Hay vinos que acompañan una comida y hay obras maestras que reescriben el destino de toda una región vitícola. Borsao Tres Picos pertenece por derecho propio a esta segunda categoría.

Nacido de la añada del año 2000 y lanzado comercialmente en 2001, este tinto icónico celebra este año su vigesimoquinto aniversario. Su historia es la de una profunda convicción colectiva: demostrar que la garnacha del Campo de Borja, amparada por las laderas del Moncayo, albergaba una elegancia, profundidad y vocación internacional insólitas que el mercado global todavía no sabía descifrar.

Una declaración de principios en las faldas del Moncayo

A finales de los años noventa, la garnacha ocupaba a menudo un papel secundario en el mapa vinícola peninsular, relegada en muchos casos a variedades de complemento o a vinos de graneles sin ambición de alta gama. En ese escenario de escepticismo generalizado, Bodegas Borsao dio un paso al frente. Tres Picos nació como una declaración de principios: apostar sin reservas por el patrimonio de los viñedos más viejos y por el esfuerzo acumulado de generaciones de viticultores.

Su nombre rinde un elocuente tributo al paisaje y a la estructura fundacional de la bodega, coronado por las tres cumbres emblemáticas del Moncayo —el propio Moncayo, Peña Negra y Lobera— y por las tres cooperativas originarias: Borja, Pozuelo de Aragón y Tabuenca.

“Tres Picos fue una declaración de principios: creer en una uva histórica, en el valor de los viñedos más antiguos y en el trabajo de generaciones de viticultores que habían conservado ese patrimonio.”

— Emilio Del Caso, Director General de Bodegas Borsao

 

Del viñedo de montaña a la conquista global

Cultivados en estricto secano sobre suelos singulares y a una altitud de entre 600 y 700 metros, los viñedos de montaña de donde surge Tres Picos aportan un perfil inconfundible. Lejos de la pesadez que a veces se le achacaba a la variedad, el vino demostró que la garnacha podía conjugar una alta concentración frutal con una frescura vibrante, finura y equilibrio.

Ese carácter único le abrió de par en par las puertas de más de 30 países en los cinco continentes, convirtiéndose de facto en el primer monovarietal de garnacha que dio la vuelta al mundo. Países tan exigentes como Estados Unidos —que entendió desde el primer instante el valor de esta garnacha pura y moderna—, Canadá, Alemania o Japón figuran hoy entre sus plazas fuertes, destinando aproximadamente la mitad de su producción a la exportación.

La consagración de la crítica y la alta restauración

El impacto internacional de Tres Picos no tardó en llamar la atención de los principales templos de la crítica enológica global. Su inclusión en dos ocasiones en el prestigioso Top 100 mundial de la revista Wine Spectator supuso un hito histórico para la denominación. A ello se sumaron los elogios de The Wine Advocate, la influyente publicación de Robert Parker, que situó al vino entre las diez mejores referencias mundiales atendiendo a su impecable relación calidad-precio.

Hoy en día, su presencia es indispensable en las cartas de los restaurantes más prestigiosos del panorama nacional e internacional, incluidos establecimientos galardonados con Estrella Michelin, y constituye un caso de estudio obligatorio en numerosas escuelas de enología e importantes masterclasses internacionales.

Una evolución fiel a su esencia

Cumplir veinticinco años exige madurez y capacidad de escucha hacia los nuevos perfiles de consumo. Lejos de estancarse, Tres Picos ha afinado su paso por madera, integrando con mayor sutileza la crianza para realzar la pureza de la fruta, la textura sedosa y una acidez refrescante que mantiene intacta la vitalidad de sus primeras añadas.

Detrás de cada botella late un modelo de éxito cooperativo que agrupa a 375 familias viticultoras, auténticas guardianas de un ecosistema único en la D.O. Campo de Borja. Para celebrar este cuarto de siglo, la bodega ha reunido en Zaragoza a instituciones, clientes y trabajadores en una emotiva jornada con parada en la Basílica del Pilar, donde la Virgen ha lucido el manto de Bodegas Borsao. Un tributo a la altura de un mito líquido que convirtió la garnacha aragonesa en patrimonio universal.

 Desde el corazón indomable de la D.O. Toro y los suelos pedregosos de La Seca, Bodegas Frontaura & Victoria conjuga la memoria histórica de viñedos centenarios con una visión contemporánea y profundamente hedonista del vino.

