades cultivadas en altura, donde la oscilación térmica dota al fruto de una finura asombrosa. Es un blanco con alma de montaña y brisa marina, un tributo al terruño que eleva la tipicidad de la zona a cotas de indiscutible elegancia.

En copa, este vino se revela como el acompañante idóneo para las puestas de sol y las mesas más exigentes del verano. El primer sorbo despliega un sugerente abanico aromático donde se entrelazan las flores blancas y los destellos de frutas tropicales, anticipando un paso por boca untuoso, graso y milimétricamente equilibrado gracias a una acidez impecable y vibrante. No estamos ante un blanco efímero, sino ante un trago estructurado y de final largo que invita a la contemplación. Ya sea escoltando un arroz marinero a la orilla del mar o coronando un atardecer estival, la propuesta de Piedras Blancas trasciende la copa para convertirse en una experiencia sensorial inspiradora, capturando la verdadera esencia del hedonismo mediterráneo.

 https://www.bodegapiedrasblancas.com/

5.- BODEGAS VEGALFARO: Bodegas Vegalfaro ha logrado consolidar un auténtico oasis de autenticidad ecológica en el interior de Valencia, bajo el prestigioso amparo de su D.O.P. Pago de Los Balagueses. Con la llegada de las altas temperaturas, su portafolio de vinos blancos emerge como el aliado gastronómico idóneo para quienes buscan frescura sin renunciar a la complejidad. La propuesta estival arranca con la vibrante insurrección de Rebel·lia Blanco, un ensamblaje de Chardonnay y Sauvignon Blanc que despliega un perfil crujiente, cítrico y tropical, ideal para alternar en terrazas o armonizar con ceviches y cocina japonesa. En un peldaño de mayor estructura se sitúa Caprasia Blanco, donde la nobleza de la Macabeo autóctona se alía con la Chardonnay para ofrecer notas de fruta de hueso y un volumen en boca perfecto para escoltar arroces marineros. Para las veladas más sofisticadas, el exclusivo Pago de los Balagueses Chardonnay, fermentado y criado en barrica, se revela como una joya de alta costura, exhibiendo una seductora mineralidad calcárea, matices de mantequilla cítrica y una untuosidad capaz de medirse con los grandes blancos de guarda internacionales.

 

Sin embargo, el microcosmos de esta bodega no se agota cuando el sol da una tregua, ofreciendo un sugerente abanico cromático para completar cualquier experiencia gourmet. Sus rosados, liderados por la expresión de la uva Bobal, aportan una golosa frutosidad con recuerdos a granada que revive las tardes de verano, mientras que el Caprasia Cava Reserva Brut Nature aporta la burbuja fina y el toque de panadería idóneo para los brindis festivos. Finalmente, la noche y los platos más contundentes encuentran su espacio en una imponente gama de tintos; desde el accesible y frutal Rebel·lia, pasando por la original crianza en arcilla del Caprasia Bobal Anfora, hasta la opulencia especiada y balsámica de los tintos de Pago de Los Balagueses, elaborados con Syrah o Garnacha Tintorera. En definitiva, Vegalfaro firma una colección impecable que equilibra la honestidad del terruño con el placer inmediato, convirtiendo cada descorche en una crónica líquida del Mediterráneo más noble.

https://bodegasvegalfaro.es/

6.- ALOUVIÑO: Cuando llegan los días largos, las comidas al aire libre y las escapadas sin prisas, el vino encuentra una nueva forma de disfrutarse. En ese escenario, Alouviño de Galicia propone una colección de vinos que capturan la esencia de la Ribeira Sacra y la trasladan a la mesa con naturalidad y frescura. La bodega, asentada en uno de los paisajes vitivinícolas más espectaculares de España, trabaja con variedades autóctonas para elaborar referencias que reflejan el carácter atlántico de Galicia. Sus tintos de mencía, elegantes y expresivos, conviven con blancos vibrantes y llenos de matices, pensados para acompañar desde un aperitivo frente al mar hasta una comida de pescado, marisco o cocina mediterránea. Son vinos que hablan de territorio, de viticultura respetuosa y de una forma de entender el disfrute sin artificios, donde la fruta, la frescura y la autenticidad son las verdaderas protagonistas. Una propuesta que invita a descubrir la riqueza de la Ribeira Sacra copa a copa, convirtiéndose en una excelente elección para brindar durante las vacaciones estivales.

