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Los cortes de carnes ibéricas de la dehesa llegan a los restaurantes Cinco Jotas de Madrid

Los restaurantes Cinco Jotas, una firme apuesta que comenzó hace más de veinte años con el fin de abrir sedes en las que degustar el mejor producto ibérico, el que la casa cría en Jabugo desde 1.879, arrancan la temporada estival con un nuevo plan irrechazable.


Su exquisita oferta, que arrrancó con el restaurante de Sevilla para seguir con éxito en Madrid, Barcelona y Baqueira y que incluye los mejores embutidos ibéricos y otros platos de corte muy español como sus famosos huevos fritos con puntillita y patatas, croquetas, albóndigas o el imponente solomillo al Pedro Ximenez, se complementa este mes de junio con un añadido sin precedentes.

Los restaurantes de Madrid, renovados con los años para seguir siendo hoy día sofisticadas direcciones de referencia para el buen comer, han elaborado un menú muy especial con los cortes de carnes ibéricas frescas como protagonistas.

Este menú, disponible hasta finales de junio, está compuesto por tres tablas presentadas con diversas combinaciones, a un precio de 66 € con postre incluido, todo para compartir entre dos personas.


Si tres son demasiado, también es posible consumirlas de forma individual al precio marcado en cada una y con un maridaje (aparte) recomendado:

Tabla nº1: Cortes con sabor 9€
Croquetas de jamón Cinco Jotas de bellota 100% ibérico
Buñuelos de carrillera ibérica sobre coulis de calabaza y vainilla
*Vino recomendado: Fino Quinta, D.O. Jérez

Tabla nº 2: Cortes gourmet 28€
Pastrami de pluma ibérica con manteca colorada y manzana ácida
Tartar de solomillo ibérico a la mostaza antigua con encurtido
Tataky de presa ibérica con escabeche de miel y cebolllitas glaseadas
*Vino recomendado: Montecillo Crianza, D.O. La Rioja

Tabla nº3: Cortes a la parrilla 22€
Pluma ibérica a la parrilla
Solomillo parrilla
Presa parrilla
*Vino recomendado: Montecillo Reserva, D.O. La Rioja

En el caso del menú completo, el postre llegará en forma un delicioso lingote de chocolate con teja de jamón Cinco Jotas de bellota 100% ibérico, que marida a la perfección con una copa de Santa María Cream.


En estas fechas, todos los restaurantes Cinco Jotas visten de gala sus terrazas para disfrutar del buen tiempo. Elige tomar tus cortes en las encantadoras y coquetas mesitas exteriores del callejón de Puigcerdá, en la elegante amplitud de la calle Serrano, en Padre Damián… Donde quiera que estés, tienes un plan Cinco Jotas esperándote.

Izadi, el blanco más autóctono


En su apuesta por los blancos, Bodegas Izadi presenta su innovador vino que sale con la añada 2018 y que puede presumir de ser el único blanco que incluye todas las varietales riojanas autóctonas: Viura, Malvasía, Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco, Maturana Blanca y Turruntés.  



Hace cinco años, la bodega ubicada en Villabuena de Álava, se propuso la localización y recuperación de las variedades tradicionales de Rioja, muchas de ellas casi testimoniales. Tras ese período de intensa búsqueda y reflexión, presenta su renovado Izadi Blanco 2018.  En estos años se ha experimentado con diferentes métodos de elaboración, tipos de uva, envejecimientos hasta dar con este concepto tan sólido.

Actualmente, Izadi 2018 es el único vino blanco riojano que incluye las seis variedades autóctonas, alguna de ellas de exigua producción como la Turruntés. Este ensamblaje de diferentes tipos de uva ha dado como resultado un blanco complejo, untuoso pero con frescura.



Según Ruth Rodríguez, enóloga de Bodegas Izadi, “experimentar con las variedades autóctonas de Rioja ha sido muy enriquecedor, existe la materia prima idónea para crear vinos muy interesantes. Buscar estas variedades tan minoritarias también nos ha ayudado a entender cómo tenemos que trabajarlas”.

Toda la uva se ha vendimiado a mano y se ha elaborado en una zona específica de la bodega que Izadi construyó única y exclusivamente para sus vinos blancos, donde dispone de pequeños depósitos de fermentación así como de otros continentes más versátiles.