Hay estíos que se miden por la intensidad de sus paisajes y otros que se saborean gota a gota, buscando ese elixir capaz de detener el tiempo bajo la sombra de una terraza o frente a un horizonte marino. Con esa filosofía de buscar la emoción pura en cada corcho, Bodegas Frontaura & Victoria presenta su propuesta estival: dos referencias tan antagónicas en su origen como complementarias en su capacidad de conmover los sentidos.

"En verano buscamos vinos que alegren los sentidos, que se sientan vivos y refrescantes. Nuestro blanco y nuestro rosado son la expresión de esa filosofía: vinos honestos, con alma, pensados para compartir buenos momentos."

— Camino Pardo Álvarez, Directora General

 

Dos Estilos, una Misma Devoción por la Excelencia

Liderada por Camino Pardo —quien halló en la cultura vitivinícola zamorana regada por el Duero su vocación definitiva tras formarse en la filosofía—, la bodega cultiva un respeto reverencial por el origen. Fundada sobre pilares de sostenibilidad, rigor técnico y herencia centenaria (con viñedos registrados desde 1840), cada botella destila la personalidad de una tierra recia que hoy se abre a la frescura estival con absoluta maestría.

Frontaura & Victoria Rosé 2025: El Glamour de la Amistad

Imaginado como un auténtico "Rosé de la amistad", este vino de la tierra de Castilla y León en edición limitada rompe moldes mediante un sofisticado coupage: 75% Tempranillo, 15% Syrah y 10% Verdejo. Es la quintaesencia de la frescura mediterránea llevada al aplomo castellano.

• Notas de cata: De un color rosa salmón pálido, limpio y deslumbrante. En nariz despliega un hechizo radiante de frutos rojos recién cortados —frambuesa, moras, fruta afresada— enlazados con sutiles destellos de piña, maracuyá y delicadas flores blancas de primavera. En boca es puro desparpajo y finura: un paso vivaz, amable y un tanino imperceptible que acaricia el paladar, convirtiéndolo en el acompañante absoluto para mariscos, arroces marineros o un atardecer frente al mar servido entre 6ºC y 8ºC.

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Frontaura & Victoria Verdejo 2022: La Opulencia de un Clásico Moderno

Viajamos a La Seca (Valladolid) para encontrarnos con un Verdejo 100% de cepas arraigadas en suelos pedregosos bajo riguroso clima continental. Tras una fermentación controlada y una meticulosa crianza de ocho meses en barricas nuevas de roble francés Allier, este blanco trasciende la categoría para instalarse en el territorio de los grandes blancos de guarda.

• Notas de cata: Luce un oro intenso, luminoso y nítido. Su abanico aromático es complejo y embriagador: flores blancas, fruta madura de hueso (melocotón, membrillo), exóticos ecos de chirimoya y un fondo cítrico arropado por los nobles torrefactos de la barrica. En boca sorprende su opulencia inusual: una textura untuosa y sedosa, mineralidad calmada y una acidez vibrante que equilibra su carnosidad. Un vino mayúsculo capaz de escoltar desde un foie o un pescado graso al horno hasta un humilde y perfecto pan artesano de pueblo con jamón ibérico.

El Arte de Vivir el Presente

Frente a las modas efímeras, Bodegas Frontaura & Victoria reivindica el valor de lo auténtico: vinos que dialogan con la gastronomía tradicional y contemporánea con idéntica soltura. Ya sea descorchando la alegría mediterránea de su Rosé 2025 o rindiéndose ante la opulencia estructurada de su Verdejo de Barrica 2022, la bodega nos invita a levantar la copa y brindar por el paisaje, la memoria y el placer compartido de los buenos momentos.

 En el corazón de la Ribera del Duero, un territorio históricamente consagrado a la contundencia de los tintos, la bodega FERRATUS ha decidido alzar el vuelo hacia nuevos horizontes de libertad. El nacimiento de ELANIO 2025 supone mucho más que la ampliación de su catálogo; es la invitación a descubrir una faceta inédita de la bodega: fresca, desenfadada y profundamente luminosa.

Un origen de alma joven

ELANIO nace de una inquietud por explorar la variedad Albillo Mayor desde una perspectiva más ligera y espontánea. Procedente de viñedos jóvenes cultivados por la misma bodega en el Pago de Valera —en el entorno de La Horra y Roa—, este vino es el fruto de una viticultura respetuosa, sin el uso de productos de síntesis, que busca preservar la esencia pura del paisaje burgalés.

Su nombre, inspirado en un ave de vuelo elegante y ligero, funciona como toda una declaración de principios: simboliza la agilidad, la libertad y esa mirada precisa que se posa sobre el viñedo para capturar solo lo esencial.