Entre sus últimas novedades destaca Amor Tardío Blanco, un vino que parece concebido para convertirse en uno de los imprescindibles del verano. Elaborado íntegramente con uva palomino —conocida tradicionalmente como jerez en la zona—, recupera una variedad con una larga historia en la Ribeira Sacra, presente desde hace décadas en los viñedos que los antiguos viticultores utilizaban para aportar frescura y acidez a los vinos familiares. Vendimiado de forma manual y fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, ofrece un perfil fresco, desenfadado y muy fácil de disfrutar. Sus aromas de fruta blanca, cítricos y delicadas notas florales anticipan una boca equilibrada, con buena persistencia y una acidez que invita a repetir. Ligero, versátil y lleno de personalidad, Amor Tardío Blanco es el compañero ideal para los planes estivales: terrazas al atardecer, arroces, mariscos, pescados o largas sobremesas entre amigos. Un vino que demuestra que, igual que ocurre con algunos de los mejores veranos, los amores tardíos suelen ser los que dejan un recuerdo imborrable.

 https://www.alouvino.com/

7.- ADEGA PEDRALONGA: En el corazón del Val do Umia, Adega Pedralonga no solo elabora vino; embotella el alma pura e indomable del Atlántico. Esta bodega familiar de la D.O. Rías Baixas ha hecho de la viticultura un acto de fe y respeto reverencial hacia la tierra, guiando sus viñedos de más de treinta años bajo los dictados de la biodinámica y los ciclos de la luna. Aquí, la ausencia de química no es una moda, sino una filosofía que permite a la uva expresarse con una libertad arrolladora. El resultado es un catálogo de orfebrería líquida que desafía las normas: desde tintos ancestrales llenos de misterio, hasta blancos prodigiosos esculpidos sobre los suelos de granito de Caldas de Reis, capaces de capturar la luz y la lluvia de Galicia para transformarlas en pura poesía embotellada.

Es precisamente en los meses de estío cuando su gran estandarte, el blanco Pedralonga, revela su faceta más mágica, consagrándose como el brindis definitivo para las puestas de sol de verano. Tras una pausada crianza sobre lías que le otorga una madurez y elegancia excepcionales, este albariño fluye en la copa con la luminosidad de un mediodía costero. En nariz es un susurro de brisa marina, cítricos vibrantes y hierba fresca, mientras que en la boca desata una sinfonía deslumbrante de frescura y untuosidad. Es una acidez viva, crujiente y profunda que despierta los sentidos y mitiga el calor, dejando un rastro salino que te transporta de inmediato a la orilla del mar. Disfrutarlo bien frío junto a un plato de marisco o un pescado a la brasa no es solo un maridaje gastronómico, es un viaje sensorial y una celebración de la vida en su estado más puro.

 https://pedralonga.es/

 En el universo del gran vino, el continente debe ser siempre el fiel reflejo del alma que habita en el contenido. Bajo esta premisa de alta costura enológica, la histórica casa Marqués de Riscal —recientemente coronada como el Mejor Viñedo del Mundo 2024— acaba de desvelar la nueva identidad visual de Finca Torrea, su etiqueta más vanguardista, vibrante y decididamente contemporánea.

Esta transformación, plasmada en el documento "Marqués de Riscal renueva la imagen de Finca Torrea.pdf", no es un mero ejercicio de estética. Es, ante todo, una declaración de intenciones: una reafirmación del codiciado concepto de vino de municipio. Finca Torrea nace en las entrañas de Elciego (Álava), en ese exclusivo cinturón de viñedos que abraza la bodega original desde 1858. Es allí donde el suelo habla y donde la uva tempranillo encuentra una de sus expresiones más elegantes y complejas.

