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La Huerta de Carabaña, homenaje al producto km 0

Ya hemos hablado en otras ocasiones en este Gastro y Gourmet de La Huerta de Carabaña, tanto de su restaurante como de su versión más informal o bistró. Y lo hacemos principalmente porque su concepto nos enganchó desde el primer día.


La utilización de toda la magnífica verdura proveniente de su espectacular huerta unida a una exquisita selección de proveedores consigue que en cualquiera de sus dos vertientes la satisfacción sea siempre absoluta.


La carta se cambia diariamente tanto en el restaurante como en el bistró, dependiendo de las verduras traídas directamente de su huerta y de su esmerada selección de proveedores entre los que se encuentran Cárnicas Lyo, Pescaderías Coruñesas, La Virgen o La Panotheca. Como director gastronómico Roberto Cabrera, fundador de La Huerta de Carabaña que tiene como segundo de cocina a Ricardo Álvarez.

El restaurante, elegante y acogedor, ha sido minuciosamente decorado por el interiorista Pepe Leal y ofrece diariamente una cuidada selección de platos donde el producto es el protagonista y donde las elaboraciones respetan al máximo la preservación del mismo.

En el bistró, con una estética y puesta más desenfada pero igualmente cuidada en cada detalle es posible comer o cenar de forma más asequible sin perder esa elegancia que destila cada propuesta de La Huerta de Carabaña. Atención a sus arroces porque son sencillamente inmejorables.


Imposible equivocarse en cualquiera de sus propuestas. La Huerta de Carabaña es uno de esos lugares a los que se piensa en volver antes de abandonar su comedor. Como añadido, recientemente ha incorporado a su propuesta la "coctelería botánica"  con cócteles elaborados con verduras de su huerta.










La nueva forma de disfrutar en casa se llama Sense of Privée

Bodegas Terra es una distribuidora de vinos fundada en 1998 con objeto de suministrar vinos y productos gourmet al canal HORECA. En 2013 ampliaron el segmento de clientes creando la web compra-vino.com , una tienda on line de vinos con más de 2.000 referencias que a día de hoy envía producto a clientes de toda Europa. La plataforma ha sido un éxito desde su creación.


En 2016 surgió la idea de Sense of Privée, dada la gran demanda de clientes de compra-vino que demandaban este tipo de servicios. Desde esa fecha se ha estudiado la viabilidad del negocio, las marcas a incluir, la creación de la web... todo ello con el fin de conseguir el objetivo de promover la cultura del vino y la gastronomía española.

Sense of Privée es un club gourmet de suscripción mensual. Los socios del club pueden recibir en su domicilio una caja de vino y productos delicatesen según la modalidad que contraten:


     1.- Exclusive Box: Se trata de 3 botellas de vino seleccionadas bajo criterios basados en la calidad y excelencia de servicio. Las botellas varían cada mes entre tintos jóvenes, crianzas, reservas; vinos blancos jóvenes, rosados y espumosos. Su precio es de 24,95 euros (IVA y transporte incluido).

     2.- Unique box: Se trata de una selección de productos delicatesen y 2 botellas de vino para maridar. La calidad de cada producto está garantizada, ya que es una selección pensada para un adecuado maridaje. Su precio es de 48,95 euros (IVA y transporte incluido).

Además cada caja incorpora siempre una revista con información de cada producto y maridajes, para que el socio conozca en detalle el producto que degusta.













Fellina, el nuevo italiano del Grupo Le Cocó

Las novedades y nuevas aperturas en Madrid no dejan de sucederse. Volvemos de verano y nos encontramos que aquel restaurante denominado Random ha mutado en una restaurante italiano, llamado Fellina, perteneciente al propio grupo Le Cocó (Esteban Arnaiz y Aynara Menchaca) y con una oferta mucho más casual y asequible.



En aquel precioso local decorado por Madrid in Love se ha mantenido gran parte del formidable trabajo desarrollado por el estudio de Juan Luis Medina, dotándolo ahora de elementos que lo convierten en un restaurante italiano de esos de toda la vida, de recetas clásicas del país transalpino y de esa cocina italiana de calidad que al fin y a la postre a todo el mundo gusta.

Con las ventanas abiertas de par en par y una luminosidad de la que Random adolecía, Fellina ofrece una carta amplia y sugerente con un buen número de opciones interesantes, raciones grandes (mejor compartir) y un precio medio de 25 euros que sin duda son un reclamo perfecto para el gran público.