El potencial de las variedades blancas autóctonas amparadas por la D.O.Ca. Rioja queda patente en la añada Izadi Blanco 2018 que muestra cómo un buen conocimiento de las variedades y su utilización complementaria ayudan a crear un vino muy riojano y especial.



Losada 2017, la frescura de un mecía elegante


Losada, uno de los tintos más especiales de Losada vinos, estrena añada, una producción que pese al castigo del clima durante el cultivo, ha resultado ser extraordinaria. Se trata de un mencía fresco que ya lleva en su ADN el compromiso por la sostenibilidad y que hará las delicias de los #winelovers esta primavera. Tras 10 meses de crianza en barricas de roble francés nace Losada 2017, un vino frutal, elegante, muy equilibrado y sorprendentemente fresco.



También hay novedades en la elaboración, y es que en esta ocasión han incluido un 1% de variedades minoritarias. El 99% restante se ha extraído de una selección de viñedos viejos de mencía -de entre 40 y 60 años- ubicados en el corazón del Bierzo: Valtuille de Abajo, Pieros, Villadecanes y Corullón. Además, siendo cada vez más conscientes de la importancia de conservar la biodiversidad de sus suelos y el patrimonio vitícola, la bodega aboga por la sostenibilidad y desde 2017 se han preocupado por eliminar todo rastro de herbicidas.


Es un vino rojo picota con reflejos rojizos; de aromas frutales y de flores azules con presencia de fruta roja. Tiene una entrada sedosa y mucho cuerpo y estructura… Un vino fresco, atlántico y de marcado carácter berciano. Su precio, 10’95 € la botella de 75 cl y 21’90 € la edición magnum. Marida perfectamente con embutidos, carnes rojas y cordero asados o a la parrilla, arroces secos o caldosos…

Nada mejor para comprobarlo como pasarse por alguno de los restaurantes de la capital que acaban de recibir las primeras botellas. Es el caso de Sala de Despiece (www.saladedespiece.com), cuya barra trata de rendir homenaje al tradicional tapeo del barrio de Chamberí; el restaurante Bocaboca (www.restaurantebocaboca.es), un lugar moderno y acogedor en el que predominan las tapas y la cocina informal y donde no hay afterwork que valga sin una de sus croquetas con una copa de Losada; el estrellado Lúa (https://restaurantelua.com), donde la gastronomía gallega se saborea a través de un menú degustación al que siempre le va bien un vino de El Bierzo; el sofisticado Hotel Heritage (www.heritagemadridhotel.com), donde los huéspedes pueden descubrir los sabores de España y el resto del mundo maridados con la elegancia del mencía… Expertos en leñas, brasas y fuegos, perfectos para esta etiqueta, son el Grupo de María (www.demariarestaurante.es), archiconocido asador argentino en el que la entraña es uno de sus must; el restaurante Rocacho (http://rocacho.com), por el que pasan algunas de las mejores carnes de El Capricho, en León; o Filandón (www.filandon.es), donde pescados y carnes de la capital castellanoleonesa son protagonistas.



Losada Vinos de Finca (www.losadavinosdefinca.com) está ubicada en la zona del Alto de Pieros, también conocida como “la pequeña Borgoña española”, donde predomina la mencía, uva a partir de la cual están elaboradas la mayoría de sus etiquetas. Todas las referencias de la casa se pueden adquirir a través de su página web y solo algunas de ellas -debido a su exclusiva producción- en tiendas concretas y especializadas como Baco, supermercados Sánchez Romero, Santa Cecilia o el Club del Gourmet de El Corte Inglés. Los precios oscilan entre 7’50 € y 60’50 €.  

La Ruta del Bigoti: un viaje por la gastronomía menorquina junto a Estrella Damm


En Menorca el mar se vive a diario, es un fuerte estímulo que se proyecta tanto en su gastronomía como en el ambiente, carácter y equilibrio natural de sus restaurantes. Y como no podía ser de otra forma, La Ruta del Bigoti busca expresar todo esto a través de experiencias culinarias de gran valor añadido y género local de primera calidad. Para ello, Estrella Damm, junto con las asociaciones locales CAEB y Fra Roger, celebró un encuentro formativo con los restaurantes que participan en la iniciativa, con el fin de ensalzar este producto menorquín y las propiedades naturales de la cerveza. Un evento único que ha permitido poner en valor y profundizar en el conocimiento de la gastronomía y materia prima local de la mano de los mejores restauradores de la isla y Estrella Damm.