La etiqueta como lienzo del paisaje

La nueva presentación es un tributo táctil y visual al paisaje riojano. El frasco ahora se viste con una etiqueta que incorpora una sutil composición en relieve. En ella se entrelazan de forma armónica los iconos que definen su origen: la silueta imponente de la iglesia de San Andrés, las lomas de cepas perfectas que ondulan alrededor de la bodega y una rotunda "T" que evoca el nombre de la finca histórica.

El conjunto se remata con el icónico lacre rojo y el escudo heráldico de la casa, un puente estético perfecto entre el clasicismo y la modernidad que conecta este diseño con los códigos históricos de Riscal.

Añada 2020: La belleza de una cosecha selecta

El estreno de esta sofisticada silueta coincide en el tiempo con la llegada al mercado de Finca Torrea 2020. Una añada nacida de un ciclo climatológico de enorme intensidad y exigencia, que demandó un cuidado milimétrico y artesanal en el viñedo frente a los caprichos de la naturaleza veraniega.

El resultado de una vendimia selectiva y meticulosa, iniciada a mediados de septiembre, se traduce hoy en la copa en un vino de tremendo poderío cromático. La añada 2020 destaca por una fabulosa concentración de sustancias responsables del color y una opulencia de azúcares naturales que auguran una estructura tan seductora como equilibrada en el paladar.

La audacia que define a un mito

Renovarse manteniendo intacto el respeto por la tierra forma parte del ADN de Marqués de Riscal, la bodega que introdujo el método bordelés en la Rioja y que en 2006 revolucionó el paisaje arquitectónico con el titanio de Frank O. Gehry. Con Finca Torrea 2020, la firma vuelve a demostrar que el verdadero lujo contemporáneo consiste en embotellar el carácter de un pueblo con la sofisticación del siglo XXI. Un vino imprescindible para quienes buscan, en cada trago, la vibrante autenticidad de un territorio único.

 El panorama cultural y culinario de la capital se prepara para ser testigo de una alianza inédita. El prestigioso restaurante Coque —galardonado con dos estrellas Michelin— y el reputado Juan Alfaro Studio han unido fuerzas para dar vida a Eat With Art, un proyecto que difumina las fronteras entre las artes plásticas y la alta cocina.

Esta iniciativa propone una inmersión sensorial única donde el comensal no solo contempla la obra, sino que la asimila a través del gusto, las texturas y la memoria emocional. El concepto nace de la complicidad creativa entre Mario Sandoval, uno de los chefs más vanguardistas de España, y Juan Alfaro, curador de arte con proyección internacional.

El origen de una idea: El proyecto se inspira conceptualmente en Le Vide (1958), la mítica acción del artista francés Yves Klein en la que fusionó el vacío de una galería con un cóctel azul de su propia autoría, buscando "introducir el arte en el cuerpo" del espectador.

Un itinerario de 15 pases y 15 obras maestras

La experiencia se articula como un recorrido en el que 15 platos exclusivos dialogan en sintonía con 15 piezas de creadores internacionales. Lejos de ser un simple acompañamiento, cada plato diseñado por Sandoval actúa como una traducción sensorial y física de la pieza artística expuesta.

Algunos de los diálogos más destacados de la propuesta incluyen:

• Donna Huanca: La mística cromática de su pieza Magma 7 se convierte en un plato de quisquilla con ajoblanco y huevas azules.

• Antoni Tàpies: Su característica fuerza matérica se traduce en un pase profundo de chipirón, tinta y puntillita.

• José Manuel Ballester: La reinterpretación geométrica de Luz en el Guernica cobra vida a través de una combinación de espárrago blanco, mahonesa, perretxico y almendra.

