Las tortillas de maíz de Maíz Maya han recibido recientemente la certificación de sabor más prestigiosa a nivel mundial: Superior Taste Award. Se premia así su sabor inigualable y su proceso de elaboración tradicional. El reconocimiento es un testimonio del compromiso de Maíz Maya con la calidad y la tradición, a partes iguales. Las tortillas de maíz blanco nixtamalizado de Maíz Maya han sido reconocidas con una estrella en el prestigioso "Superior Taste Award" otorgado por el International Taste Institute, un logro que reafirma la excelencia y autenticidad de este producto artesanal. Y es que el maíz, pilar fundamental en la cultura y gastronomía de Mesoamérica desde tiempos ancestrales, continúa vivo a través de productos como las tortillas de maíz blanco, que representan no solo una tradición culinaria, sino también un símbolo de identidad y orgullo. Las tortillas de maíz blanco de Maíz Maya se han destacado en el competitivo mercado europeo gracias a su sabor inigualable y su proceso de elaboración tradicional. Estas tortillas están hechas con maíz nixtamalizado y cultivado en España a partir de semillas mexicanas. El proceso de nixtamalización, una técnica milenaria que mejora la digestibilidad y el valor nutritivo del maíz, es un paso crucial que Maíz Maya sigue con rigor para garantizar la autenticidad de sus productos. El reconocimiento del "Superior Test Award" es un testimonio del compromiso de Maíz Maya con la calidad. Este premio, otorgado por un jurado compuesto por algunos de los mejores chefs y sommeliers del mundo, evalúa la calidad sensorial de los productos alimenticios, basándose en criterios como el sabor, la textura y la apariencia. Así, el éxito de Maíz Maya y sus tortillas de maíz blanco nixtamalizado no solo resaltanla calidad del producto, sino que ponen de manifiesto también el creciente interés y aprecio por la auténtica gastronomía mexicana en Europa. En resumen, el "Superior Taste Award" recibido por Maíz Maya es un reconocimiento a la calidad excepcional de sus productos y, además, un reflejo de un fiel compromiso con la tradición y la innovación. Con una gran variedad de productos, desde salsas y chiles secos hasta masas y harinas, Maíz Maya acerca el sabor auténtico de México a las mesas europeas. Producto mexicano hecho en España Maíz Maya, desde sus inicios, ha llevado el sabor de México a cada rincón de España y Europa. Su misión: ofrecer productos mexicanos genuinos, elaborados con esmero y pasión por la tradición. Su catálogo incluye no solo tortillas de maíz blanco, sino también tortillas de maíz azul, tortillas fuego con un toque picante, verdes con nopal, totopos, tostadas, chalupitas, tlayudas y mucho más. La variedad de Maíz Maya es cada vez más amplia, invitando a un viaje culinario por las distintas regiones de México. Cada producto es fruto de un proceso meticuloso. Se respetan las recetas ancestrales, utilizando ingredientes de la más alta calidad. Maíz Maya apuesta por la fabricación local. El maíz, corazón de su propuesta, se siembra y cosecha en las fértiles tierras valencianas, bajo estrictos controles de calidad. Combina técnicas ancestrales con procesos modernos de control, garantizando productos no solo deliciosos, sino también nutritivos y saludables. Más que una empresa, Maíz Maya es una embajadora de la cultura culinaria mexicana. Un pedacito de México en cada bocado, que te transporta a las vibrantes calles de Oaxaca, a las playas paradisíacas de Quintana Roo o a las imponentes pirámides mayas. La certificación más prestigiosa El Superior Taste Award es una certificación otorgada por el International Taste Intitute de Alimentos y Bebidas que pasaron por una evaluación de sabor positiva por parte de un panel de chefs y sommeliers reconocidos a nivel mundial. Desde 2005, ha evaluado miles de productos de más de 100 países. Gracias a su jurado de expertos en gastronomía de primer nivel, Superior Taste Award es ampliamente reconocido en la industria de Alimentos y Bebidas. Es considerada la certificación de sabor más prestigiosa a nivel mundial.

CASTILLO DE CANENA AMONTILLADO ha sido seleccionado por expertos en alimentación, compradores y medios de comunicación como “el mejor producto en la categoría de Nut and Other Oil”. Los productos se juzgan en función del sabor, la apariencia, la textura y el aroma, la calidad de los

ingredientes y la innovación. Todas las degustaciones son anónimas y se llevan a cabo en el Rutgers Food Innovation Center.

