Desde que, en junio de 2018, el restaurante Iztac abriera sus puertas, ha sabido posicionarse en Madrid como el auténtico adalid de la genuina gastronomía mexicana; una gastronomía que pese a ser la primera en ser declarada por la UNESCO Patrimonio Invaluable de la Humanidad, llega a nuestro país en demasiadas ocasiones en formatos estereotipados que poco tienen que ver con la amplitud y riqueza que en realidad posee.

Jorge Vázquez, propietario del restaurante y auténtico apasionado de la gastronomía de su país natal y Juan Matías, chef del Iztac, se esforzaron desde los inicios en reivindicar esas recetas tradicionales y auténticas, pero a la vez tan desconocidas.

La apuesta era arriesgada y atrevida pero realizable: cambiar totalmente la carta cada seis meses para mostrar al visitante toda la amplitud gastronómica de un país del que se desconocen tantas cosas.

Para ello se buscó desde el primer momento huir de estereotipos. Ni Frida Kahlos en las paredes, ni sombreros charros, ni mariachis, ni banderitas de papel picado. Jorge Vázquez quería que Iztac fuera “el restaurante que él visitaría si estuviera en la Ciudad de México”. Se encomendó la reforma integral del local (local que había sido durante años México lindo, el primer restaurante mexicano que abrió sus puertas en España en 1959) al estudio de decoración Free Hand de la arquitecta mexicana Lourdes Treviño.

Piezas de artesanía mexicana, un universo que recibe al visitante formado por 4200 botellas de cerveza Corona, personal nativo del país azteca en su práctica totalidad, iluminación cálida y acogedora y los imponentes lienzos del artista Gabriel Moreno que narran la leyenda del Popo y el Iztac, los dos grandes volcanes que se admiran desde la Ciudad de México. Todo orientado a ofrecer con honestidad una propuesta que transporta al comensal a los sabores más auténticos de esta gastronomía, usando los ingredientes que esta cocina ofrece y que hacen de cada bocado algo maravilloso e inolvidable.

En esta nueva carta, juan Matías nos sorprende con entrantes tan apetecibles como la tetela de habas con mole manchamanteles, las tostadas de pulpo con hoja de momo, los tamalitos con frijoles y tlatlitos o el levanta muertos de entrecot.

Evidentemente sigue habiendo espacio para los tacos. Continúa el icónico taco árabe, que se ha convertido casi en un emblema de Iztac y le acompañan otros nuevos como el taco de cochinillo, el taco de corvina a la talla o las exquisitas quesadillas de birria que se acompañan con su propio consomé.

Entre los nuevos principales destacan el solomillo de doña Julia, la arranchera de ternera con chilaquiles, el mole verde michoacano con carrilleras de cerdo o el tradicional Ti kin Sik, un clásico de la cocina yucateca.

Para la parte dulce, la pastry de Iztac, Sohaly Ventura, reserva delicias tales como el Suspiro de Cielo, el milhojas de mazapán de cacahuete y chocolate, el bupu zapateco o la tartaleta de cajeta y plátano.

Un añadido fundamental resulta su espectacular terraza, totalmente practicable para dar servicio tanto en verano como en invierno, inaugurada en enero de 2020 y diseñada igualmente por Freehand Arquitectura.

Pieza capital en Iztac lo constituye su carta de bebidas. Cervezas, micheladas, mezcales, tequilas y margaritas se ven acompañadas por una selección de vinos mexicanos que se incorporan a su oferta líquida. Además, propone una amplia variedad de cócteles ideales tanto para comer o cenar como para el afterwork tanto en su barra como en su terraza.

Iztac dispone también de una carta específica, tanto para delivery como para take away.

Iztac ha sido “restaurante recomendado” por la Guía MICHELÍN 2022 para España y Portugal.

 El restaurante Marcela Brasa y Vinos (León), tras las dificultades soportadas por la hostelería a causa del COVID, ha decidido dar un paso al frente renovando su oferta gastronómica con el mejor producto y una nueva y espectacular carta de vinos para convertirse en la referencia de la ciudad y en uno de los mejores restaurantes nacionales con raíces leonesas. Marcela, propiedad del grupo By Vamuca, se encuentra situado en el centro histórico de León, entre el barrio Romántico y el barrio Húmedo, y ocupa un magnífico local de dos plantas con una amplia terraza junto al Museo Casa Botines, una de las joyas arquitectónicas de Gaudí fuera de Cataluña.

Marcela ofrece dos espacios bien diferenciados: la planta baja es un amplio bar de tapas al más puro estilo leonés y la primera planta, un moderno restaurante de cocina tradicional basada en un producto de primera calidad, especialmente de carnes y pescados a la brasa.