El listado de creadores se completa con nombres de la talla de Joana Vasconcelos y Daniel Canogar, consolidando una propuesta artística de primer nivel.

Más allá del menú degustación

Eat With Art no busca ser una exposición convencional ni un menú gastronómico al uso. Se trata de una profunda reflexión sobre la percepción estética y el acto de comer, donde el plato se transforma en el medio del artista y el lienzo en una vivencia física y compartida.

La puesta de largo oficial de esta sugerente experiencia tendrá lugar el próximo 4 de junio en las instalaciones del restaurante (Calle del Marqués del Riscal, 11, Madrid), en un encuentro privado que reunirá a coleccionistas, críticos culturales, prensa especializada y personalidades del sector gastronómico.

Los protagonistas

• Restaurante Coque: Dirigido por los hermanos Sandoval, es un pilar de la gastronomía contemporánea española enfocado en la innovación científica aplicada al producto y el rescate de la memoria culinaria.

• Juan Alfaro Studio: Firma especializada en la conceptualización de proyectos curatoriales y experiencias exclusivas que conectan el coleccionismo, el arte contemporáneo y el sector del lujo global.

 La alta gastronomía no siempre nace de técnicas complejas o de ingredientes inalcanzables. A menudo, el verdadero lujo culinario reside en la pureza, en el respeto al producto y en la capacidad de transformar un plato sencillo en una experiencia sensorial memorable. En ese sutil equilibrio entre la salud y el placer, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) se ha consolidado como el ingrediente definitivo, un hilo conductor que eleva la cocina a una forma de arte consciente y auténtica.

No todos los aceites son capaces de liderar esta revolución silenciosa en nuestros fogones. Para marcar la diferencia, es necesario viajar al origen, allí donde la tierra habla a través del fruto. En Almagro (Ciudad Real), la finca Los Palacios de la familia Mora acoge el nacimiento de Palacio de Los Olivos, una referencia imprescindible que ostenta el indiscutible orgullo de ser uno de los AOVEs más premiados del planeta. Avalado por nueve años consecutivos como el número uno del mundo en la variedad Picual y cuatro años como el mejor Arbequina, este elixir demuestra que la obsesión por la excelencia da un fruto inigualable. Su secreto no es otro que un cuidado reverencial en cada etapa: un cultivo en tierras volcánicas ricas en nutrientes, una cosecha temprana y una extracción en frío que mantiene viva la esencia pura de la aceituna.

El arte de sustituir la materia grasa: del peso de la mantequilla a la ligereza del AOVE

Históricamente, la cocina occidental ha estado ligada al uso de la mantequilla como pilar fundamental de untuosidad y sabor. Sin embargo, la gastronomía contemporánea evoluciona hacia una vertiente mucho más ligera, limpia y equilibrada. Cada vez son más los chefs y entusiastas culinarios que deciden dejar la mantequilla en un segundo plano para otorgar el protagonismo absoluto al AOVE, un gesto que responde a un estilo de vida más consciente.

Las razones gastronómicas y de bienestar para realizar esta transición son contundentes:

• Sabor sublime sin pesadez: A diferencia de las grasas de origen animal, el AOVE aporta una sofisticada paleta de matices e intensidad sin dejar una sensación grasa o pesada en el paladar. El cuerpo se siente ligero y con una digestión notablemente más suave.

• Respeto absoluto al ingrediente: Mientras que la mantequilla tiende a tapar y homogeneizar los sabores, un aceite de oliva virgen extra de calidad premium actúa como un potenciador natural. Acompaña, abraza y realza la identidad original de las verduras, los pescados o un trozo de pan de masa madre.

• Versatilidad cromática en cocina: Desde el sutil aderezo en crudo hasta el horneado, pasando por el toque final que unifica un plato de vanguardia, el AOVE posee una plasticidad culinaria inalcanzable para otras grasas.

