Atención meat lovers porque llega la XV edición de las Jornadas Gastronómicas del Txuletón. Desde hoy 18 de noviembre al viernes 8 de diciembre, los restaurantes de Grupo Sagardi harán las delicias de los más carnívoros e incorporarán en sus cartas habituales unos txuletones de una calidad excepcional seleccionados especialmente para la ocasión.

Durante estas tres semanas de festival gastronómico, en las que la carne roja será la gran protagonista, Sagardi servirá unas piezas únicas de entre 1 a 3 kilos, perfectas para compartir y disfrutar en torno a la mesa. Con más de 25 años de experiencia y 15 ediciones de jornadas gastronómicas, el secreto de la carne que sirve Sagardi se encuentra en la alimentación totalmente natural del animal, así como en su delicado cuidado desde el día de su nacimiento. 

De este modo, se consigue una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco, que trasladará a quienes las prueben a los asadores de antaño de los pueblos vascos de montaña. Los txuletones de Sagardi proceden de vacas viejas y gordas, que han vivido hasta sus últimos años de vida, y sus piezas son asadas enteras y en la parrilla de carbón noble de encina al estilo auténtico de los antiguos parrilleros vascos.

El plato estrella irá acompañado de otros productos de temporada, como la increíble alubia nueva de Tolosa cultivada en laderas a 600 metros de altitud, la famosa txistorra de Orio o los tradicionales pimientos del piquillo frescos asados a la parrilla y pelados a mano. Para finalizar, no faltará el exclusivo queso de montaña de Aralar de leche cruda de oveja latxa de pasto libre y un año de afinación.

Fechas: Del 18 de noviembre al 8 de diciembre (hasta agotar existencias)

Restaurantes:

Barcelona: Sagardi BCN Centre, Sagardi BCN Gòtic,
1881 per Sagardi, Irati Taverna Basca

Madrid: Sagardi Castellana, Sagardi en Euskal Etxea

Valencia: Sagardi Valencia Centro, Sagardi Paterna

Ibiza: Café Montesol by Sagardi

Londres: Sagardi London

Buenos Aires: Sagardi Buenos Aires

México: Sagardi Mexico

Finca Torremilanos presenta CYCLO 2016, tinto ecológico y biodinámico, como lo son todos los vinos de la casa. La marca CYCLO nace con la cosecha 2003,  impulsada por la nueva generación a cargo de la bodega, en su afán de buscar vinos auténticos de su tierra, que vinculen su  futuro con su tradición más esencial.

Desde la cosecha 2005 CYCLO se sustenta en la uva de tres parcelas muy especiales, que representan la esencia de los últimos 116 años de Finca Torremilanos. Se rompe el concepto del origen único del viñedo, buscando la complementariedad de tres realidades naturales de viña muy distintas. Estas se unen gracias a la vocación de la familia por preservar la tradición vitivinícola de la zona. Así se trabaja con variedades autóctonas, blancas y tintas,  que acompañan a la Tinta del País (tempranillo). CYCLO hace la fermentación en depósitos de hormigón borgoñeses, y vive crianzas largas, 23 meses, en barricas y pequeñas piezas de hormigón.

Notas de cata:

Vino intenso y vivo. Tonalidad purpúrea bien viva y latente. La nariz nos evoca directamente frutos rojos, frutos negros, tierra, regaliz, laurel, sensaciones minerales, acompañados de notas de maderas nobles y elegantes. En boca aparece sensación de fruta bien estructurada, acompañada de matices florales que se rodean de romeros, tomillos, espliegos, salvias… Tanino suave con importantes sensaciones minerales. Grado alcohólico: 15 %

 P.V.P.: 35 €

FINCA TORREMILANOS

Cumplido un centenar largo de vida, Finca Torremilanos es una de las firmas vinícolas pioneras de la D.O. Ribera de Duero. Cuenta con 195 hectáreas de viñedos propios con parcelas de más de 100 años de antigüedad, todos ellos situados en los montes aledaños a la bodega a  600 metros al sur del Duero. En la finca se ubican el Hotel Torremilanos y la bodega de elaboración y crianza donde se concentra toda la producción y envejecimiento de tintos, blancos y rosados y la elaboración del cava, en una zona diferenciada de la anterior. En bodega se guardan 2.500 barricas. Torremilanos siente profundo orgullo de poder mantener su tonelería, donde trabajan con fidelidad a los métodos tradicionales de elaboración.