"Los ganadores del Premio de Sofi de Oro han logrado algo realmente extraordinario, alcanzando la cima de categorías increíblemente competitivas. Cada año, vemos una avalancha de productos, de alimentos especializados de primera categoría, presentarse para la consideración del premio Sofi y aquellos que obtienen las mejores calificaciones de nuestros jueces realmente son los mejores de los mejores", ha dicho Bill Lynch, presidente de la SFA.

"Estamos honrados de que CASTILLO DE CANENA AMONTILLADO haya ganado un Sofi de Oro”, dice Rosa Vañó, propietaria de Castillo de Canena. "Como emprendedores, éste es uno de los máximos reconocimientos y estamos muy agradecidos".

Rosa, además, añade que “estamos extremadamente felices de ser la primera y única empresa española de AOVE en obtener tres Sofi de Oro: en 2011 fuimos premiados por nuestro Reserva Familiar Arbequina, en 2015 por Castillo de Canena Ahumado, y ahora en 2024 con Castillo de Canena Amontillado”.

Al probarlo, sorprende en nariz y es extremadamente evocador. Tiene notas de nueces tostadas, fruta madura, de madera dura y setas silvestres, además de un delicado toque de jerez. El sabor inicial es suave y elegante.

En el paladar es suave y dulce, con un final que recuerda claramente a botas de madera y con un toque de jerez semi-seco -con un matiz umami- que lo convierten en el acompañamiento perfecto para una amplia gama de platos, desde los más simples hasta los más elaborados. Es ideal para aderezar cualquier ensalada de pollo a la parrilla, setas silvestres, carpachos, tartar de gambas o atún, foie gras a la parrilla... Sin olvidar la fabulosa experiencia sensorial cuando se combina con chocolate negro, helados o frutos secos.

Castillo de Canena es una empresa familiar con sede en Canena, Jaén, que produce una completa gama de aceites de oliva virgen extra galardonados y producidos de manera sostenible, disponibles en más de 60 países.

La familia Vañó tiene una historia de cultivo de olivos que se remonta a 1780 y la empresa toma su nombre del castillo de propiedad familiar que corona la colina del municipio de Canena en la provincia de Jaén, Andalucía. Los aceites de Castillo de Canena son intensamente afrutados, armoniosos y equilibrados.

Son considerados por muchos como algunos de los mejores aceites de oliva producidos hoy en día en el mundo.

Los olivares de Castillo de Canena que incluyen varietales como Picual, Arbequina y Royal, se cultivan en marcos de producción semi-intensivo y tradicional. Las prácticas agronómicas se centran en la implantación de métodos de agricultura regenerativa y de precisión, que permiten monitorear la evolución de las diferentes parcelas, combinado con cobertura natural del suelo, compostaje, recuperación del paisaje, reintroducción de especies en peligro de extinción y cero usos de cualquier tipo de pesticida y herbicida.

Castillo de Canena ha logrado numerosos reconocimientos internacionales, siendo la única empresa española de aceite de oliva en tener 3 premios Sofi de Oro.

Otro éxito destacable es el de haber logrado la puntuación máxima (100 puntos) en la guía internacional Flos Olei y ser seleccionada entre las empresas del “Hall of Fame” dentro de esta guía.

La Specialty Food Association (SFA) fue fundada en 1952 y es la asociación comercial - sin fines de lucro- de la industria de alimentos especializados, con un impacto económico de 207 mil millones de dólares y representando a más de 3,800 negocios en todo el mundo.

 ¿Qué hace la vida mejor? Los pequeños placeres. Esos donde reposan los detalles. Cuidar las cosas, el cariño por lo que está realmente bien hecho. Y disfrutar de esa elección. La de las pequeñas cosas que marcan la diferencia. Esos pequeños grandes placeres.

Y es que, en esencia, las patatas fritas son un pequeño placer. Pero si, además, se elaboran cuidando todos los detalles, eligiendo con mimo los ingredientes, buscando el toque inigualable de las Salinas d’Es Trenc de Malloca, se convierten en un pequeño gran placer... mediterráneo.

De esos que se marcan en nuestra memoria: descalzarse en la arena, la brisa entre los pinos, un libro bajo el sol, un aperitivo, una siesta...

Las patatas fritas Marinas son ese homenaje a esos pequeños grandes placeres mediterráneos.

Crujientes y ligeras: el cuidado de los ingredientes y el proceso.