La metamorfosis del verano: frescura, personalidad y textura

Con la llegada del estío, los hábitos culinarios demandan frescor y sencillez, reduciendo las elaboraciones complejas para buscar la verdad del producto. Es precisamente bajo el sol estival donde el AOVE se corona como el alma indiscutible de las mesas gourmet. Al usarse principalmente en crudo, sus virtudes organolépticas se despliegan con una fuerza extraordinaria, aportando textura, cohesión y esa untuosidad final que redondea cualquier bocado.

Platos icónicos de la temporada estival alcanzan una nueva dimensión gracias a este oro líquido:

• Ensaladas de autor y tostas crujientes: Combinar hojas verdes, tomates de huerta, quesos suaves o aguacate con un hilo de AOVE no es simplemente aliñar; es integrar sabores, aportar coherencia y frescura aromática al conjunto.

• La alquimia de las sopas frías: Un gazpacho tradicional o una porra pierden su cuerpo y armonía si carecen de un aceite excelente. El AOVE es la pieza clave para lograr una emulsión sedosa y un acabado final perfecto.

• El atrevimiento dulce: Una de las tendencias más sugerentes en los menús de alta cocina es el contraste inesperado del AOVE sobre frutas frescas como la sandía, las fresas o el melocotón, así como sobre un yogur natural. Una caricia aterciopelada que sorprende y enamora.

Dos variedades, dos personalidades gastronómicas

Para lograr este impacto, la elección de la variedad es crucial, ya que cada una dibuja un paisaje sensorial diferente:

Variedad Picual: Un aceite con cuerpo, intensamente afrutado, que regala en nariz y boca un equilibrio magistral entre notas amargas y picantes. Su perfil evoca la frescura de la hierba recién cortada, la planta de tomate, las hierbas aromáticas y un sorprendente guiño al kiwi. Ideal para dar personalidad a platos con carácter.

Variedad Arbequina: La sofisticación de la delicadeza. Muy aromático, suave y fluido, este aceite despliega sugerentes notas de cata que recuerdan a la alcachofa fresca y a las manzanas verdes, con un elegante regusto a plátano, frutos rojos y almendra verde. Perfecto para repostería, pescados finos y texturas sutiles.

Optar por Palacio de Los Olivos es, en definitiva, atender a lo que el cuerpo y los sentidos reclaman: un reencuentro con la autenticidad, la salud y el placer de comer bien. Un ingrediente extraordinario que no se limita a acompañar nuestras recetas; las eleva hacia la excelencia gastronómica.

 En el universo de la alta gastronomía, la excelencia no es fruto del azar, sino de la obstinación y el tiempo. En Loriguilla, Valencia, una nave industrial custodia uno de los secretos mejor guardados del sector cárnico internacional. Al cruzar el umbral, el ambiente no evoca el frío industrial, sino el aroma cálido, noble y reconfortante de la mantequilla pura. Es la carta de presentación de VACUM Carnes de Lujo, la firma fundada por los hermanos leoneses José y Dani Rosell que ha revolucionado el concepto del dry aging a través de una técnica pionera en el mundo: la maduración por micología controlada.

Lo que ocurre en sus cámaras, gestionadas con el rigor profiláctico de un quirófano, es pura artesanía científica. Tras dos décadas de rigurosa experimentación, los hermanos Rosell han logrado aislar y propagar un ecosistema irreplicable de tres tipos de hongos y levaduras. Esta microbiota secreta, supervisada tres veces por semana por veterinarios y encargados de producto, genera una costra protectora en cada lomo. El resultado de este slow dry aging es una firma organoléptica inconfundible que aporta notas de frutos secos, setas y un dulzor natural que transforma un chuletón en una experiencia sensorial memorable.

Del pastizal a la cámara de maduración

La magia micológica de VACUM sería estéril sin una materia prima excepcional. Su equipo selecciona semanalmente en origen apenas el 5% de las canales nacionales, descartando el volumen en favor de la infiltración y el potencial evolutivo. La empresa trabaja con más de quince razas autóctonas ibéricas y europeas —como la Rubia Gallega, la Casina o la Mirandesa—, priorizando vacas de entre siete y veinte años, además de la delicada Mountain Veal de los prados del norte.

