En el universo del gran vino, el continente debe ser siempre el fiel reflejo del alma que habita en el contenido. Bajo esta premisa de alta costura enológica, la histórica casa Marqués de Riscal —recientemente coronada como el Mejor Viñedo del Mundo 2024— acaba de desvelar la nueva identidad visual de Finca Torrea, su etiqueta más vanguardista, vibrante y decididamente contemporánea.

Esta transformación, plasmada en el documento "Marqués de Riscal renueva la imagen de Finca Torrea.pdf", no es un mero ejercicio de estética. Es, ante todo, una declaración de intenciones: una reafirmación del codiciado concepto de vino de municipio. Finca Torrea nace en las entrañas de Elciego (Álava), en ese exclusivo cinturón de viñedos que abraza la bodega original desde 1858. Es allí donde el suelo habla y donde la uva tempranillo encuentra una de sus expresiones más elegantes y complejas.

La etiqueta como lienzo del paisaje

La nueva presentación es un tributo táctil y visual al paisaje riojano. El frasco ahora se viste con una etiqueta que incorpora una sutil composición en relieve. En ella se entrelazan de forma armónica los iconos que definen su origen: la silueta imponente de la iglesia de San Andrés, las lomas de cepas perfectas que ondulan alrededor de la bodega y una rotunda "T" que evoca el nombre de la finca histórica.

El conjunto se remata con el icónico lacre rojo y el escudo heráldico de la casa, un puente estético perfecto entre el clasicismo y la modernidad que conecta este diseño con los códigos históricos de Riscal.

Añada 2020: La belleza de una cosecha selecta

El estreno de esta sofisticada silueta coincide en el tiempo con la llegada al mercado de Finca Torrea 2020. Una añada nacida de un ciclo climatológico de enorme intensidad y exigencia, que demandó un cuidado milimétrico y artesanal en el viñedo frente a los caprichos de la naturaleza veraniega.

El resultado de una vendimia selectiva y meticulosa, iniciada a mediados de septiembre, se traduce hoy en la copa en un vino de tremendo poderío cromático. La añada 2020 destaca por una fabulosa concentración de sustancias responsables del color y una opulencia de azúcares naturales que auguran una estructura tan seductora como equilibrada en el paladar.

La audacia que define a un mito

Renovarse manteniendo intacto el respeto por la tierra forma parte del ADN de Marqués de Riscal, la bodega que introdujo el método bordelés en la Rioja y que en 2006 revolucionó el paisaje arquitectónico con el titanio de Frank O. Gehry. Con Finca Torrea 2020, la firma vuelve a demostrar que el verdadero lujo contemporáneo consiste en embotellar el carácter de un pueblo con la sofisticación del siglo XXI. Un vino imprescindible para quienes buscan, en cada trago, la vibrante autenticidad de un territorio único.

 

Albillo Mayor 2022, de la bodega Dominio de Atauta, ha sido seleccionado como el único vino blanco de Ribera del Duero para participar en una nueva acción promocional en Países Bajos. En concreto, en Wine Bar of the Year 2025, un certamen en el que compiten 150 establecimientos del país.  

Dentro del plan de internacionalización del Consejo Regulador de Ribera del Duero se enmarca esta iniciativa en la que se han seleccionado ocho vinos de la Denominación de Origen para participar en este evento en Países Bajos. De las referencias escogidas, el único vino blanco que participará es la última añada (2022) de Albillo Mayor. El resto de la expedición a Países Bajos la conforman un rosado y seis tintos.

Entre las acciones organizadas para Wine Bar of the Year 2025, una de las principales tendrá lugar la próxima semana en Buskens (wine bar ganador del premio en la edición de 2024): una masterclass Ribera del Duero dirigida a los 15 establecimientos finalistas, que será impartida por Nadien de Visser y donde se podrá degustar una selección de vinos representada, a nivel de blancos, por Albillo Mayor 2022.

 Nadien de Visser -certificada como Ribera del Duero Wine Educator- es fundadora y propietaria de la empresa Le Club des Vins, dedicada a impartir cursos de cocina y degustación de vinos en este país del norte de Europa, además de ser la creadora del podcast Le Club & Sommeljj.

La jornada proseguirá con la entrega de premios al wine bar ganador y un cóctel en el que el protagonismo será de nuevo para Albillo Mayor y el resto de vinos presentados durante la masterclass. Será una oportunidad importante para que la bodega Dominio de Atauta y su Albillo Mayor puedan consolidar su presencia y posicionamiento ante los considerados mejores locales especializados de Países Bajos.

Esta semana también -entre los días 12 y 14 de enero- la bodega Dominio de Atauta estará presente en una segunda acción promocional en Países Bajos de la mano del Consejo Regulador de Ribera del Duero.