Finca Torremilanos hace compatible la incorporación de vinos de nuevo estilo en convivencia con sus inconfundibles vinos de envejecimiento prolongado. Sin embargo, las largas crianzas clásicas, cuando el vino podía permanecer en barrica y botella en la bodega durante muchos años, han sido revividas en Finca Torremilanos con un grado de exigencia mayor marcado por la calidad de la uva y de la cosecha como única consideración a la hora de fijar su tiempo de crianza en barrica. Desde 2011 los vinos de Finca Torremilanos cuentan con certificación ecológica y desde 2008 las prácticas ecológicas se extienden al 100% del viñedo.  Además, en Torremilanos se siguen los criterios de la agricultura biodinámica, con la certificación oficial de esta práctica, el sello Démeter.

Entra de lleno el otoño y, con él, llega al restaurante Rubaiyat Madrid la tradicional “feijoada” que se incorpora en estas fechas a su propuesta gastronómica. El plato nacional de Brasil, proveniente de los esclavos de la época colonial, alcanza aquí su máxima expresión cada sábado, habiéndose convertido en un clásico de la capital y en una cita que

se anota en las agendas de la clientela habitual.

La “feijoada” tiene como protagonistas los frijoles o judías pintas con arroz. Se acompañan de una variedad de excelentes carnes de cerdo, chorizos, salchichas, solomillo, lomo adobado, chuletas, manitas, lengua, rabo y “farofa” (otra clásica receta a base de harina de mandioca, huevos, carne seca y perejil).

 En Rubaiyat todo ello se termina de cocinar en vivo en cazuelas de cobre a la vista de los comensales, que pueden servirse a voluntad acudiendo al centro de la sala, donde se sitúa esta contundente y humeante estación repleta de sabores y colores, única en España. Su precio es de 28,50 euros por adulto y 16 por niño.

El restaurante cuenta, asimismo, con excelentes menús para grupos de cara a las comidas previas a Navidad (a partir de 39 euros), así como una fantástica propuesta para la noche de fin de año muy especial con platos que ya son clásicos como el bogavante con parmentier de patata o el solomillo a la parrilla con salsa de jabugo, a un precio de 175 euros. El día 25, Rubaiyat Madrid abre a mediodía y en Reyes, el día 6, obsequiará a sus clientes con roscón.

La Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR) organiza un nuevo Taller de #AcogeUnPlato Celebraciones del Mundo, centrado en recetas que se elaboran en días especiales en Costa de Marfil, Colombia y Afganistán. Esta nueva cita tendrá lugar el próximo 21 de noviembre en el Mercado de Chamberí. Los protagonistas serán tres personas refugiadas, que a través de los platos típicos de su país de origen enseñarán a los asistentes no sólo cómo cocinarlos sino como la gastronomía une culturas. Se elaborará un menú de tres platos con tres recetas, que se convertirán en imprescindibles para cualquier celebración en la que queramos ser los mejores anfitriones.

Natacha Souna, enseñará a los asistentes a cocinar Pescado Grilley Attieke. Una receta típica de Costa de Marfil cuando hay una celebración en la que es importante compartir con los invitados, tanto la elaboración de los platos como la degustación de los mismo. Además, esta receta une más a los invitados al ser muy fácil comer con las manos.

Como segundo plato de este Menú de Celebraciones del Mundo, tendremos Carne en Rollo, una receta colombiana que elaborarán los participantes junto a Patricia Vargas. Este plato se prepara en el país de sudamericano en cumpleaños, navidades o aniversarios. Se puede servir frío o caliente con salsa agridulce o salada.

Y para concluir este Menú de Celebraciones del Mundo, Sharifer Ayubi propone un postre muy típico de Afganistán, Halva, la mejor propuesta para endulzar una comida que queramos compartir con amigos y familiares.

El taller, abierto al público, tiene como objetivo mostrar cómo la gastronomía no entiende de fronteras, e invita a los asistentes a que incluyan en sus celebraciones estas recetas que esconden la historia de tres personas refugiadas.

El aforo es limitado y las entradas pueden adquirirse en el siguiente enlace: https://ti.to/comision-espanola-de-ayuda-al-refugiado-cear/cocina-celebraciones.  Participando en el taller se colabora con los programas de acogida e inclusión de personas refugiadas en nuestro país.

Esta actividad gastronómica es la continuación de la iniciativa solidaria #Acogeunplato que CEAR lanzó el año pasado y en la que 40 personas refugiadas que viven en Madrid, Valencia, Sevilla y Canarias aportaron sus historias y platos favoritos a un recetario vivo alojado en www.acogeunplato.org.  Personas refugiadas de origen venezolano, sirio, salvadoreño, camerunés, marroquí, mexicano y marfileño, entre otros, cocinaron junto a los chefs Pepe Rodríguez, Begoña Rodrigo y Julio Fernández para plasmar, a través de la cocina, la situación que viven miles de personas que se ven obligadas a abandonar su país huyendo de la guerra y la persecución.  