La experiencia en copa: un viaje sensorial

Con una producción limitada a solo 3.900 botellas, ELANIO se presenta como una joya contemporánea pensada para el disfrute cotidiano. A la vista, su color amarillo paja pálido con delicados reflejos verdosos anticipa una juventud vibrante.

En nariz, destaca por su elegancia sutil: un despliegue armónico de fruta blanca —pera, manzana, melocotón— que se entrelaza con notas florales de rosa blanca, flor de almendro y el recuerdo silvestre de la manzanilla. En boca, su entrada redonda y sedosa desemboca en una acidez fresca y un final limpio, dejando esa sutil nota amarga característica de su noble variedad.

Maridajes para compartir sin prisa

ELANIO ha sido concebido para el aperitivo y los momentos de pausa. Su versatilidad es su mayor fortaleza:

• Delicias del mar: Es el compañero ideal junto a gamba blanca, marisco a la plancha o el clásico pescadito frito.

• Armonías de mesa: Funciona en perfecta sintonía con sopas frías como el ajoblanco o la vichyssoise, además de quesos frescos y embutidos finos.

• Un guiño inesperado: Su frescura logra un equilibrio sorprendente con postres cremosos y chocolate blanco.

Con un precio de venta al público de 11 euros, ELANIO 2025 es una invitación a abrir una botella al sol y dejarse llevar por la mirada más libre y contemporánea de FERRATUS. Es, en esencia, una oportunidad para disfrutar de la Ribera del Duero desde su lado más luminoso.

 Llegan por fin las ansiadas vacaciones y es tiempo de aperitivos interminables, largas comidas y cenas y buenos vinos que ayuden a la animada charla y a mitigar los rigores del largo ( o no tan largo ) y cálido verano. Van aquí unas recomendaciones que, con seguridad, serán de vuestro agrado:

1.- VINOS LA OSA: El proyecto de Noelia de Paz en Ardón (León), bajo el sugerente sello de LaOsa Vinos, es un auténtico soplo de aire fresco para el panorama vitivinícola del noroeste peninsular. Tras años de experiencia en el sector, esta elaboradora decidió regresar a sus raíces para dar voz a los suelos arcillosos y de cantos rodados del sur leonés, apostando firmemente por la mínima intervención y el rescate de variedades autóctonas. De su bodega, ubicada en cuevas tradicionales, nace una fauna vinícola fascinante que va desde sus etiquetas de alta gama y guarda —bautizadas con nombres de plantígrados como Grizzly, Pardo o Polar— hasta su trilogía más rebelde y accesible: la línea Trasto. Aunque esta gama cuenta con un tinto sutil de Prieto Picudo y un rosado vibrante que reinterpreta el clarete de la zona, es su blanco el que se alza como el secreto mejor guardado para los meses de desconexión.

Trasto Albarín Blanco es el cómplice perfecto para las vacaciones, un vino diseñado para disfrutar sin prisa bajo el sol. Elaborado al 100% con Albarín —una casta exclusiva del terruño leonés que nada tiene que ver con la Albariño gallega—, la ficha técnica de esta añada 2025 muestra un respeto absoluto por la identidad frutal de la variedad. En esta añada el vino prescinde por completo de velo y realiza un paso mínimo por barrica de casi 3 meses, lo que permite perfilar un vino más afrutado, de alma tropical, con recuerdos a frutas de árbol, notas cítricas y un elegante fondo de flores blancas. En boca, el resultado es impecable: se presenta amplio y sabroso, magistralmente marcado por una buena acidez que le aporta frescura y viveza. Es el aliado definitivo para llevar en la maleta y armonizar con arroces marineros, pescados a la brasa, un buen ajoblanco o, simplemente, con el placer de no hacer nada.

https://laosavinos.com/

2.- HACIENDA ALBAE: Asentada en las infinitas llanuras de Argamasilla de Alba (Ciudad Real), la bodega familiar Hacienda Albae emerge en el horizonte manchego como un oasis de audacia que ha sabido desafiar los cánones tradicionales del viñedo central. Rompiendo de raíz con la histórica producción de volumen de la zona, esta firma se rige bajo el estricto concepto de vino de pago, donde las naves de elaboración se integran en el propio viñedo para garantizar que la uva se molture apenas unos minutos después de su recogida. En sus suelos de composición arcillo-caliza, la propiedad ha consolidado un interesantísimo campo de experimentación, logrando aclimatar variedades foráneas de gran exigencia a la intensa insolación de la meseta. Aunque su porfolio destaca por tintos estructurados y complejos de Malbec, Cabernet Sauvignon o Syrah que demuestran la potencia de su terruño, la verdadera joya de la corona y su propuesta más estimulante para romper la rutina estival es un blanco monovarietal que desborda personalidad.