En concreto, asistirá al evento Wine Professional 2026 con la añada 2022 de Parada de Atauta. Se celebrará en Ámsterdam y se dirige a profesionales hosteleros como sommeeliers, propietarios y managers de restaurantes y wine bars, importadores y prensa especializada.

Se calcula la presencia de entre 7.500 y 9.000 visitantes durante la celebración de Wine Professional. Parada de Atauta 2022 formará parte de la selección de vinos que se ofrecerá en el stand de Ribera del Duero.

Bodega DOMINIO DE ATAUTA se integra en Terraselecta, una compañía que elabora vinos en ocho denominaciones de origen, buscando expresar el carácter más singular de cada una de ellas a través de sus elaboraciones:  Dominio de Atauta y La Celestina (Ribera del Duero); Viñas del Cénit (Tierra del Vino de Zamora); Bodegas Naia (Rueda); Bodegas Mano a Mano (Vino de la Tierra de Castilla); Viña Nora (Rías Baixas), Pazos del Rey (Monterrei); Bodegas Óbalo (La Rioja); y Álvaro Domecq (Jérez). A las bodegas se suma Quesería 1605, bajo la D.O. Artesano Manchego.

 https://www.dominiodeatauta.com/

 

 

 

 

 

 

El vino tinto más premium de Bodegas Murua, elaborado en esta bodega de Elciego que pertenece al grupo vitivinícola Masaveu Bodegas, Murua Finca La Pedrita, ha conseguido Premio a Mejor Packaging de Vino Tinto y Diploma en la categoría de Mejor Packaging Edición Limitada y Lujo, triunfando en la tercera edición del Concurso Internacional de Packaging de Vino Premios VID organizado por el Club de Marketing de La Rioja.

Estos premios reconocen la excelencia en la conceptualización, diseño y realización del packaging de vino formado por los elementos que determinan el exterior de un vino como son la botella, la etiqueta y contraetiqueta, la cápsula y el estuche u otros elementos adicionales que lo acompañen. Se trata de los únicos premios a la calidad, creatividad gráfica y ejecución del packaging exclusivamente del mundo del vino de carácter internacional.

El jurado, compuesto por un grupo de experimentados y reconocidos profesionales internacionales vinculados con el mundo del vino, han valorado en las candidaturas presentadas aspectos como la creatividad y la innovación, la conexión emocional, la calidad de diseño y la atracción del consumidor.

Finca La Pedrita, diseñado por TSMGO, agencia con la que se viene trabajando para este tipo de trabajos, es el vino más premium de Bodegas Murua y se ha convertido en solo un año que está en el mercado en un verdadero objeto de deseo por su elegancia y la maestría del trabajo artesano con el que ha sido elaborado, por la selección de los mejores racimos de esta finca centenaria propiedad de Bodegas Murua situada en Laguardia y por su exclusividad ya que solamente se elaboran 329 botellas.

 El concepto del que parte este packaging “está basado en el hallazgo de la riqueza pura y natural de una parcela tan especial como es Finca La Pedrita y en nuestro empeño en ofrecer lo mejor de nuestra tierra haciendo un guiño al viñedo y su historia y dando protagonismo a la finca” afirma Mathieu Barrault enólogo de Bodegas Murua. Por su parte, Teresa Muñoz, directora de comunicación y marketing declara que “este diseño premium y lleno de detalles no solo es, tanto por dentro como por fuera, un tributo a la tierra, sino también la maestría de un exclusivo trabajo minucioso y artesano representando la elegancia y la delicadeza de este vino”.

Puedes adquirir este vino aquí en la tienda online de Masaveu Bodegas.

 

Sobre Bodegas Murua y Masaveu Bodegas

Bodegas Murua, de Masaveu Bodegas, está situada en la preciosa villa de Elciego, en pleno corazón de la Rioja Alavesa. En un entorno de impresionantes paisajes, el noble edificio principal mantiene la estructura de las casas solariegas propias de esta zona.  Esta bodega la adquiere la familia Masaveu en el año 1974, siendo la primera de cinco bodegas que hoy conforman Masaveu Bodegas, un reconocido grupo vitivinícola de nuestro país, presente ya en cinco indicaciones geográficas estratégicas diferentes: Murua (D.O.Ca. Rioja), Fillaboa (D.O. Rías Baixas), Leda (Vino de la Tierra de Castilla y León) y la sidra de hielo Valverán (Asturias).

Desde entonces, Masaveu Bodegas ha ido creciendo hasta convertirse en un referente, por la calidad en la elaboración de sus vinos en diferentes DO´s y por la filosofía medio ambiental que demuestran y el máximo respeto a la tierra, en las que posee sus propias plantaciones de viñedos, gracias a los cuales logran transmitir, en cada botella, la personalidad única de cada terroir.