Todo en el proceso de producción de las patatas fritas Marinas responde a esa misma filosofía. La elección de las mejores patatas en origen, de la variedad agria, respetando las temporadas naturales. La elaboración en sartén, siguiendo el método tradicional. Y un proceso final de centrifugado para reducir el excedente de aceite y conseguir esa textura ligera, crujiente y elegante.

La Flor de Sal d’Es Trenc: el toque que hace la diferencia.

Todo nace aquí, en las Salinas d’Es Trenc en Mallorca. Una reserva natural, declarada de especial interés paisajístico y rural, donde se forma desde hace décadas una sal marina de calidad extraordinaria, rica en oligoelementos y fruto únicamente de la evaporación natural de las aguas del Mediterráneo al compás de la brisa marina.

Este es el toque que hace la diferencia a las patatas fritas Marinas. Una patata extra crujiente con un sabor salado y delicado. Ese pequeño detalle, origen de los pequeños grandes placeres.

Sabores y variedades inspiradas en la gastronomía del Mediterráneo.

Actualmente son cuatro las variedades de patatas fritas Marinas: sabores sencillos y auténticos, inspirados en el gusto y la gastronomía mediterráneos, ingredientes asociados a los pequeños grandes placeres de la vida, que nos transportan sensorialmente a momentos compartidos, sobremesas y aperitivos felices:

• Flor de Sal d’Es Trenc.

• Flor de Sal d’Es Trenc y aceite de oliva.

• Flor de Sal d’Es Trenc, pimienta negra y vinagre balsámico.

• Flor de Sal d’Es Trenc, oliva negra y anchoa.

Cuidar el medio natural: los detalles también cuentan.

Todas nuestras pequeñas decisiones marcan lo que somos. Y así, ser responsables con la naturaleza que es el origen de las salinas, del Mediterráneo, de los ingredientes que le dan sentido a Marinas, es un compromiso natural.

De esta manera, las patatas fritas Marinas son las primeras en empaquetarse en envase biodegradable y 100% compostable, fabricado a partir de materiales de origen vegetal provenientes de bosques certificados (FSC® y PEFC®) y cultivos responsables.

Detrás de este pequeño gesto, hay todo un compromiso compartido con el consumidor. Los envases de los formatos familiares se pueden desechar en el contenedor de restos orgánicos, ayudando a preservar y mimar medio ambiente. Un proceso circular, que al compostarse pasará a formar parte de los nuevos cultivos que a su vez entrarán en el ciclo de los futuros films compostables.

 Marqués de Riscal Reserva es sin duda el vino más internacional de la compañía y en su añada 2020 sale a la venta sin la malla y con una etiqueta renovada. Con esta medida, se reducen significativamente los materiales auxiliares de la botella, disminuyendo, por lo tanto, los residuos generados, evaluados aproximadamente en 14 mil kilos de latón.

La eliminación de la malla supone un gran paso que acerca a la compañía a cumplir sus objetivos en materia medioambiental. Para Marqués de Riscal la apuesta por la sostenibilidad y el medioambiente es fundamental. Todos sus viñedos en Rueda cuentan desde 2018 con el certificado de agricultura orgánica y en Rioja Alavesa es la bodega que más hectáreas de cultivo ecológico tiene. Así también, Marqués de Riscal apuesta por el autoconsumo y cuenta con varias instalaciones de paneles fotovoltaicos en su bodega de Rioja promoviendo un sistema energético más limpio.

150 años de la malla

Tras casi 150 años de uso, este elemento ornamental se había convertido en un icono en todo el mundo.

Marqués de Riscal comenzó a utilizar la malla desde su aparición en el mercado en el siglo XIX, siendo la primera bodega española en hacerlo. Pasaron muchos años hasta que se popularizaron como símbolo de vino de guarda en Rioja, extendiéndose con posterioridad a otras zonas vinícolas españolas para vinos de alta gama.

Su época de mayor éxito fueron los felices años veinte cuando las mallas se popularizaron en los hoteles más exitosos de Madrid. La mayoría de las bodegas mandaban el vino en barriles para venderse a granel o se embotellaba en destino por los propietarios de los incipientes despachos de vino y los restaurantes que se encargaban de llenar las botellas.