Antonio Vázquez, consejero delegado del grupo By Vamuca, explica que “Marcela. Brasa y Vinos´ se convierte, de esta forma, en la gran apuesta gastronómica para León, una ciudad que ha evolucionado mucho y muy bien en los últimos años, atrayendo a millares de turistas y profesionales de los negocios que regresarán a la región, tras superarse las restricciones provocadas por el Covid”.

Antonio Vázquez añade que “el equipo de Marcela, cuya cocina está dirigida por Marta del Río, será reforzado y enriquecido por el chef Javier del Blanco, y el director de sala y sumiller, Daniel Giganto, ambos procedentes del restaurante LAV, donde cosecharon en menos de tres años un Bib Gourmand de la Guía Michelin y un Sol de la Guía Repsol. Javier del Blanco sumará al proyecto su reconocida experiencia a lo largo de los años en Nerúa y LAV, y Daniel Giganto, tras su paso por el Bulli y LAV, se ocupará de trasladar a los clientes su amplio conocimiento del mundo del vino, el champagne y la coctelería, una de las nuevas señas de identidad del restaurante en esta nueva etapa”.

La carta de vinos, compuesta por más de 800 referencias nacionales e internacionales, dispone de más de 60 productores de Champagne francés, cava y espumosos españoles; vinos dulces de Sauternes (Francia), entre ellos el legendario Chateau d´Yquem, los Tokaj húngaros o los Riesling alemanes, así como una amplísima selección de vinos tintos y blancos de las regiones más importantes de España o Francia (con especial atención a la Borgoña), entre otros países, sin olvidarnos, por supuesto, de los vinos leoneses, de los que hay una amplia representación en la carta.

Productores tan respetados como Salon, Selosse, Krug, Domaine Romane Conti, G.Roumier, A.Rousseau, Petrus, Chateau Lafleur, JL Chave, Coche-Dury, Vega Sicilia, Sine Qua Non o Leroy están ampliamente referenciados en la carta, junto a otros casas de reconocido prestigio en España y Francia.

La amplia selección de los mejores vinos españoles y franceses es, sin duda, una de las grandes novedades de la nueva etapa de Marcela que también será un magnífico atractivo para  el centro histórico de la ciudad y su famosa zona de tapeo con más de 40 vinos por copas.

Vinos y tapas. La planta baja del restaurante está dedicada a vinos y tapas al más puro estilo de León, la ciudad con más bares de España, pero con unos productos de excelente calidad. De esta forma los clientes podrán tomar embutidos clásicos de León como la cecina o el chorizo picante, a los que se suman un jamón ibérico 5J, queso de oveja curado,  anchoas de Santoña, boquerones, salmón noruego, una selección de latas de Güeyu Mar, steak tartar con pan de cristal, matrimonio sobre pan con tomate o bonito del norte con mahonesa de wasabi,  entre otros.

Entre las tapas imprescindibles figuran los huevos rotos con morcilla de León, la ensaladilla rusa, gildas, croquetas caseras, rabas de calamar fresco, chuletillas de conejo, bocata cubano de pastrami,  hamburguesa hecha en casa, callos, costilla glaseada de vaca vieja, pollito al horno, marisco del Norte o pescado salvaje de la lonja, entre otras.

En la terraza y la planta baja se servirán a primera hora desayunos con zumos naturales, granola, avena, panes integrales y todo tipo de productos ecológicos y naturales hasta que llegue la hora del aperitivo. .

El restaurante ofrece una excelente selección de carnes y pescados a la brasa. Las carnes suelen proceder de animales criados en las montañas de León aunque habrá cortes de otras regiones. Los pescados llegan diariamente de las lonjas cantábricas, los proveedores habituales de la casa. La carta, que cambia diariamente en función del producto que llega al establecimiento, ofrecerá generalmente solomillo de vaca vieja, entrecote Premium, chuleta de vaca o Tomahawk,  y, entre los pescados, rodaballo del Cantábrico, virrey de la costa asturiana, rapito negro o atún rojo. Todo ello acompañado con diferentes salas y guarniciones a elegir.

Y de entrada no faltarán el jamón ibérico, las anchoas de Santoña, aguacate a la brasa y ceviche de atún, pimientos de Fresno asados con queso curado, boletus a la brasa con sabañón tostado, mollejas de cordero lechal a la brasa, torreznos de Soria con judías verdes o pulpo a la brasa con puré de patatas, así como algunas sugerencias “en honor al jefe” como berberechos XL o zamburiñas a la brasa, arroz con entrecot de El Capricho, steak tartar de buey de El Capricho o merluza de pintxo frita con pimientos rojos.