 

 

 La Navidad es para disfrutarla con familia y amigos. No para pasar horas y horas en la cocina. Por eso, La Finca Jiménez Barbero, marca premium de carne de vacuno perteneciente a Encarna Group, lanza en estas fiestas como novedad un rabo de ternera cocinado a baja temperatura en salsa con receta de Javi Estévez. Es un pack para disfrutar entre dos personas, solo con el mejor rabo de añojo, hortalizas y vino tinto.

En vez estar más de cuatro horas guisando este plato, la Finca Jiménez Barbero te lo resuelve en menos de un cuarto de hora. Solo hay que sacar el producto de la nevera 30 minutos antes para que se atempere y luego decidir si introducir la bolsa en el microondas de 4 a 6 minutos o al baño Maria el mismo tiempo. Colar la salsa y espesarla si se desea y ¡listo!

Los más cocinillas pueden completar la receta con unas patatas -asadas o en puré- arroz blanco aromático, una salsa de manzanas y uvas, verduras… incluso tabulé o cuscús.

“En sabor y textura es como un rabo de toro hecho en casa, con la ventaja de no tener que estar horas cocinando. Esta elaboración permite tener un producto de alta cocina que se resuelve en el plato de forma muy sencilla y con un resultado siempre en su punto. igual. Quien se enamore de este producto va a saber que nunca le va a fallar”, comenta el chef Javi Estévez.

Para disfrutar de todas las cualidades organolépticas de este rabo de vacuno, -sin lactosa- es aconsejable mantenerlo en la nevera entre 0 y 5 grados y, una vez abierto el envase, conservar en refrigeración y consumir en un máximo de 2 días.

Este producto está elaborado con 600 gramos de rabo de vacuno de primera calidad y se pueden adquirir a un precio de 25,95€ El Corte Inglés, carnicerías seleccionadas y en la tienda online de La Finca (www.carnedelafinca.com).

Y vuelve un best-seller

La Navidad pasada triunfó y este año se reedita. Es el Steak Tartar Oro de La Finca con Caviar París 1925, un bocado muy elegante que aúna lo mejor del mar y la montaña. El Steak Tartar está elaborado de forma artesanal con carne de vacuno seleccionado de La Finca, baja en grasa y cortado a cuchillo, para que puedas disfrutar de un producto que, hasta hace poco, sólo era posible saborear en restaurantes por su elaboración más difícil en casa.

La Finca distribuye este excepcional plato en una caja que contiene, por un lado, 175 gramos de carne tierna y jugosa cortada con delicadeza, dentro de un práctico envase con una presentación impecable y, por otro, un sobre con salsa clásica para aderezar (aceite de oliva virgen, cebolla, mostaza, vinagre, sal, mayonesa, kétchup, salsa barbacoa y tabasco) y un sobre de aceite de oliva virgen extra Oro Bailén a los que acompaña, solo esta temporada, una lata de Caviar París 1925 procedente de esturión blanco italiano para que solamente tengas que preocuparte de abrir, mezclar, aderezar al gusto y comer. ¿El resultado? Un tartar elegante donde la carne se realza con el sutil sabor umami del caviar.

Se vende en El Corte Inglés, en carnicerías seleccionadas como CARNico (Eloy Gonzalo 33 de Madrid) y en la tienda online de La Finca (www.carnedelafinca.com) a un precio de 26,95€.

 

La Finca Jiménez Barbero

Su filosofía de trabajo “Comprometidos con la buena vida” es un concepto que engloba un triple compromiso:

·         Proporcionar una buena vida del ganado. El bienestar de los animales es una prioridad desde el comienzo y en todo el proceso.

·         Proteger la vida que nos rodea. Ser sostenibles, respetar los recursos naturales e integrarse en un entorno con el objetivo de dejar la menor huella posible.

·         Garantizar una buena vida a los clientes. Proporcionar un producto de primera calidad, saludable y de sabor excepcional, así como experiencias que les hagan disfrutar más allá de la mesa.

Este sistema se ha visto recompensado con el sello de Bienestar Animal de AENOR que certifica una producción ganadera acorde a los más altos estándares de salud y bienestar animal, lo que se traduce en garantía de calidad para el consumidor final, así como el sello IFS Food, uno de los más altos estándares internacionales que garantiza la máxima calidad y seguridad alimentarias.

 

La Finca es, además, la primera empresa cárnica en compensar sus emisiones de CO2.

Con el objetivo de seguir siendo una empresa comprometida y responsable con el medio ambiente, La Finca es hoy la primera empresa cárnica en compensar sus emisiones directas de carbono y las de su consumo eléctrico.