Ese acto era un factor de riesgo porque, debido al éxito de ventas, se tendía a utilizar vinos de otras procedencias para rellenar las botellas. Los hoteles y negocios más prestigiosos no recurrían a este tipo de prácticas. Las bodegas, al ser conscientes de esta picaresca, utilizaron las mallas lacradas para garantizar la autenticidad y no ser rellenadas. Marqués de Riscal siempre mandó el vino embotellado con la red desde la bodega.

La costumbre casi desapareció con la escasez de materiales como consecuencia de la II Guerra Mundial, aunque Marqués de Riscal nunca dejó de utilizarla.

 Como bien dice el proverbio, cuando “la unión hace la fuerza”, las fortalezas se equilibran y se logran resultados excepcionales, y del vínculo entre un criadero sostenible de langostinos y una bodega de vinos ecológicos nada puede salir mal... Tal es la fuerte alianza entre paisanos, que ha llevado a la marca de langostinos Noray y a la prestigiosa Bodega Menade a una estrecha colaboración para destacar la aleación de lo mejor de la tierra de Medina del Campo y de Rueda.

Una unión que toma la naturalidad por bandera para proporcionar el mejor maridaje 0% sulfitos a través de un pack de edición limitada compuesto por 1kg de langostinos crudos 40/60 de Noray y la referencia Nosso de Menade, el primer vino de la bodega sin sulfuroso añadido. Una aleación que invita a degustar la singularidad y el esplendor de lo natural y su origen.

Por un lado, desde Medina del Campo, la compañía española Noray cultiva langostinos en una granja bajo techo mediante un proceso de producción sostenible en el que no se añaden ni aditivos ni conservantes en ninguna fase de la cadena de producción. Un langostino puro, fresco y vallisoletano con unas cualidades organolépticas diferenciales. Su frescura, su sabor dulce y su textura tersa hacen de este marisco un producto versátil que eleva al máximo cualquier elaboración culinaria.

 

Por otro lado, desde sus comienzos en la población de La Seca en el año 2005, la familia Menade ha trabajado siempre sus vinos con el máximo respeto por la verdeja natural, recuperando la esencia de los orígenes y asegurando un futuro donde el respeto por la naturaleza, la sostenibilidad y la convivencia del hombre con el entorno es el único camino. De ahí que surgiera la creación de un vino orgánico, sin adición de sulfuroso ni en el campo ni en bodega, y sin tratamientos de azufre ni cobre. Según los ancianos vecinos de la zona de Rueda, la referencia Nosso sabe a “una verdeja como las de antes”.

 

Así, Noray y Menade se alían para demostrar que el origen y el respeto por el entorno crean lazos que no separará nadie. Valentía, sostenibilidad y pasión para ir un paso más allá creando recuerdos y vivencias. Esto son los valores que inspiran a estos paisanos a la creación de un maridaje para redondear experiencias naturales e inolvidables.

 

Aquellas personas que quieran disfrutar de esta colaboración y comprobar la versatilidad de los langostinos Noray, podrán encontrar este pack especial de edición limitada en el propio e-commerce de la marca de langostinos: https://norayseafood.es/.

 

 

Sobre Noray:

Desde Noray, trabajan cada día, con pasión y esfuerzo, con el objetivo de ofrecer un langostino diferente, de alto valor gastronómico y natural: ultra-fresco y sin aditivos.

Su sistema de cría es completamente innovador, ya que apuestan por un modelo de acuicultura sostenible que emplea mecanismos de reciclaje de agua de bajo consumo energético y de residuo 0.

Tras años de inversión en I+D, y gracias a la perseverancia de su equipo, han logrado convertirse en un referente de la acuicultura sostenible en Europa, debido, principalmente, a la integración vertical al 100% de todos sus procesos productivos.

Su empeño y dedicación han sido reconocidas con el premio de Alimentos de España, dentro de la categoría de Producción de la Pesca y de la Acuicultura por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que premia su labor a la hora de promocionar y poner en valor la acuicultura sostenible.

Además, Noray cuenta con la marca de calidad Tierra de Sabor, un distintivo que premia el compromiso inquebrantable de la compañía con la producción de langostinos de la más alta calidad, su constante búsqueda de la sostenibilidad en la industria de la acuicultura y la vinculación con su lugar de procedencia.

Estos reconocimientos se suman a la certificación ASC obtenida como recompensa por el esfuerzo realizado en materia de sostenibilidad. Esta distinción les convierte en la primera granja de langostinos bajo techo del mundo en obtener dicha certificación.