Y de postres: tarta de queso casera, milhojas hechas en casa, coulant de chocolate y los quesos de Marcela para acabar con alguna selección de vinos como Montilla Moriles, Oporto, Tokaj, Madeira, Sauternes o Jerez.

Homenaje a las mujeres. “El nombre del restaurante”, explica Antonio Vázquez, “es un reconocimiento y un homenaje a la mujer de mi vida, Lola, mi mujer, (cuyo apoyo en estos años de mucho trabajo y nuevos proyectos ha sido determinante para alcanzar todos los objetivos que nos habíamos propuesto) y a todas las mujeres imprescindibles en mi vida como mi madre, mi abuela, mi hermana, mis cuñadas, mi suegra y mi hija. Sin ellas todo esto hubiera sido imposible. Por eso decidimos buscar un nombre de mujer y, dado que estábamos en la plaza de San Marcelo, no hubo dudas. Todos los cócteles llevan también nombres de mujeres. Este proyecto es un homenaje a las mujeres de mi vida”.

 La Subbética Cordobesa cuida con mimo durante todo el año sus tierras repletas de olivos, algunos de ellos milenarios, para lograr el tan ansiado oro líquido que tantos premios y reconocimientos recibe a nivel nacional e internacional. En estas fechas, los agricultores se afanan para recoger los frutos de tanto trabajo, al mismo tiempo que los amantes del buen Aceite de Oliva preparan sus paladares para saborear el exclusivo “Aceite Fresco” o de primera recogida.

 

El AOVE que se conoce como “Aceite Fresco” es un zumo natural con el sabor característico de la aceituna pura de distintas variedades recién cosechada. Su aroma guarda notas, como pequeñas joyas, a verdura y fruta verde, hierbas frescas y tomatera. La pureza es máxima ya que se trata de un aceite sin filtrar que se caracteriza por un sabor único a oliva, muy untuoso, con un ligero picante y un suave amargor controlado gracias a su elaboración en frío.

 

El AOVE fresco se obtiene de las primeras recogidas al comienzo de la campaña y, por ello, se elabora con aceitunas recolectadas directamente del árbol cuando aún están verdes. De ahí su intenso y característico color. Al no tocar el suelo, se garantiza que los componentes antioxidantes se hallan en su máximo grado y que ninguna sustancia distorsiona su sabor y aroma.

 

Este aceite de primera prensa o de cosecha temprana solo puede encontrarse durante muy pocos meses de otoño y de invierno. Un momento irrepetible dentro de la campaña de recolección de la aceituna que le da un valor aún más exclusivo hasta tal punto que, en algunas almazaras, solo se obtiene bajo pedido.

 El “Aceite Fresco” es el comienzo de la campaña, la recogida del trabajo de todo el año, que los agricultores de la Subbética Cordobesa conocen a la perfección pues es el modo de vida de gran parte de la población de la zona. La cosecha no es más que el resultado de los cuidados y atenciones que han recibido estos olivares buscando siempre una aceituna verde de gran calidad y calibre que luego se traduzca en un aceite inmejorable. Y tanto es así, que en el caso de esta zona del corazón de Andalucía su fama alcanza cotas internacionales.

 

La Subbética Cordobesa se ha posicionado como uno de los destinos perfectos para los amantes del oleoturismo. Y esta época, con el inicio de la prensada del “Aceite Fresco”, puede ser ideal para degustar y saborear, sentir y vivir este rincón cordobés a través del AOVE. La comarca de la Subbética cuenta con tres denominaciones de origen de Aceite: DO Baena, DO Lucena y DO Priego de Córdoba y, gracias al buen hacer de sus agricultores, almazaras y restauradores, en este rincón cordobés se conserva una de las más auténticas tradiciones olivareras de Andalucía.

 

Estas últimas semanas del año son perfectas para conocer la historia de esta comarca, de sus antiquísimos olivares, el trabajo casi artesanal de sus almazaras y el aroma que impregna el Aceite de Oliva Virgen Extra en platos y menús. Por ello, la Mancomunidad de la Subbética Cordobesa celebra el inicio de la campaña con multitud de actividades como conferencias, talleres de cocina con AOVE, obras de teatro o ferias como la tradicional Fiesta del Aceite Fresco de Cabra. Esta última celebrará su décima edición del 26 al 28 de noviembre con un amplio programa de degustaciones, jornadas gastronómicas y la entrega del Galardón Olivo de Plata al cocinero Sergio Fernández Luque, que actualmente presenta el programa “Cocina con Sergio” que se emite los fines de semana en La 1 de Radio Televisión Española.