Entre sus antipasti un magnífico vitello tonnatoMelanzane alla Parmigiana (Berenjenas rellenas a la parmesana), Tartare di Tonno (Tartar de atún) y un plato que sin duda se convertirá en uno de sus éxitos,  Uova di gallina ruspante con Pomodoro e Tartufo Nero (Huevos camperos con salsa de tomate y trufa negra).


Gran variedad de pastas caseras, entre las que destacan los spaghetti alla carbonara originale siguiendo la receta auténtica romana (no esperen ni bacon ni nata líquida) y que se termina en mesa con yemas de huevo de corral, guanciale y pecorino.


Igualmente generosa oferta de pizzas con inclusión de la pizza frita tan novedosa y sugerente como contundente. Postres con buen tono con una torta della Nonna  (tarta de arroz típica de Cerdeña, con receta secreta, acompañada de helado de dulce de leche) que hará sin duda las delicias de los más golosos.


No hay duda que Fellina presenta una propuesta sólida y asequible que a buen seguro triunfará entre los amantes de la comida tradicional italiana. Platos ricos, raciones grandes y precios comedidos en un espectacular local.


Visitar web de Fellina

Menú Royal Bliss en el Café de Oriente

No será difícil para los seguidores más fieles de este Gastro y Gourmet entender la admiración que desde aquí hemos tenido y tenemos al Grupo Lezama. Ha sido desde hace años todo un referente gastronómico y su buen hacer ha llevado a la consolidación de un grupo de restaurantes que si bien tienen en común su corte clásico, no deja de innovar y de crear conceptos novedosos para algo que en gastronomía es fundamental, o te reinventas o te mueres. Esa es la única alternativa para los restaurantes más consolidados; no deben perder su esencia pero deben reactualizarse continuamente.


Viene todo esto al caso de la nueva iniciativa que Café de Oriente ha puesto en marcha desde el pasado viernes 15 de septiembre y que se traduce en armonizar un estupendo menú degustación con mixers Premium Royal Bliss. La experiencia a primera vista parecía de lo más sugerente, así que allí fuimos a probar el menú en cuestión.



Roberto Hierro, su chef ejecutivo, junto con el equipo de Royal Bliss, ha diseñado una combinación de 5 platos y 4 cócteles realizados con mixers Premium Royal Bliss que marcarán un recorrido por miles de matices, un maridaje lleno de sensaciones indescriptibles.

El menú comienza con un gin-tonic: Bulldog y Royal Bliss Creative con twist de lima y hoja de kaffir que potencia los dos aperitivos propuestos: el tiradito de dorada con leche de tigre y wakame y la ensaladilla de manzana y judías verdes. Magnífico comienzo para un menú que mantiene una regularidad constante.

Un estupendo arroz meloso de setas y pulpo con alioli de pimentón y jengibre combina a la perfección con una ginebra Mr.Stacher’s, con Royal Bliss Yuzu Sensation y twist de naranja. Este cóctel comparte también protagonismo con la merluza en caldo corto con ratatouille y mantequilla negra de yuzu.

Como plato principal de carne, un clásico del Café de Oriente reinventado, el picantón de Bres con su pechuga rellena de foie, su muslo confitado a la cerveza, su alita frita, su paté y parmentier de patata. En esta ocasión lo acompaña el ron Cacique con Royal Bliss Irreverent Ginger Ale y twist de limón. Aquí el maridaje se encamina a sabores potentes que no van a dejar indiferente al comensal.

Por fin, el postre está dedicado a los apasionados del chocolate, los golosos por excelencia tendrán la oportunidad de probar un chocolate negro en texturas acompañado de un Vodka-Berry Belvedere con Royal Bliss Bohemian Berry Sensation y twist de pomelo y frambuesas naturales.

Señalar que Café de Oriente ha diseñado una armonía con cócteles sin alcohol para aquellos que no suelan beberlo o no se atrevan con la experiencia. No se nos ocurre mejor forma de sumergirse en esta difícil reentré madrileña. Buenos cócteles y la siempre satisfactoria gastronomía de Café de Oriente en un menú degustación armonizado que al precio de 39 euros IVA incluido podrá probarse hasta el próximo 15 de octubre. ¡¡ Plenamente recomendable !!