Una filosofía empresarial basada en 3 pilares, fundamentales: ofrecer un producto de la máxima calidad, disponibilidad durante todo el año, y empleo de mecanismos de producción que produzcan un impacto positivo en su entorno más cercano (sostenibilidad).

 

El municipio asturiano de Cangas del Narcea acogerá, el próximo 8 de junio, el concurso La Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana, que se celebrará en el marco del I Festival Brasas del Narcea. El popular Prao del Molín, en el casco histórico de la villa, será el escenario del asado durante toda la mañana.

En el Prao del Molín se medirán doce finalistas que dispondrán de sus boxes de cocina para la elaboración de su propuesta. Deberán realizar cuatro parrilladas con carne de Ternera Asturiana como ingrediente principal: una de ellas se destinará a exposición y las otras tres serán objeto de la cata del Jurado, al que explicarán el concepto de su creación. Contarán con un tiempo de ejecución de 30 minutos.

La Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana la decidirá un jurado técnico y un jurado degustación. Para emitir su dictamen final, tendrán en cuenta tanto la realización técnica, su presentación (emplatado), el manejo de las brasas, el trinchado, el sabor, la calidad, el punto de cocción, la temperatura interior del producto y los acompañamientos, entre otros parámetros.

 

La dirección técnica del certamen correrá a cargo del Chef y director de Gastronome 360, Juan Pozuelo. Prestigiosos cocineros y críticos gastronómicos formarán parte del jurado que degustará las parrilladas. Serán Iñigo Urrechu, Sergio Fernández, Pepe Ron, Sergio Rama, Pepe Chuletón, Eufrasio Sánchez, Juan José Suarez y Rubén Díaz.

 

Tanto el concurso como el festival tienen como objetivo difundir la cultura de la carne poniendo en valor las parrilladas, a través de la participación y colaboración de restaurantes, empresas e instituciones, y posicionar a Cangas del Narcea como destino de turismo gastronómico regional y nacional.

“Somos conscientes del enorme potencial ganadero del municipio y, por supuesto, de la calidad de la carne que se produce en él. Queremos compartir con el mundo este producto único y que quienes nos visiten sepan que en cada propuesta gastronómica con Ternera Asturiana se incluye un modo de vida único”, destacó el alcalde, José Luis Fontaniella.

 

 Cangas del Narcea cuenta con 750 explotaciones ganaderas que crían alrededor de 25.000 reses de una raza que produce la carne con más calidad de Europa, destacando por su ternura, su jugosidad y su alto valor nutritivo.

“No existe otro rincón de la geografía nacional más idóneo para la celebración de este concurso. Cangas del Narcea es el concejo asturiano con el mayor número de ganaderías inscritas en Ternera Asturiana”, argumentó la presidenta de la IGP Ternera Asturiana, Isabel de la Busta.

“Por primera vez se reunirán los principales restaurantes de la cocina a las brasas con sus mejores propuestas preparadas a la parrilla, a las brasas, con fuego… Además, los asistentes tendrán a su alcance diferentes tipos y cortes de carnes, ponencias y showcooking, que supondrán un atractivo más”, destacó Nacho Sandoval, director de Nacho Sandoval Estrategias and Marketing.

El 8 de junio, a las propuestas que elaborarán los chefs participantes en el certamen, se sumarán las parrillas que se elaborarán para ser degustadas en el festival.

“El Festival Brasas del Narcea se vivirá en la calle con una parrillada popular que se complementará con un programa de actividades lúdicas que pondrá el foco en el potencial económico del suroccidente asturiano”, afirmó la edil de Festejos, Alba García, tras señalar que se sentarán a la mesa, dispuesta a lo largo de la villa, más de medio millar de comensales.

Además, el Festival Brasas del Narcea contará con la participación de vinos DOP. Cangas, IGP. Chosco de Tineo y Miel de Asturias, como colaboradores del mismo.

“La gastronomía del suroccidente asturiano puede presumir de unos productos de gran calidad que permiten a los restaurantes de la zona presentar propuestas únicas que hablan de la identidad de esta tierra”, subrayó el presidente de la Junta Local de Hostelería, José Manuel García.

El Festival Brasas del Narcea y el concurso Mejor Parrillada de España son una iniciativa del Ayuntamiento de Cangas del Narcea, en colaboración con la Junta Local de Hostelería de Cangas del Narcea y Nacho Sandoval Estrategias and Marketing, con el patrocinio de IGP Ternera Asturiana.