 Martiko, empresa navarra de alimentación dedicada a la elaboración de productos derivados de pato y ahumados, ha anunciado el lanzamiento de dos exclusivos foie gras de cara a las celebraciones navideñas: un Foie gras de pato a la sal y un Foie gras de pato a la brasa, ambos dentro de su gama Martiko Alta Gastronomía, así como nuevas referencias en ahumados, entre las que destacan el Lomo de Salmón Nature, especial para la preparación de sashimi, y el Salmón Ahumado Intenso. Además, amplían su oferta de Paté Martiko Superior con tres nuevos sabores de trufa, cebolla caramelizada y dulce de calabaza, y un cómodo pack de paté de oca y pato de 2x70 gramos. Con estos nuevos lanzamientos, Martiko pretende innovar, sorprender y evolucionar con los gustos de sus consumidores, reforzando su amplia oferta de productos.

Martiko Alta Gastronomía es la gama premium de la compañía, fruto de lo aprendido junto a los grandes chefs de la gastronomía de nuestro país y elaborada con la mejor materia prima para obtener la mayor calidad. “El objetivo es ofrecer al consumidor productos semejantes a los que pueden degustar en los grandes restaurantes, por lo que es una gama perfecta para celebraciones especiales, como las comidas y cenas de Navidad”, indican desde Martiko. El nuevo Foie gras entero de pato a la sal (en envase de 80 g.), tiene una textura extremadamente fundente en boca, con recuerdos a sabores de la tierra y un ligero toque a sal. La segunda novedad, el Foie gras entero de pato a la brasa (en envase de 100 g.), es una manera sencilla y cómoda de degustar un foie gras braseado, con intenso sabor y aroma a humo. Estos dos exclusivos lanzamientos completan la oferta de Alta Gastronomía de Martiko, que incluye además el Foie gras entero de pato Martiko Alta Gastronomía, los Bombones de foie gras de pato y crocanti de almendra y el Foie gras de pato a la plancha.

En las novedades de ahumados, Martiko presenta también dos productos especialmente orientados a celebraciones especiales: el Salmón Ahumado Intenso, elaborado con salmón proveniente de Noruega, seleccionado y ahumado lentamente con madera de haya para lograr un sabor más intenso, que se presenta en envase de 80 gramos; y el Lomo de Salmón Nature, una pieza de lomo de salmón, sin ahumar, ideal para la preparación de sashimi, que se presenta en un envase de 150 gramos. Por sus características, estos dos productos son ideales para disfrutar en compañía, ya sea en reuniones familiares o compartiéndolo con amigos, por lo que resultan igualmente perfectos para incluirlos en los menús de Navidad. Además, orientado a aquellos consumidores preocupados por el origen de la alimentación y el cuidado del medio ambiente, Martiko ha lanzado el Salmón Nature Eco-Bio, un producto elaborado con salmones de acuicultura ecológica y alimentación de cultivo ecológico certificado, sin proceso de ahumado para preservar el sabor genuino del salmón.

La compañía anuncia, además, tres nuevos sabores de Paté Martiko Superior de pato, con trufa, cebolla caramelizada, y dulce de calabaza en latas de 130 gramos y un cómodo Pack de Paté Martiko Superior de Oca y Pato en dos latas de 70 gramos cada una. De sabor intenso y suave textura, estos patés están especialmente indicados como centro de mesa, en canapés, bocadillos o como relleno de lasañas.

 Innovación, tradición y proceso natural son los rasgos que definen a la centenaria casa jamonera Monte Nevado. Prueba de ello es que es la única marca que ha logrado subirse al podio de los Mejores Ibéricos de España en las dos últimas convocatorias del prestigioso Premio (Ganador en 2018 y Finalista en 2020) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El exquisito cuidado de cada pieza, que combina los sistemas inteligentes de machine learning y big data, con una selección artesanal por los maestros jamoneros de Monte Nevado da lugar a unos ibéricos de extraordinaria calidad.

Fruto de todo lo anterior es el ‘Edición Limitada Añada 2017 de Monte Nevado’, que procede de animales seleccionados de raza cien por cien ibérica, criados en libertad durante la montanera en las mejores dehesas, cuidadosamente escogidas, y que han sido alimentados a base de bellotas y hierba. Durante la curación en las bodegas, situadas en un entorno natural y con ventanas que aprovechan el aire puro para un secado lento y natural, los maestros jamoneros de Monte Nevado revisan y clasifican individualmente cada pieza, hasta que cada una alcanza su maduración perfecta.