Igualmente, ha comenzado ya a trabajar para reducir las emisiones de sus proveedores para así poder compensar la totalidad de la huella de carbono de cualquier actividad empresarial relacionada con La Finca. Además, sigue investigando nuevas formas de ser cada día más sostenible y devolver al planeta todo lo bueno que nos da.

 

Encarna Group - La Finca

Encarna Group es el grupo de alimentación propietario de la marca La Finca, empresa española referente en carne de vacuno de calidad, con más de 20 años de trayectoria en la producción y distribución al canal horeca y retail. En sus instalaciones principales ubicadas en Colmenar del Arroyo (Madrid), la empresa cuenta con un sistema productivo propio que le permite controlar todo el ciclo para asegurar un producto de máxima calidad (Fabrica de Alimentación, Control de Calidad, Espacio Gastronómico, Centro de Elaboración, Corte y Envasado y Departamento de I+D).

La Finca cuenta con puntos de venta propios (CARNIco) y se distribuye en todos los centros de El Corte Inglés de España y tiendas especializadas (carnicerías, tiendas de alimentación…) y está presente en hostelería y cadenas de restauración organizada.

La Finca se mantiene fiel en su objetivo de convertirse en una de las mejores empresas de alimentación, así como a sus principios productivos: respeto a los animales, seguridad en el producto final y cuidado del medio ambiente.

 En el marco de su 50 aniversario (1976 – 2026), el restaurante Coque presenta “50, Mesa de la Mantequería”, un menú que revive los sabores originales del restaurante con una perspectiva actual. Una propuesta culinaria íntima y exclusiva, concebida como un viaje emocional a los orígenes de la familia Sandoval, cuya intención es que cada comensal viaje a sus propios recuerdos ya que es la nueva reinterpretación de las recetas originales de Teresa Huertas, madre de los hermanos Sandoval, donde tradición no es sinónimo de repetición sino una conversación de generaciones a través del tiempo.

En la Mesa de la Mantequería, los comensales son recibidos con un menú especialmente diseñado para rendir homenaje a la historia y esencia de los orígenes de Coque. Este recorrido gastronómico comienza con un entrante delicadamente seleccionado para que despierte los sentidos en la cocina de Coque, a continuación un primero ya en la propia mantequería, se puede escoger entre 3 menús diferentes que pueden ser un escabeche, uno de los sellos de identidad de la casa y especialidad de Doña Teresa que bordaba, un salpicón o un guiso de boletus. La parte salada culmina con un guiso tradicional que evoca la memoria de los sabores de siempre, esos que necesitan su tiempo, su reposo y cariño para alcanzar ese sabor inconfundible que solo dan los guisos que hablan de memoria y origen, se cierra la experiencia con un postre que combina técnica, dulzura y sorpresa, como Doña Teresa. Todas estas recetas han sido cuidadosamente custodiadas y reinterpretadas con mimo por Mario Sandoval y sus hermanos, guardianes de una tradición culinaria que celebra cinco décadas de historia familiar y excelencia.

Estas recetas destacan por ser elaboraciones reinterpretadas con técnicas y sensibilidad contemporáneas, pero manteniendo la esencia de los guisos tradicionales que marcaron los primeros años de la familia, una cocina que no sólo transforma ingredientes memorables, sostenibles, ecológicos y muchos de ellos provenientes de su finca EL Jaral de la Mira, sino que teje historias como una continuidad al futuro. La capacidad del chef Mario Sandoval para ejecutar con maestría las preparaciones de su infancia más arraigada, es suculentamente innegable.

Como no podía ser de otra manera, en este homenaje a Teresa Huertas, desempeñan su rol impecablemente, Juan Diego y Rafael Sandoval que, junto a Mario, les convierte en la sagrada trinidad culinaria para que este aniversario sea redondo. Al frente de la sala, Juan Diego Sandoval aporta una puesta en escena impecable, fruto de una vocación temprana y una trayectoria forjada desde los 13 años, cuando comenzó a trabajar junto a su madre en el negocio familiar. Su sensibilidad en el trato al cliente, su dominio del ritmo del servicio y su capacidad para leer la sala en cada momento son reflejo de toda una vida dedicada a la hospitalidad. Como Jefe de Sala, Juan Diego logra crear una experiencia que va más allá del plato, elevando cada comida a un acto de emoción, cercanía y excelencia.

Rafael Sandoval también aporta su experiencia y sabiduría en este homenaje aniversario, seleccionando cuidadosamente los vinos conservados delicadamente en la bodega de Coque que mejor armonizan con las recetas originales aprendidas de su madre. Su sensibilidad enológica y profundo conocimiento del maridaje permiten realzar cada plato, creando una experiencia sensorial que rinde tributo a los orígenes del restaurante.