Hacienda Albae Viognier es un blanco hedonista y envolvente, concebido para convertirse en el gran protagonista de los atardeceres de las vacaciones. La bodega acierta de lleno al apostar por la Viognier, una uva de origen ródano, compleja y perfumada, que en este rincón de La Mancha encuentra un equilibrio idóneo entre madurez y frescura. Al descorcharlo, el vino regala una experiencia intensamente aromática, donde los recuerdos de fruta de hueso como el albaricoque y el melocotón se entrelazan con notas exóticas de mango, flores de azahar y un ligero matiz cremoso que delata su cuidado trabajo en bodega. En la boca se muestra amplio, glicérico y con una untuosidad seductora que llena el paladar, pero manteniendo siempre un paso vivo, crujiente y sumamente elegante gracias a una vibrante acidez final. Es el acompañante idóneo para la gastronomía de verano, desde pescados grasos al horno y arroces mediterráneos hasta tablas de quesos semicurados o una conversación sin prisa frente al mar.

 https://www.haciendaalbae.com/

3.- BODEGAS GARCÍA DE LA PEÑA: En los meses más calurosos del año, el paladar gourmet exige frescura sin renunciar a la complejidad ni a la audacia en la copa. Una de las respuestas más fascinantes y disruptivas del panorama vitivinícola actual nace en Almendralejo, en el corazón de Extremadura, de la mano de Bodegas García de la Peña. Esta casa ha logrado un auténtico hito al aclimatar con rotundo éxito la uva Gewürztraminer —una variedad originaria de las regiones más frías de Europa— en los suelos arcillosos de la comarca de Tierra de Barros. El resultado es un monovarietal blanco sorprendente y sofisticado, diseñado específicamente para romper moldes. Servido bien frío, entre los 8 y los 10 °C, este vino se convierte en el aliado indiscutible de las tardes de verano, desplegando en nariz un perfil exuberante donde destacan las notas florales a rosa y azahar, recuerdos amielados y la fruta blanca madura, como el lichi, envueltos en un fondo sutilmente especiado. En boca resulta untuoso y aterciopelado, balanceado por una acidez amable que estalla en pura frescura y regala un final sedoso de enorme persistencia.

 

Aunque el blanco es el indiscutible rey del estío para maridar con cenas exóticas, mariscos o simplemente para disfrutar en buena conversación, la bodega no olvida a quienes se resisten a aparcar los tintos durante la época estival. En sus viñedos de mayor altitud también cultivan una sugerente uva Syrah, ideal para configurar un tinto joven cargado de intensidad aromática y matices especiados. Esta vibrante etiqueta tinta, si se sirve con una ligera caída de temperatura, ofrece una alternativa idónea para acompañar las barbacoas nocturnas al aire libre. En definitiva, la propuesta estival de García de la Peña consolida a la bodega como un referente de innovación en el sur peninsular, demostrando que el rigor técnico y el respeto por el terruño son capaces de embotellar el verano perfecto.

https://garciadelapena.es/

4.- BODEGAS PIEDRAS BLANCAS: Con la llegada del estío, el paladar sibarita demanda frescura sin renunciar a la complejidad, un equilibrio que Bodegas Piedras Blancas ha logrado embotellar con maestría en el corazón de la Alpujarra. Situada a más de 1.200 metros de altitud, desafiando las cumbres granadinas con vistas al Mediterráneo, esta firma familiar practica una viticultura heroica y ecológica que se traduce en un vino blanco excepcional. Su joya estival, de matices amarillo verdosos, nace del sabio ensamblaje de variedades cultivadas en altura, donde la oscilación térmica dota al fruto de una finura asombrosa. Es un blanco con alma de montaña y brisa marina, un tributo al terruño que eleva la tipicidad de la zona a cotas de indiscutible elegancia.