CEAR, Comisión Española de Ayuda al Refugiado

La Comisión Española de Ayuda al Refugiado lleva 40 años defendiendo el Derecho de Asilo y los derechos de las personas refugiadas, solicitantes de asilo, apátridas y migrantes con necesidad de protección internacional y/o en riesgo de exclusión social.

En 2018, CEAR atendió a más de 32.000 personas, ofreciéndoles atención directa e integral en todo el proceso de acogida: atención psicosocial, defensa jurídica, incidencia y denuncia en aquellas ocasiones en las que se vulneran los derechos humanos.

La icónica marca de champagne Laurent Perrier y el mítico hotel Wellington vuelven a aunar fuerzas para ofrecer una Navidad cargada de lujo y savoir faire. Y es que el famoso Bar Inglés del hotel de la calle Velázquez es el escenario perfecto para degustar una copa de Laurent Perrier Grand Siécle.

La idea de Grand Siècle se basa en una observación: probablemente, la naturaleza nunca dará la añada perfecta, sin embargo, el arte del ensamblaje puede permitir recrearla iteración tras iteración. Más allá de los millésimés excepcionales, Grand Siècle es la elección no de una sino de tres vendimias excepcionales, con perfiles enológicos complementarios. Grand Siècle es la expresión única de la búsqueda de la excelencia en champagne: «es ensamblar lo mejor con lo mejor para obtener lo mejor».

Lanzado en 1959, Grand Siècle se concibió como un nuevo tipo de Champagne de prestigio. Se elabora a partir de una selección de 11 de los 17 Grands Crus de Chardonnay y Pinot Noir de Champagne, y, antes de su degustación, permanece como mínimo ocho años en las bodegas. 

Su nombre, “Grand Siècle” (Gran Siglo), hace referencia al siglo XVII, una de las época más fastas de la historia de Francia, cuando el vino de Champagne apareció por primera vez en el Château de Versailles.  Bernard de Nonancourt, antiguo dueño de Laurent-Perrier, una vez imaginado el vino, envió diversas opciones de nombres al General Charles de Gaulle y a dos escritores, François Mauriac y Maurice Genevoix. “Y el gran Charles me contestó. Creí oír su voz al leer su mensaje “Grand Siècle, bien sûr, Nonancourt. Amitiés, Charles de Gaulle” (Grand Siècle, por supuesto, Nonancourt. Con toda mi amistad, Charles de Gaulle”).” 

Inaugurado en el verano de 2018, Sa Brisa Madrid es la secuela del proyecto que Esther Bonet y Pere Vendrell pusieran en marcha allá por 2013 en la isla pitiusa.  Sa Brisa Madrid exporta la cultura gastronómica ibicenca a la capital para compartir la gran variedad y calidad de los productos autóctonos que, de nuevo, protagonizan su carta.

Para la decoración, el equipo de Sa Brisa ha confiado en Proyecto Singular para recrear un espacio con alma mediterránea, pero de marcado carácter urbano. Dividido en dos salas, una de ellas se abre al patio interior ajardinado, evocando un ambiente más hogareño mientras que, la sala interior, recrea un ambiente más urbano. 

En su propuesta gastronómica es fácil vislumbrar el empeño por dar a conocer la gran riqueza de materias primas y biodiversidad de la isla. Su chef ejecutivo, Gonzalo Aragüez, se ha ocupado de ello, manteniendo en la nueva carta los platos más representativos de Sa Brisa Ibiza, como la delicatesen de porc negre autóctono (papada), las croquetas de bullit de peix con raya (un guiso ibicenco de pescado) o las empanadas rellenas de sofrito payés.

Sin embargo en la carta hay evidentes influencias mexicanas, peruanas o asiáticas derivadas de la experiencia profesional de Aragüez en dichos territorios. Prueba de ello son platos como ceviche de sirvia con maracuyá; los churros de yuca o en el hot dog de calamar acompañado de kimchi, mayonesa de lima y katsuobushi.

Recientemente Sa Brisa Madrid ha renovado su carta incorporando nuevas creaciones como el dúo de hamburguesas de wagyu caseras que se sirven en un pan brioche artesano de Panem y mayonesa de demiglace o la tabla de quesos baleares servida sobre una tabla de madera artesanal -diseñada a medida para el restaurante- con queso de cabra de Ibiza, de vaca de Menorca y de oveja de Mallorca que se acompaña de la mermelada de higos ibicencos y crujiente de algas marinas.

Un concepto diferente y ameno que se aparta de la rutinaria oferta gastronómica.