“50, La Mesa de la Mantequería” se servirá en un espacio privado, con capacidad para un mínimo de 4 y un máximo de 8 comensales. La experiencia está concebida para ser disfrutada por grupos completos, amantes de la gastronomía tradicional, que deseen vivir un recorrido exclusivo por los sabores más emblemáticos de la casa en un ambiente íntimo y cuidadosamente diseñado. Detalles del servicio:

• Precio: 90 € por persona (no incluye bebidas)

• Horarios: De 14h15 a 17h00 y de 20h30 a 00h00, de martes a sábado

• Aforo: Mínimo 4 personas / Máximo 8 personas

• Ubicación: Mantequería Teresa Huertas 📌C/ Fortuny 12 (Madrid)

Con esta propuesta, el chef Mario Sandoval y sus hermanos, respaldados por su equipo, rinden tributo a medio siglo de historia gastronómica, combinando memoria, técnica y emoción en una mesa que mira al pasado para proyectarse hacia el futuro.

El Grupo Sushita continúa su crecimiento con la apertura de Sushita Chinitas, su primer restaurante fuera de Madrid y el noveno del grupo. Málaga ha sido la ciudad elegida para esta nueva etapa, un enclave vibrante y cosmopolita que encarna el espíritu contemporáneo del grupo.

Sushita Chinitas abre sus puertas en pleno corazón de la ciudad para convertirse en el nuevo place to be malagueño. Ubicado en el histórico local del Café Chinitas, uno de los espacios más emblemáticos de la capital por su vínculo con el flamenco y los artistas locales, el restaurante renace como un nuevo referente gastronómico junto a la calle Larios.

La oferta gastronómica de Sushita Chinitas va mucho más allá del sushi. El equipo de I+D de la Cadena, junto a sus socios fundadores, han recorrido destinos como Hong Kong, Cantón, Singapur, Shangay, Londres o París para fusionar lo más atractivo de la cocina japonesa con las últimas tendencias internacionales. Destacan entre ellos la tosta de hamachi y aguacate con jengibre, la gilda de atún rojo con encurtidos, el dim sum bao de pato y foie con salsa hoisin y fresas o la merluza estilo nikkei con verduras en escabeche.

Fiel a la filosofía del grupo, Sushita Chinitas refuerza su compromiso con una cocina saludable basada en materias primas de máxima calidad. En la carta pueden encontrarse productos como el salmón noruego de pesca sostenible, agua alcalina e ingredientes de proximidad, muchos de ellos procedentes de productores locales malagueños, en una clara apuesta por la sostenibilidad y el producto de cercanía.

Además, la carta de coctelería de Sushita Chinitas es una pieza fundamental para generar una experiencia completa en los comensales. Destacan sus cócteles de autor que fusionan la coctelería tradicional con un creativo toque oriental como el “Ginger Paloma (Tequila Patrón, Zumo de Pomelo, Zumo de lima, Sirope de jengibre y Soda)” y “Mango Picante Colada (Ron Bacardí, Leche de coco, Zumo de Piña, Sirope de mango, Salsa Tabasco, Zumo de lima)”; Además de los clásicos como, Margarita, Mojito y Hugo Spritz.

Una decoración única que refleja el alma de Málaga y Sushita

La decoración de Sushita Chinitas está inspirada en Parladé, muy azul y con piezas compradas en anticuarios de Málaga, Sevilla y el sur de Francia, como los platos sevillanos de cerámica del siglo XVII. Las paredes están adornadas con frescos pintados a mano por la muralista Johina García Concheso.

Se conservan algunos elementos del edificio, que son característicos de las buenas casas de siempre en Málaga, como las contraventanas de madera, los faroles de la entrada, y la barandilla de la escalera, que conecta los 3 pisos del edificio.

En el segundo y tercer piso se encuentran 2 acogedores salones privados, con bibliotecas llenas de libros y adaptados para celebraciones especiales y eventos.

Tienda exclusiva Eugenia&Sushita

El restaurante alberga además la primera tienda en Andalucía de Eugenia&Sushita, la firma de vajillas y objetos de decoración creada junto a Eugenia Martínez de Irujo. La vajilla del restaurante, diseñada en exclusiva para esta apertura, forma parte de una colección especial que los clientes podrán adquirir en la tienda, junto a otras piezas únicas de la marca. Un espacio que invita a llevarse a casa el estilo y la estética que caracterizan a Sushita.

Sushita Chinitas llega a Málaga para transformar cada comida en una experiencia única, invitando a malagueños y visitantes a descubrir la experiencia japo fusión en un espacio que aúna sabor, innovación y estilo.