En copa, este vino se revela como el acompañante idóneo para las puestas de sol y las mesas más exigentes del verano. El primer sorbo despliega un sugerente abanico aromático donde se entrelazan las flores blancas y los destellos de frutas tropicales, anticipando un paso por boca untuoso, graso y milimétricamente equilibrado gracias a una acidez impecable y vibrante. No estamos ante un blanco efímero, sino ante un trago estructurado y de final largo que invita a la contemplación. Ya sea escoltando un arroz marinero a la orilla del mar o coronando un atardecer estival, la propuesta de Piedras Blancas trasciende la copa para convertirse en una experiencia sensorial inspiradora, capturando la verdadera esencia del hedonismo mediterráneo.

 https://www.bodegapiedrasblancas.com/

5.- BODEGAS VEGALFARO: Bodegas Vegalfaro ha logrado consolidar un auténtico oasis de autenticidad ecológica en el interior de Valencia, bajo el prestigioso amparo de su D.O.P. Pago de Los Balagueses. Con la llegada de las altas temperaturas, su portafolio de vinos blancos emerge como el aliado gastronómico idóneo para quienes buscan frescura sin renunciar a la complejidad. La propuesta estival arranca con la vibrante insurrección de Rebel·lia Blanco, un ensamblaje de Chardonnay y Sauvignon Blanc que despliega un perfil crujiente, cítrico y tropical, ideal para alternar en terrazas o armonizar con ceviches y cocina japonesa. En un peldaño de mayor estructura se sitúa Caprasia Blanco, donde la nobleza de la Macabeo autóctona se alía con la Chardonnay para ofrecer notas de fruta de hueso y un volumen en boca perfecto para escoltar arroces marineros. Para las veladas más sofisticadas, el exclusivo Pago de los Balagueses Chardonnay, fermentado y criado en barrica, se revela como una joya de alta costura, exhibiendo una seductora mineralidad calcárea, matices de mantequilla cítrica y una untuosidad capaz de medirse con los grandes blancos de guarda internacionales.

 

Sin embargo, el microcosmos de esta bodega no se agota cuando el sol da una tregua, ofreciendo un sugerente abanico cromático para completar cualquier experiencia gourmet. Sus rosados, liderados por la expresión de la uva Bobal, aportan una golosa frutosidad con recuerdos a granada que revive las tardes de verano, mientras que el Caprasia Cava Reserva Brut Nature aporta la burbuja fina y el toque de panadería idóneo para los brindis festivos. Finalmente, la noche y los platos más contundentes encuentran su espacio en una imponente gama de tintos; desde el accesible y frutal Rebel·lia, pasando por la original crianza en arcilla del Caprasia Bobal Anfora, hasta la opulencia especiada y balsámica de los tintos de Pago de Los Balagueses, elaborados con Syrah o Garnacha Tintorera. En definitiva, Vegalfaro firma una colección impecable que equilibra la honestidad del terruño con el placer inmediato, convirtiendo cada descorche en una crónica líquida del Mediterráneo más noble.

https://bodegasvegalfaro.es/

6.- ALOUVIÑO: Cuando llegan los días largos, las comidas al aire libre y las escapadas sin prisas, el vino encuentra una nueva forma de disfrutarse. En ese escenario, Alouviño de Galicia propone una colección de vinos que capturan la esencia de la Ribeira Sacra y la trasladan a la mesa con naturalidad y frescura. La bodega, asentada en uno de los paisajes vitivinícolas más espectaculares de España, trabaja con variedades autóctonas para elaborar referencias que reflejan el carácter atlántico de Galicia. Sus tintos de mencía, elegantes y expresivos, conviven con blancos vibrantes y llenos de matices, pensados para acompañar desde un aperitivo frente al mar hasta una comida de pescado, marisco o cocina mediterránea. Son vinos que hablan de territorio, de viticultura respetuosa y de una forma de entender el disfrute sin artificios, donde la fruta, la frescura y la autenticidad son las verdaderas protagonistas. Una propuesta que invita a descubrir la riqueza de la Ribeira Sacra copa a copa, convirtiéndose en una excelente elección para brindar durante las vacaciones estivales.

Entre sus últimas novedades destaca Amor Tardío Blanco, un vino que parece concebido para convertirse en uno de los imprescindibles del verano. Elaborado íntegramente con uva palomino —conocida tradicionalmente como jerez en la zona—, recupera una variedad con una larga historia en la Ribeira Sacra, presente desde hace décadas en los viñedos que los antiguos viticultores utilizaban para aportar frescura y acidez a los vinos familiares. Vendimiado de forma manual y fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, ofrece un perfil fresco, desenfadado y muy fácil de disfrutar. Sus aromas de fruta blanca, cítricos y delicadas notas florales anticipan una boca equilibrada, con buena persistencia y una acidez que invita a repetir. Ligero, versátil y lleno de personalidad, Amor Tardío Blanco es el compañero ideal para los planes estivales: terrazas al atardecer, arroces, mariscos, pescados o largas sobremesas entre amigos. Un vino que demuestra que, igual que ocurre con algunos de los mejores veranos, los amores tardíos suelen ser los que dejan un recuerdo imborrable.