Bajo esta filosofía destaca La Cazurra, una novilla criada desde León hasta los Pirineos que encarna la accesibilidad del lujo. Con solo 20 días de maduración lenta, ofrece un equilibrio perfecto entre la frescura del pasto, matices elegantes de hierro, jugosidad y esa grasa dulce con sutiles recuerdos a orejones, ideal para adentrarse en este universo sin estridencias. Cada pieza se entrega, además, con el QR Beef Passport, un salvoconducto de trazabilidad absoluta que detalla desde la ganadería de origen hasta los días exactos de maduración.

Un palmarés internacional sin precedentes

Este compromiso inquebrantable con la vanguardia gastronómica ha llevado a VACUM a un idilio constante con el éxito. Es la empresa de su sector más galardonada de España, acumulando hitos en el exigente World Steak Challenge desde 2016 hasta 2025, incluyendo el reciente Small Producer Award por recuperar la raza Mantequera leonesa. Asimismo, su impacto social y técnico ha sido reconocido con el prestigioso Premio "Alimentos de España" a la Iniciativa Emprendedora 2025, otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Con presencia en más de 30 países, certificaciones halal y un papel coprotagonista en el esperado documental Oda de Netflix para 2027, VACUM ha demostrado que la maduración no es solo una cuestión de tiempo, sino de entender el porqué de cada detalle. Una búsqueda de la perfección que conecta el esfuerzo del pequeño ganadero con los paladares más exigentes del planeta.

 Hay casas vinícolas que llevan la vanguardia grabada en su ADN, y Herederos del Marqués de Riscal es, sin duda, una de ellas. Avalada por una imponente trayectoria de 168 años de historia y coronada recientemente como el Mejor Viñedo del Mundo 2024, la firma riojana vuelve a romper los esquemas del sector con un movimiento audaz: su esperado desembarco en el universo de los vinos espumosos.

El protagonista de este hito se llama Sublimme by Riscal, una etiqueta que nace con la vocación de seducir a los paladares más jóvenes y cosmopolitas a través de una propuesta de consumo sumamente sofisticada, pero desprovista de rigideces.

Lo que hace verdaderamente singular a esta propuesta es la acertada audacia en la elección de su materia prima. Rompiendo con las variedades tradicionalmente asociadas a los espumosos, la bodega ha apostado por la uva Sauvignon Blanc. Los racimos proceden en su totalidad de viñedos viejos —con más de 30 años de antigüedad— que Marqués de Riscal posee en propiedad en la codiciada región de Rueda. Esta madurez de las cepas otorga al vino una concentración aromática extraordinaria y una calidad de base excepcional.

En el plano técnico, el secreto de su finura radica en una cuidada doble fermentación natural y una posterior crianza sobre lías. El resultado en copa es un despliegue de fines bulles (burbujas pequeñas y delicadas) que acarician el paladar, potenciando el carácter vibrante, fresco y magnético de la variedad francesa.

Fieles a su tradición de impactar tanto dentro como fuera de la botella —basta recordar el icónico diseño de su hotel de titanio firmado por Frank O. Gehry—, el continente de Sublimme está a la altura de su contenido.

La botella rompe moldes visuales mediante un elegante contraste cromático en riguroso negro y amarillo. Sin embargo, la verdadera sorpresa llega cuando baja la luz: la etiqueta incorpora tinta luminiscente, generando un efecto óptico destellante ideal para los ambientes nocturnos y de baja iluminación más exclusivos.

Con este lanzamiento, Marqués de Riscal demuestra que la veteranía no está reñida con la frescura. Sublimme by Riscal no es solo un vino; es una declaración de intenciones que eleva la frescura del Sauvignon Blanc a su máxima expresión. Una joya efervescente lista para conquistar las terrazas y barras gourmet de la temporada.