SOBRE SUSHITA

Sushita nace en el año 1999, de la mano de Natacha Apolinario y Sandra y José Manuel Segimón. Pionera en España en la elaboración de platos preparados de comida japonesa, sus productos están presentes en 720 puntos de venta de las más importantes cadenas de alimentación en España, Portugal, Italia, Francia, Grecia o República Dominicana, entre otros. Ofrece un concepto nuevo de comida rápida saludable, basado en la cocina asiática. En su centro de elaboración y distribución en San Sebastián de los Reyes se producen, cada día, 5.000 bandejas de sushi, woks y dim sums. También ofrece servicio de catering a medida, con barras de sushi. La familia Sushita cuenta con 9 restaurantes singulares de cocina japo fusión, todos con una decoración diferente entre sí y platos exclusivos que solo pueden degustarse en cada restaurante.

 Bodegas José Pariente da un paso más en su compromiso con la sostenibilidad con la ejecución de Pariente Vivo, un innovador proyecto de paisajismo regenerativo que convierte el entorno de la bodega de Rueda en un ecosistema vivo, resiliente y en continua evolución.

“Entendemos la elaboración del vino como una responsabilidad que va más allá del viñedo. Este proyecto es nuestra forma de mirar al futuro con coherencia y esperanza”, explican Martina e Ignacio P. Pariente, directores de la bodega.

Un pulmón verde para anticipar el cambio climático

 Desarrollado junto a El Ejidillo y Citerea, el proyecto incorpora soluciones basadas en la naturaleza para restaurar la biodiversidad, regenerar el suelo y favorecer la autorregulación hídrica. La mejora de la fertilidad biológica del suelo es el corazón del proyecto Pariente Vivo, donde la tierra vuelve a ser un organismo vivo que sustenta la biodiversidad y garantiza la salud del viñedo.

Entre las principales acciones destacan:

• 31.500 nuevas plantas entre árboles, arbustos y vegetación baja, especies adaptadas al clima de la zona.

• Riego eficiente con agua regenerada, que reducirá progresivamente el consumo de recursos.

• Aplicación de biochar, un carbón vivo que mejora la fertilidad y estructura del suelo, ayudando a mitigar los efectos del cambio climático.

• Seguimiento digital con APPs: Canopeo y Viticanopy, desarrollada por la Universidad de Adelaida (Australia), que permite monitorizar en tiempo real la evolución del paisaje. José Pariente se convierte así en la primera bodega del mundo en aplicar esta tecnología a un entorno paisajístico regenerativo.

En definitiva, a través de la aplicación de biochar, micorrizas y compost, se impulsa la regeneración natural del suelo, favoreciendo su estructura, su capacidad de retener agua y su equilibrio biológico.

El proyecto incorpora un recorrido a través una senda que atraviesa el viñedo y permite a los visitantes de enoturismo descubrir la diversidad varietal con la que trabaja la bodega.

El proyecto crea también nuevos hábitats para polinizadores, aves y fauna auxiliar beneficiosa, fomentando un ecosistema equilibrado y libre de tratamientos químicos.

El diseño paisajístico de Pariente Vivo se inspira en la paleta aromática y cromática de los vinos de la bodega. Los verdes perennes sirven de fondo a una sucesión de colores estacionales que evocan las notas de cata y transforman el entorno en un paisaje dinámico y sensorial.

“Queremos demostrar que la actividad vitivinícola puede ser motor de regeneración. La innovación y la sostenibilidad, en nuestro caso, siempre van de la mano”, añade Martina Pariente, directora técnica.

Pariente Vivo forma parte del compromiso 360º de Bodegas José Pariente con la sostenibilidad, un camino que combina innovación, respeto por la tierra y acción frente al cambio climático que plantea grandes retos al sector vitivinícola. Desde certificaciones como SWfCP hasta actuaciones sobre el territorio para llevar a cabo acciones reales que generen un impacto positivo.

Este proyecto no solo mejora el entorno natural, sino que enriquece la experiencia de quienes visitan la bodega, ofreciendo un paisaje en movimiento donde aromas, colores y sonidos naturales se encuentran con los vinos.

Una bodega que marcó la nueva era en los vinos blancos

En el corazón de Rueda, nació hace más de dos décadas la historia de Bodegas José Pariente, fundada por Victoria Pariente con el sueño de elaborar un vino que reflejara la autenticidad de la variedad Verdejo. Hoy, sus hijos Martina e Ignacio Prieto Pariente continúan esa vocación familiar con un proyecto que ya integra tres bodegas —José Pariente (Rueda), Prieto Pariente (Castilla y León) y A Vilerma (Ribeiro)— unidas por objetivos comunes: excelencia, respeto al entorno e innovación constante.

Pariente se ha consolidado como una referencia en la elaboración de vinos blancos de alta gama, con una identidad arraigada en la tierra y una clara proyección internacional. Desde intensos estudios de zonificación hasta la expansión hacia nuevas denominaciones de origen (Bierzo y Ribeiro), la familia ha sabido conjugar tradición e innovación con una visión empresarial sólida.

