De una excepcional materia prima
se puede y debe obtener un producto fuera de serie si se trabaja con pasión y
respeto. Así lo demuestra Antonio Alcaraz día a día en su bodega de La Rioja y
ahora con los olivos milenarios subarrendados en el municipio jienense de
Canena. Alcaraz es también un
alquimista capaz de extraer la esencia de la aceituna Picual y guardarla en
unos preciados frascos de oro líquido.
En su finca de Canena, Alcaraz
decide recoger la oliva Picual cuando aún está muy verde porque su sabor es aún
más intenso. No le interesa la cantidad,
sino la calidad, de ahí la importancia de los olivos milenarios. La idea es
obtener un aceite de aroma intenso, pero con sabor frutado y equilibrado.
Una excelente materia prima: aceite 100% Picual, de olivas
recolectadas en verde y extraídas en frío, con una acidez de 0,15 grados. Aromas herbáceos, a hoja de oliva, higuera o
tomatera, típicos del aceite Picual y muy elegante. En boca, además de su
potente cuerpo, se aprecia el característico amargor de la variedad, pero muy
equilibrado con la fruta. El aceite
Picual aporta cuerpo y un intenso sabor.
Los mejores maridajes: Prada
es elegante y potente en sabor, ideal para aliñar y realzar esas ensaladas o
platos de verduras y hortalizas que por sí solos resultarían insípidos. Muy recomendable en un desayuno sano, sobre
tostadas con tomate natural.
También es perfecto para guisos largos, frituras, empanados, rebozados
y cualquier uso de aceite de oliva a alta temperatura. Por su elevada estabilidad, es muy apreciado como
conservante de embutidos, carnes, quesos, y conservas en general.
En platos de sabores suaves como
pescados delicados, mayonesas o postres, no es sin embargo el maridaje
perfecto, pues el aceite estaría demasiado presente.
El pasado 4 de junio Prada y Ñ, los dos
aceites que elabora Alcaraz, han sido Medalla
de Oro en Olive Japan, una de las principales competiciones de aceite de
oliva del mundo y que exige los más altos estándares de integridad y profesionalidad.
Destacaron sobre casi 1.000 muestras llegadas de 23 países. Un galardón que
refrenda el trabajo por la calidad de Antonio Alcaraz.
La aceituna Picual es la variedad con la
que tradicionalmente se ha elaborado el aceite en la provincia de Jaén. También
está muy extendida en Córdoba y Granada.
Actualmente se cultivan en España unas 700.000 hectáreas.
Es una oliva
noble, que hace estable y sabroso al aceite y se diferencia de otras variedades
por su amargor y en ocasiones picor.
PROPIEDADES
Y CURIOSIDADES
- Alto
contenido en ácido oleico (monoinsaturado) pudiendo superar el 80% de todo
su perfil lipídico
- Bajo
contenido en ácidos poliinsaturados.
- Altos
niveles de polifenoles.
Estas
cualidades hacen que el aceite de Picual aporte:
- Gran estabilidad a la oxidación y el
enranciamiento.
- Resistencia a altas temperaturas,
pudiendo utilizarse en distintos ciclos de frituras.
- Como el ácido oleico es uno de los responsables
de reducción del colesterol malo (LDL) y aumento del colesterol bueno (HDL) el
aceite Picual es muy aconsejable para las personas con colesterol alto.
- Reducción de la oxidación de las grasas en
el torrente sanguíneo y por lo tanto favorece que no se obstruyan.
En conclusión, el aceite del olivo Picual
es una de las variedades de aceite de oliva más saludables.
PVP: 29 euros