Además, un jurado integrado por Toni Aguiló de Fra Roger, José Bosch de CAEB, Sión Bosch de Cómete Menorca, la Cofradía de pescadores de Mahón y Matoses, valorará las diferentes degustaciones durante La Ruta del Bigoti, en función de criterios como la originalidad de la receta, su ejecución y emplatado, el valor percibido del conjunto, y el mejor maridaje de la elaboración con Estrella Damm.

Aquellos que quieran disfrutar de las propuestas gastronómicas de cada establecimiento, junto a una Estrella Damm, tendrán disponible en todos los locales adheridos a la acción un librito propio de esta ruta gastronómica, donde consultar las diferentes elaboraciones presentadas por los restaurantes participantes. Un viaje gastronómico por la isla que no solo ilustra estas recetas, sino que además descubre y profundiza en la historia de la gamba roja y su pesca, tan arraigada en Menorca.


Para más información sobre La Ruta del Bigoti, se puede consultar la web www.larutadelbigoti.com
 

Sobre Estrella Damm y la gastronomía
El vínculo de Estrella Damm con la gastronomía se traduce en una apuesta constante por las mejores propuestas nacionales e internacionales, con el objetivo de activar la hostelería con actividades gastronómicas de calidad, a menudo con reconocidos chefs como protagonistas. De esta forma nacieron, por ejemplo, las rutas de tapas en ciudades como Barcelona, Madrid, Granada, Málaga, Miami o Lisboa, así como diferentes jornadas gastronómicas con productos únicos, como el bacalao o el arroz.

Hoy en día, Estrella Damm sigue elaborándose con la receta original de 1876, resultado de la combinación de malta de cebada, arroz y lúpulo, 100% ingredientes naturales. Su sabor puro y delicado, que perdura en el paladar, favorece el maridaje y le otorga una gran popularidad entre bebedores exigentes y amantes de la gastronomía.

LA RUTA DEL BIGOTI - ESTRELLA DAMM

RESTAURANTES PARTICIPANTES:

Ca n'Aguedet, Cafè Balear, El Rais, Es Tast de na Sílvia, Latitud 40, Mestre d'Aixa, Molí des Comte, Mon Restaurant, Passió Mediterrània, Pinzell, Rels Restaurant, S'Amarador, Sa Lliga, Sa Pedrera d'es Pujol, Ses Forquilles, Ses Voltes, Smoix, Tast, The Tapas Gastrobar y Urban Street Food.

PRECIOS:

Entre 5€ y 8€



www.larutadelbigoti.com

VI TÍO PEPE FESTIVAL, MÚSICA Y GASTRONOMÍA SE JUNTAN EN EL VERANO DE JEREZ


Entre el 7 y el 17 de agosto, las bodegas de González Byass acogerán el VI Tío Pepe Festival, la apuesta cultural de esta Familia de Vino para las noches de verano en Jerez de la Frontera. Este festival, singular y genuino, se disfruta con los cinco sentidos y constituye una experiencia donde música y gastronomía se funden para maridarse con los vinos de la bodega.


           
 La VI edición comenzará con la velada que ofrecerá uno de los mejores tenores del momento en el mundo, Juan Diego Flórez, y la Orquesta Filarmónica de Málaga. La programación continuará el día 8 de agosto con el espectáculo musical de Melendi, que presentará en vivo su próximo trabajo discográfico titulado “Mi cubo de Rubik”. Al cantautor asturiano le seguirá, el 10 de agosto, Carlos Rivera, que interpretará los temas de su último disco, “Guerra”, en el Patio de la Tonelería.

 El 11 será el turno de la cantante sevillana Pastora Soler, siendo esta una de las pocas oportunidades de verla sobre un escenario en este año 2019.


 El día 12, Carlos Baute presentará en vivo su último trabajo discográfico “Dolor y amor”, contando con Marta Sánchez como artista invitada para interpretar sus duetos. Un día más tarde, sonará la música de Álvaro Soler, responsable de éxitos musicales como “La Cintura” y que, en septiembre de 2018, lanzó su último disco “Mar de Colores”. Ana Belén presentará, el 14 de agosto, su disco “Vida”, un álbum de canciones inéditas con el que regresa tras varios años alejada de los escenarios.