 Tabladillo, empresa familiar con más de 50 años dedicada al auténtico cochinillo en Segovia, presenta su lanzamiento más innovador hasta la fecha: Cochinillo Asado ¡Al Momento!, una porción de cochinillo deshuesado de 290g en formato lata, sin necesidad de refrigeración y lista para disfrutar en solo 20 minutos en freidora de aire.

Este nuevo producto supone un hito histórico en la evolución del cochinillo asado, acercando su sabor tradicional a nuevos públicos y momentos de consumo. Con este lanzamiento, Tabladillo logra democratizar un producto gourmet que tradicionalmente se reservaba para celebraciones, ofreciendo una experiencia premium, accesible y sorprendentemente práctica.

Innovación sin perder la esencia

El Cochinillo Asado ¡Al Momento! es el resultado de años de investigación, desarrollo y pasión por mantener intacta la autenticidad del cochinillo segoviano. Su elaboración combina la receta tradicional con técnicas de cocinado avanzadas que permiten conservar el sabor, la textura y el aroma original, pero en un formato revolucionario.

Además, la lata es apta para cocinar directamente dentro de ella, un detalle que convierte este producto en una auténtica joya de la innovación gastronómica. Lo que se ha conseguido que el sabor del horno segoviano viaje a cualquier parte del mundo, sin frío, sin complicaciones y con todo su sabor.

Una nueva forma de disfrutar el cochinillo

Con este lanzamiento, Tabladillo quiere romper barreras y cambiar la percepción del cochinillo como un plato solo para celebraciones. Gracias a su formato individual y fácil preparación, se convierte en el aliado perfecto para quienes desean darse un capricho gourmet entre semana, disfrutar de una comida especial en casa o sorprender a invitados sin esfuerzo.

El cochinillo forma parte de nuestra identidad, pero también de nuestra capacidad para evolucionar. Este lanzamiento simboliza el equilibrio entre lo que somos y lo que queremos seguir siendo: una empresa que apuesta por la calidad, la innovación y la autenticidad segoviana.

Un paso más hacia el futuro del cochinillo de Segovia

El Cochinillo Asado ¡Al Momento! representa el espíritu de Tabladillo: una marca que innova sin olvidar sus raíces rurales, que, apuesta por la sostenibilidad, la cercanía y el orgullo de origen.

Su disponibilidad será exclusiva en la tienda online de Tabladillo, ofreciendo a sus clientes la oportunidad de probar esta revolución gastronómica antes de Navidad.

Con esta novedad, Tabladillo consolida su posición como referente en el sector del cochinillo gourmet a nivel nacional e internacional, exportando la esencia de Segovia a más de 35 países y demostrando que la tradición también puede ser moderna.

Sobre Tabladillo

Tabladillo es una empresa familiar segoviana con más de medio siglo dedicada al cochinillo de Segovia. Con una firme apuesta por la calidad, la innovación y la sostenibilidad, sus productos combinan la esencia del campo castellano con las tendencias gastronómicas actuales.

Sus líneas de producto incluyen cochinillo fresco, pre asado y, ahora, el revolucionario Cochinillo Asado ¡Al Momento!, que marca un nuevo capítulo en la historia de la gastronomía segoviana.

 

El restaurante Hijo del Maíz celebrará una experiencia gastronómica única: la cena "México a Cuatro Manos", un evento gastronómico excepcional para celebrar la cocina mexicana contemporánea, el maíz y las profundas raíces culinarias de México, con la colaboración especial del chef Jardiel Varela. Esta colaboración extraordinaria tendrá lugar el próximo jueves 5 de junio a partir de las 20 h en el local Hijo del Maíz Parrilla, en Madrid.