 https://www.alouvino.com/

 La alta gastronomía no siempre nace de técnicas complejas o de ingredientes inalcanzables. A menudo, el verdadero lujo culinario reside en la pureza, en el respeto al producto y en la capacidad de transformar un plato sencillo en una experiencia sensorial memorable. En ese sutil equilibrio entre la salud y el placer, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) se ha consolidado como el ingrediente definitivo, un hilo conductor que eleva la cocina a una forma de arte consciente y auténtica.

No todos los aceites son capaces de liderar esta revolución silenciosa en nuestros fogones. Para marcar la diferencia, es necesario viajar al origen, allí donde la tierra habla a través del fruto. En Almagro (Ciudad Real), la finca Los Palacios de la familia Mora acoge el nacimiento de Palacio de Los Olivos, una referencia imprescindible que ostenta el indiscutible orgullo de ser uno de los AOVEs más premiados del planeta. Avalado por nueve años consecutivos como el número uno del mundo en la variedad Picual y cuatro años como el mejor Arbequina, este elixir demuestra que la obsesión por la excelencia da un fruto inigualable. Su secreto no es otro que un cuidado reverencial en cada etapa: un cultivo en tierras volcánicas ricas en nutrientes, una cosecha temprana y una extracción en frío que mantiene viva la esencia pura de la aceituna.

El arte de sustituir la materia grasa: del peso de la mantequilla a la ligereza del AOVE

Históricamente, la cocina occidental ha estado ligada al uso de la mantequilla como pilar fundamental de untuosidad y sabor. Sin embargo, la gastronomía contemporánea evoluciona hacia una vertiente mucho más ligera, limpia y equilibrada. Cada vez son más los chefs y entusiastas culinarios que deciden dejar la mantequilla en un segundo plano para otorgar el protagonismo absoluto al AOVE, un gesto que responde a un estilo de vida más consciente.

Las razones gastronómicas y de bienestar para realizar esta transición son contundentes:

• Sabor sublime sin pesadez: A diferencia de las grasas de origen animal, el AOVE aporta una sofisticada paleta de matices e intensidad sin dejar una sensación grasa o pesada en el paladar. El cuerpo se siente ligero y con una digestión notablemente más suave.

• Respeto absoluto al ingrediente: Mientras que la mantequilla tiende a tapar y homogeneizar los sabores, un aceite de oliva virgen extra de calidad premium actúa como un potenciador natural. Acompaña, abraza y realza la identidad original de las verduras, los pescados o un trozo de pan de masa madre.

• Versatilidad cromática en cocina: Desde el sutil aderezo en crudo hasta el horneado, pasando por el toque final que unifica un plato de vanguardia, el AOVE posee una plasticidad culinaria inalcanzable para otras grasas.

La metamorfosis del verano: frescura, personalidad y textura

Con la llegada del estío, los hábitos culinarios demandan frescor y sencillez, reduciendo las elaboraciones complejas para buscar la verdad del producto. Es precisamente bajo el sol estival donde el AOVE se corona como el alma indiscutible de las mesas gourmet. Al usarse principalmente en crudo, sus virtudes organolépticas se despliegan con una fuerza extraordinaria, aportando textura, cohesión y esa untuosidad final que redondea cualquier bocado.

Platos icónicos de la temporada estival alcanzan una nueva dimensión gracias a este oro líquido:

• Ensaladas de autor y tostas crujientes: Combinar hojas verdes, tomates de huerta, quesos suaves o aguacate con un hilo de AOVE no es simplemente aliñar; es integrar sabores, aportar coherencia y frescura aromática al conjunto.

• La alquimia de las sopas frías: Un gazpacho tradicional o una porra pierden su cuerpo y armonía si carecen de un aceite excelente. El AOVE es la pieza clave para lograr una emulsión sedosa y un acabado final perfecto.

• El atrevimiento dulce: Una de las tendencias más sugerentes en los menús de alta cocina es el contraste inesperado del AOVE sobre frutas frescas como la sandía, las fresas o el melocotón, así como sobre un yogur natural. Una caricia aterciopelada que sorprende y enamora.