 Ya el día 15, el público podrá disfrutar del único concierto que ofrecerán en España, en 2019, los británicos Jethro Tull (50 Aniversario Tour), que han vendido más de 60 millones de copias en todo el mundo desde que iniciaran su andadura en 1968.

 El broche de oro lo pondrá, el 17 de agosto, la banda británica Alan Parsons Live Project con el único concierto que ofrecerá en España.

Las Cenas de las Estrellas

            En este festival experience la vivencia musical se completa con la gastronómica en “Las Cenas de las Estrellas”. En estas experiencias singulares, algunos de los mejores chefs españoles maridarán sus propuestas con una exclusiva selección de la Familia de Vino González Byass. Los chefs serán Toño Pérez, del restaurante Atrio (2 estrellas Michelin), el 7 de agosto; Ricard Camarena (2 estrellas Michelin), el 8 de agosto, y Óscar García, del restaurante Baluarte (1 estrella Michelin), y Víctor Martín, de Trigo (1 estrella Michelin), que protagonizarán “2 Estrellas en la Cocina” el 12 de agosto.



Festival experience

            A estas exclusivas experiencias culinarias se unen los Menús Degustación y “Las Cenas del Festival”, dos propuestas con las que se podrá disfrutar de una exquisita cena, antes o después del concierto elegido. Todas estas sensaciones se completan con el ambiente distendido en “The Village”, escenario que albergará los conciertos de jóvenes talentos del TPF Club.

Las entradas del Tío Pepe Festival están a la venta en www.tiopepefestival.com



SEÑORÍO DE MONTANERA LANZA UNA SELECCIÓN DE EMBUTIDOS IBÉRICOS DE BELLOTA CON CERTIFICADO ECOLÓGICO


Tras tres años de investigación y el éxito obtenido en 2017 con el lanzamiento de jamón, (avalado con una estrella en los Premios Great Taste de Londres), y paleta ibéricos de bellota ecológicos, Señorío de Montanera amplía ahora su catálogo con embutidos ibéricos ecológicos: lomo, chorizo y salchichón. Productos todos ellos de elaboración 100% natural, libres de aditivos y conservantes artificiales que cuentan con el certificado ecológico de la Unión Europea.


PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y CRIANZA EN LIBERTAD

Desde hace varias generaciones, Señorío de Montanera gestiona y protege más de 60.000 hectáreas de dehesa en Extremadura y el Alentejo portugués. A diferencia de los cerdos ibéricos de bellota, los cerdos ecológicos se crían en libertad en dehesas certificadas como explotaciones ecológicas separadas del resto, para asegurar una producción 100% natural, y se alimentan a base de bellotas y pastos naturales.

En el caso de la producción ecológica los animales no pueden ingerir, antes de su entrada en montanera, ningún pienso que no esté certificado como alimento ecológico, lo que supone que tienen que estar libres de organismos modificados genéticamente (OMG).

El bienestar animal es esencial en este tipo de producción, de ahí que los cerdos ibéricos ecológicos disfruten de cuatro hectáreas por animal frente a las tres hectáreas de las que goza un cerdo ibérico tradicional de Señorío de Montanera.

EMBUTIDOS ECOLÓGICOS: MÁS ALLÁ DE LOS IBÉRICOS DE BELLOTA TRADICIONALES

La elaboración de los productos ibéricos ecológicos se realiza en una línea separada en tiempo y espacio del resto de productos ibéricos tradicionales. Tras esta producción hay un largo y exhaustivo proceso de I+D con el objetivo de eliminar todos los aditivos y conservantes artificiales, manteniendo toda la calidad y el sabor a ibérico puro característico de Señorío de Montanera.

 De modo que los productos ibéricos ecológicos Señorío de Montanera no contienen ni aditivos ni conservantes artificiales, y además están debidamente etiquetados con el logotipo ecológico de la Unión Europea. 

Además, la firma extremeña ha eliminado en todos sus productos, tanto tradicionales como ecológicos, el gluten y la lactosa, consiguiendo unos embutidos ibéricos de bellota libres de toda clase de alérgenos, pero con todo el sabor del ibérico de bellota.


Los ibéricos de bellota ecológicos se pueden encontrar en puntos de venta de productos gourmet o en la tienda online de Señoría de Montanera www.tienda.senorio.es,

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