El próximo jueves 5 de junio, el restaurante Hijo del Maíz acogerá una cena a cuatro manos que promete ser uno de los eventos gastronómicos más emocionantes del verano en Madrid. Bajo el evocador título “Entre milpas y mareas”, esta colaboración reúne al equipo de Hijo del Maíz bajo la batuta del jefe su jefe de cocina, Emilio Cuenca, al proyecto culinario itinerante Milpa, liderado por el chef Jardiel Varela, y al mezcal Santo Gusano, en una celebración del maíz, la cocina regional mexicana y la reinterpretación contemporánea de sus sabores. Para reivindicar que México es mucho más que tacos y Tex-Mex, esta cena exclusiva con aforo limitado se plantea como un recorrido sensorial por México, con un menú de cinco tiempos y un aperitivo, inspirado en ingredientes ancestrales como el maíz criollo nixtamalizado, los chiles y las especias que definen la riqueza de su cultura culinaria. Cada plato contará una historia, una región, una técnica, una emoción. El chef invitado, Jardiel Varela, originario de Hidalgo y con más de 15 años de trayectoria internacional, ha trabajado en cocinas de renombre como El Celler de Can Roca, Martín Berasategui y Tepic en España, o Pujol y Quintonil en su México natal. Su actual proyecto de cocina itinerante Milpa ha sido aplaudido por su capacidad de reinterpretar la cocina tradicional mexicana con una mirada creativa y moderna. Esta será una de las pocas oportunidades para probar su cocina en Madrid este año. Por su parte, el jefe de cocina de Hijo de Maíz, Emilio Cuenca, con raíces ecuatorianas, tras un  enriquecedor viaje por México, donde se sumergió en sus tradiciones culinarias, aprendió directamente de sus raíces y auténticos sabores, y acumula más de 15 años de experiencia en diversos restaurantes mexicanos, consolidando su conocimiento y perfeccionando su técnica. "Entre Milpas y Mareas" ofrecerá un menú especial de cinco tiempos y un aperitivo, diseñado para explorar la riqueza regional de los ingredientes y sabores mexicanos, fusionando historia, sabor e innovación. Entre los platillos destacados, se encuentran un Tlacoyo de maíz azul de la Zona Centro de México, un Aguachile de apionabo del Pacífico mexicano, Pescado Tikin Xic de Yucatán, Estofado de ternera con mole negro de Oaxaca, y un postre de Chocolate, plátano y café de Tabasco       La experiencia incluirá un cóctel de bienvenida elaborado con mezcal cortesía de Santo Gusano, marca que acompaña esta experiencia con una propuesta de maridaje que celebra la tierra, el ágave y la identidad mexicana. Las reservas comenzarán a partir de las 20 h y la última será a las 22.30 h. Y además del viaje gastronómico, la noche culminará en una fiesta mexicana con DJ y mariachis, convirtiendo esta cena en un encuentro cultural completo: cocina, bebida, música y tradición.

 

Maíz Maya, la marca que ha revolucionado el maíz en España y en Europa, lanza sus totopos artesanos firmados ahora junto al chef Roberto Ruiz, que puso a México en el mapa Michelin europeo. Una receta adictiva con alma mexicana y realizada al 100% en España (desde el campo hasta la mesa) y presente en numerosos restaurantes españoles y europeos, por su excelente calidad. El antojo mexicano más crujiente lleva ahora nombre propio: Roberto Ruiz, el primer chef mexicano en conseguir una estrella Michelin en Europa, pone su sello en los totopos de Maíz Maya. Esta deliciosa alianza viene firmada por dos pesos pesados de la gastronomía: Edgar Reyes, el emprendedor que trajo la nixtamalización auténtica a la península, y Roberto Ruiz, el chef que hizo historia con Punto Mx y sigue dejando huella con proyectos como Can Chan Chán.  Tras años de colaboración y amistad, Reyes y Ruiz presentan unos totopos que son puro México: elaborados con maíz blanco nixtamalizado, como manda la tradición mesoamericana, y con un punto exacto de sal, textura ligera y crujiente irresistible, ya disponibles en las tiendas del grupo El Corte Inglés. La nixtamalización es una técnica milenaria de Mesoamérica que consiste en cocer el maíz en agua con cal para potenciar sus propiedades nutricionales y mejorar su digestibilidad. “Este método ancestral enaltece el sabor y la textura de los totopos, transportándote directamente a la gastronomía mexicana”, indica Edgar Reyes. “El crujiente es maravilloso, no son nada grasosos y tienen una textura especial, muy adictiva, con el sabor auténtico de un totopo mexicano”, afirma Roberto Ruiz. La autenticidad y calidad de Maíz Maya ha conquistado también a algunos de los mejores chefs del país. Sus productos están presentes en cocinas de toda España, incluyendo algunos templos de la alta restauración como DiverXO de Dabiz Muñoz, o los restaurantes de Dani García, entre otros referentes que confían en sus productos de maíz para dar alma a sus platos. LOS TOTOPOS DE MAÍZ MAYA Estos totopos no solo están pensados para acompañar guacamoles o salsas picantes. Van mucho más allá: desde protagonizar unos chilaquiles con huevo o pollo, hasta sustituir las patatas fritas como snack de sofá y manta o de picnic al aire libre. Gracias también a la variedad de sabores que presenta la marca, y pensados especialmente como snack, Maíz Maya dispone de una amplia gama de totopos: clásicos, negros, rojos, verdes y también los enchilados con limón, su último y más reciente lanzamiento. En la tienda física (en Alcobendas) y online de Maíz Maya (www.maizmaya.com), se pueden encontrar tanto sus productos propios elaborados en España, como innumerables referencias importadas de México tales como chiles, salsas, condimentos, conservas, chucherías o bebidas, entre otras