Entre los rasgos del ‘Edición Limitada Añada 2017 de Monte Nevado’ (PVP: 1.150 euros) sobresale su corte color rojo intenso, de veteado fino, brillante y de untuosa textura. Así como una grasa ligera, que se funde en la boca con dulces tonos de frutos secos. Y un sabor muy intenso de resonancias camperas, cuyo retrogusto salta de la lengua al paladar. Disponible la Edición Limitada Añada 2014 Además del ‘Edición Especial del Añada 2017 de Monte Nevado’, la casa jamonera ha puesto a disposición de los foodies y los amantes del jamón las últimas unidades del Edición Limitada Añada 2014; el Ibérico que recibió en 2018 el premio al Mejor Jamón Ibérico de España. En ambos casos, los maestros jamoneros han realizado una selección pieza a pieza para que cada ibérico sea una verdadera experiencia. Pioneros en formación e investigación:

Primer Campus del Jamón de España Asimismo, Monte Nevado se ha convertido en referente en la formación, investigación y desarrollo del sector del jamón. Para ello, tiene previsto, la inauguración, en el primer semestre del próximo año, del primer Campus del Jamón de España, que tendrá una superficie de más de 1.200 m2, además de 15.000 m2 de bodegas para la conservación del producto. Se trata de un innovador proyecto de formación e investigación, dotado de unas singulares infraestructuras para mejorar aún más la calidad de este clásico de la gastronomía española. Todos los ibéricos están disponibles en la tienda online de Monte Nevado.

 La exaltación de la complejidad define a la perfección este exclusivo Gran Reserva que destaca por su personalidad propia y riqueza aromática como resultado de una crianza de más de 30 meses en botella.

Este cava Colección Privada es la unión perfecta entre Xarel·lo y Macabeo, procedentes de dos grandes viñedos con suelos muy calcáreos, que se rigen por los criterios de la viticultura regenerativa. Viña Cuquet con Xarel.lo (plantada entre 1950 y 1955) y Viña La Marcera, de Macabeo (con cepas plantadas entre 1958 y 1963). Todas ellas vendimiadas a mano en pequeñas cajas obteniendo el mosto el mismo día de su vendimia a muy baja presión.

Dos variedades que demuestran un comportamiento magnífico cuando son sometidas conjuntamente a largos periodos de crianza en rima. Dando como resultado este cava elegante, sutil y gastronómico. “pas sucre, pas sulfits” (sin añadidos).

El 5 de diciembre de 2013, el día en que se gestó este ensamblaje, es el mismo día que falleció Nelson Mandela. Un icono de la lucha por la libertad e igualdad, un hombre de extraordinario carisma y con un elevado sentido de la responsabilidad.

Una personalidad que reflejan a la perfección las variedades de estas dos viñas: Xarel.lo (55%) que representa el carisma, la columna vertebral, y Macabeo o Viura (45%), símbolo de la humildad y polivalencia.

Una coincidencia que convierte cada una de las 699 botellas de Montesquius 2013 Colección Privada en un homenaje a este referente que destacó por su labor pacifista y aprendió a vivir con lo mínimo, lo esencial.

Cata: Un Estilo Diferente

Amarillo dorado y de intensidad media en nariz con aromas delicados en armonía, por lo que aconsejamos el uso de una copa de vino blanco (Chianti) para poder percibir toda la sutileza de sus matices. Flor blanca, fruta de hueso, frutos secos, tomillo, anisados, con notas lácteas y de pastelería fina.

Burbujas de alta integración, cremosas y muy delicadas. Boca austera, sencilla, seca, sápida y mineral. Tiene buena acidez y equilibro.  Recuerdos en retronasal a pan brioche, en un final redondo y con persistencia media. Un cava inolvidable para disfrutar en buena compañía.

Por su particularidad hace que combine bien con foies, carnes blancas o quesos cremosos. Es un cava muy combinable, tanto para aperitivos como para zarzuelas de pescado y mariscos, guisos de ave, estofados y arroces.

Sobremesas con Cavas de larga crianza.

Montesquius te invita a disfrutar durante y después del postre de este cava ideal para las sobremesas; por su suavidad y sutileza maridará perfectamente con frutos secos tostados, almendras garrapiñadas, guirlaches, dátiles, mazapanes, polvorones, bombones y toda la paleta de turrones típicos navideños.

Sólo 699 botellas de 750ml que van arropadas por un exclusivo estuche blanco personalizado Montesquius con un artesanal sello de lacre rojo pasión.

PVP: 49€ -