Dos variedades, dos personalidades gastronómicas

Para lograr este impacto, la elección de la variedad es crucial, ya que cada una dibuja un paisaje sensorial diferente:

Variedad Picual: Un aceite con cuerpo, intensamente afrutado, que regala en nariz y boca un equilibrio magistral entre notas amargas y picantes. Su perfil evoca la frescura de la hierba recién cortada, la planta de tomate, las hierbas aromáticas y un sorprendente guiño al kiwi. Ideal para dar personalidad a platos con carácter.

Variedad Arbequina: La sofisticación de la delicadeza. Muy aromático, suave y fluido, este aceite despliega sugerentes notas de cata que recuerdan a la alcachofa fresca y a las manzanas verdes, con un elegante regusto a plátano, frutos rojos y almendra verde. Perfecto para repostería, pescados finos y texturas sutiles.

Optar por Palacio de Los Olivos es, en definitiva, atender a lo que el cuerpo y los sentidos reclaman: un reencuentro con la autenticidad, la salud y el placer de comer bien. Un ingrediente extraordinario que no se limita a acompañar nuestras recetas; las eleva hacia la excelencia gastronómica.

 Hay casas vinícolas que llevan la vanguardia grabada en su ADN, y Herederos del Marqués de Riscal es, sin duda, una de ellas. Avalada por una imponente trayectoria de 168 años de historia y coronada recientemente como el Mejor Viñedo del Mundo 2024, la firma riojana vuelve a romper los esquemas del sector con un movimiento audaz: su esperado desembarco en el universo de los vinos espumosos.

El protagonista de este hito se llama Sublimme by Riscal, una etiqueta que nace con la vocación de seducir a los paladares más jóvenes y cosmopolitas a través de una propuesta de consumo sumamente sofisticada, pero desprovista de rigideces.

Lo que hace verdaderamente singular a esta propuesta es la acertada audacia en la elección de su materia prima. Rompiendo con las variedades tradicionalmente asociadas a los espumosos, la bodega ha apostado por la uva Sauvignon Blanc. Los racimos proceden en su totalidad de viñedos viejos —con más de 30 años de antigüedad— que Marqués de Riscal posee en propiedad en la codiciada región de Rueda. Esta madurez de las cepas otorga al vino una concentración aromática extraordinaria y una calidad de base excepcional.

En el plano técnico, el secreto de su finura radica en una cuidada doble fermentación natural y una posterior crianza sobre lías. El resultado en copa es un despliegue de fines bulles (burbujas pequeñas y delicadas) que acarician el paladar, potenciando el carácter vibrante, fresco y magnético de la variedad francesa.

Fieles a su tradición de impactar tanto dentro como fuera de la botella —basta recordar el icónico diseño de su hotel de titanio firmado por Frank O. Gehry—, el continente de Sublimme está a la altura de su contenido.

La botella rompe moldes visuales mediante un elegante contraste cromático en riguroso negro y amarillo. Sin embargo, la verdadera sorpresa llega cuando baja la luz: la etiqueta incorpora tinta luminiscente, generando un efecto óptico destellante ideal para los ambientes nocturnos y de baja iluminación más exclusivos.

Con este lanzamiento, Marqués de Riscal demuestra que la veteranía no está reñida con la frescura. Sublimme by Riscal no es solo un vino; es una declaración de intenciones que eleva la frescura del Sauvignon Blanc a su máxima expresión. Una joya efervescente lista para conquistar las terrazas y barras gourmet de la temporada.

 Se acerca el tan esperado verano y como cada año, es tiempo de reuniones con amigos y familia, de aperitivos y largas sobremesas, de disfrutar de lo mejor de nuestra gastronomía y de beber una copa de vino que se alarga. Porque, querámoslo o no, en este país todo lo celebramos comiendo y bebiendo. Es nuestra esencia y nuestro carácter y nunca deberíamos de renunciar a ello. Van ahora nueve propuestas gourmet que con seguridad os van a a encantar:

1.- BODEGAS BIGARDO: Bodegas Bigardo se ha convertido en una de esas bodegas que seducen a los amantes del vino auténtico, alejándose deliberadamente de los convencionalismos para reivindicar la emoción, la viña y el carácter de Toro en estado puro. Detrás del proyecto está Kiko Calvo, un elaborador inconformista que entiende el vino como una extensión del paisaje y de la memoria familiar. Sus elaboraciones nacen de cepas viejas de tinta de toro cultivadas con una filosofía artesanal y mínima intervención, donde cada botella busca transmitir honestidad y personalidad. Entre sus vinos más emblemáticos destaca Pellejo, un tinto de parcela elaborado con viñedos centenarios que impresiona por su profundidad aromática, sus notas de fruta negra madura, especias y tierra húmeda, y una boca intensa pero elegante, capaz de emocionar desde el primer sorbo.