Cruzcampo Ediciones Limitadas, tradición e innovación

Porque todavía queda verano, porque pueden haberse terminado las vacaciones, pero todavía (SIEMPRE) quedan buenos momentos. Porque, aunque parezca que estar bien se asimila a vacaciones y verano, siempre hay tiempo (y tiene que haberlo) para unos buenos amigos, una conversación interesante y esos inevitables momentos de confidencias y risas. Porque simplemente un aperitivo, sabiendo escoger la compañía adecuada, el tentempié preferido y por supuesto, una buena Cruzcampo es más que suficiente para que cada uno de los mejores momentos del verano vuelvan a revivirse.


Haz la prueba, reúne en tu terraza a tus mejores amigos y simplemente disfruta de su compañía, de su charla y de tu Cruzcampo. Esa Cruzcampo fría, con ese color ámbar ligeramente tostado, con esa corona de espuma consistente y duradera, con ese aroma frutal a manzana madura y ese sabor a malta de amargor suave que la hacen deliciosa es sin ninguna duda la compañera esa ideal de esos momentos de relax y desconexión que todos necesitamos y que, aunque hayan terminado las vacaciones siguen siendo obligatorios.



 Cruzcampo Pilsen, refrescante y auténtica desde 1904, sigue siendo el complemento ideal en nuestro día a día. Los que, como yo, somos cerveceros, continuamos disfrutando de su aroma y sabor no solamente durante los rigores estivales, sino a lo largo de todo el año.

 Y es que Cruzcampo ha lanzado una Edición Limitada ( #CruzcampoEdicionesLimitadas ) con la que rinde homenaje a su cerveza Pilsen y a sus etiquetas más representativas a lo largo de 113 años de historia.

 Una colección única con la que Cruzcampo echa la vista atrás para traer al presente esas pequeñas diferencias que la posicionan como una de las grandes cervezas de nuestro país.




Cualquier momento es bueno para tomarse un respiro en la actividad diaria y gozar de su inigualable sabor. Han pasado más de cien años desde su creación, pero Cruzcampo con estas Ediciones Limitadas sigue manteniendo ese difícil equilibrio entre tradición e innovación que la convierte en excepcional.







LA SENCILLEZ EN LA ALTA COCINA

A menudo pensamos que los restaurantes de más alto nivel, los cocineros con estrellas Michelín, basan su éxito en cocinas complejas, en platos sofisticadísimos y que sus lugares de trabajo se asemejan más a laboratorios que a fogones. Es verdad que los avances técnicos han supuesto un plus en el mundo de la gastronomía, pero también lo es que cuando hablas relajadamente con muchos de ellos siguen dando un valor preminente a la calidad de la materia prima, a la cocina más tradicional y clásica (difícil entender la vanguardia sin una sólida base en la tradición), a la importancia del trabajo en equipo y al constante aprendizaje.

El otro día tuve ocasión de ver un vídeo en el que el chef Diego Guerrero (confieso que es uno de mis chefs favoritos) colabora con una pareja en la confección de un menú casero. Aunque en realidad se trata de un vídeo en colaboración con Cepsa , me sirvió para reflexionar con posterioridad sobre el tema. No es tan diferente lo que expresa el vídeo de lo que hay de fondo en una cocina de alto nivel.



La eficiencia o esa necesidad de adaptarse a un presupuesto determinado, ya sea en la relación de costes de un restaurante o en la economía doméstica, la necesidad del trabajo en equipo  (cocinar en compañía es mucho más divertido y en un restaurante además es imprescindible), ese deseo permanente de aprender (esto no únicamente en gastronomía sino en cualquier faceta de la vida) y el respeto por la tradición entendiendo que la cocina puede ser lo creativa e innovadora que se desee, pero teniendo siempre como fundamento el trabajo bien hecho y las recetas más clásicas. Por poner un ejemplo, es encomiable una esferificación de lentejas, pero antes de esferificar hay que haber cocinado unas lentejas clásicas de máxima calidad.


Por eso ese vídeo que hoy comparto es esta pequeña reflexión me ha parecido de lo más acertado. Porque todos vivimos a mil por hora de una u otra forma, porque mucho más a menudo de lo que pensamos terminamos a última hora de la tarde comprando unas cuantas cosas en el Carrefour Express de la estación de servicio  Cepsa  donde hemos parado un momento para repostar gasolina en nuestro coche y porque al final terminamos haciendo en casa nuestra pequeña cena siguiendo casi al pie de la letra esos parámetros que os comentaba hace un momento.

Y es que al final la alta cocina está mucho más cerca de nuestro día a día de lo que imaginamos y hay ciertos valores que son -o deberían ser- aplicables en cualquier momento de nuestras vidas.

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