 

La propuesta de Bodegas Bigardo conecta especialmente con quienes buscan vinos con alma y una narrativa real detrás de cada etiqueta. También sobresale Calma, un vino refinado y sereno, criado durante quince meses en barrica, que combina potencia y delicadeza con un perfil envolvente y sofisticado. Cada referencia de Bigardo parece concebida para disfrutarse despacio, acompañando una mesa gastronómica donde el producto y el tiempo compartido adquieren protagonismo. Sus vinos poseen esa mezcla tan difícil de encontrar entre rusticidad noble y precisión contemporánea, convirtiéndose en compañeros ideales para carnes maduradas, cocina de caza o quesos curados de gran personalidad. Más que una bodega, Bigardo representa una forma apasionada de entender el vino: libre, emocional y profundamente ligada a la tierra zamorana.

 https://bigardo.es/

2.- CONSERVAR MARI ASUN VELAR: Las anchoas XL de Conservas Mª Asun Velar (Castro Urdiales, Cantabria) son una auténtica obra de arte gastronómica que ha conquistado los paladares más exigentes del mundo. Capturadas exclusivamente durante la costera de primavera en el mar Cantábrico —el momento óptimo en el que el bocarte posee su mejor textura y porcentaje de grasa—, estas piezas se someten a una maduración lenta y paciente en bodega durante más de 12 meses. Tras este reposo, cada lomo es sobado y fileteado a mano de manera minuciosa por expertas artesanas. El resultado es un producto idóneo para disfrutar en las jornadas estivales, tanto directamente desde su emblemática lata como dispuestas en un elegante emplatado que hace brillar su  característico color rojizo.

Este rigor en la elaboración ha llevado a la conservera castreña a lograr un hito internacional: la máxima puntuación de tres estrellas en los prestigiosos premios Great Taste de Londres (considerados los Óscar de la Alimentación entre más de diez mil productos globales), además de ser galardonadas en los International Taste Awards y los Singapore Taste Awards. Los jurados internacionales han destacado unánimemente su fisonomía "limpia", su "impecable presentación" y una textura "carnosa de gran sabor" que las posiciona, según los propios jueces, como "de las mejores" anchoas que han probado jamás. Un lujo imprescindible para elevar cualquier tarde de verano.

https://mariasunvelar.es/

3.- BODEGAS MONJARDÍN: En el corazón de Navarra, rodeada de viñedos que miran al histórico Castillo de Monjardín, Bodegas Castillo de Monjardín lleva años elaborando vinos con identidad propia, capaces de reflejar la riqueza de una tierra marcada por la diversidad climática y el carácter atlántico. Entre todas sus propuestas, sus vinos blancos destacan especialmente por su frescura, elegancia y extraordinaria versatilidad gastronómica, convirtiéndose en compañeros ideales para el aperitivo y las mesas de verano. Variedades como el Chardonnay o sus blancos elaborados con Sauvignon Blanc ofrecen perfiles aromáticos intensos y equilibrados, donde aparecen notas de fruta tropical, cítricos y delicados recuerdos florales que aportan vivacidad y sofisticación en cada copa. Son vinos pensados para disfrutar sin artificios, bien fríos y acompañados de mariscos, pescados suaves, quesos cremosos o simplemente de una conversación pausada en una terraza al atardecer.

La filosofía de Bodegas Castillo de Monjardín se percibe precisamente en esa capacidad para unir tradición, paisaje y una mirada contemporánea del vino. Sus blancos tienen la frescura necesaria para conquistar en los meses cálidos, pero también una estructura y personalidad que los convierten en referencias gastronómicas muy apreciadas. En tiempos donde el consumidor busca autenticidad y experiencias ligadas al origen, la bodega navarra reivindica el valor de los vinos elaborados con sensibilidad y respeto por el viñedo. Cada botella invita a disfrutar del verano desde una perspectiva gourmet cercana y natural, donde los pequeños momentos cobran protagonismo: un aperitivo improvisado, una comida junto al mar o una noche larga entre amigos. Porque hay vinos que acompañan y otros que consiguen definir el ambiente de una estación entera; los blancos de Monjardín pertenecen, sin duda, a esta última categoría.

https://www.monjardin.es/

4.- ALMAZARA LA ALQUERÍA: ¿Qué sería de nuestras mesas sin un buen AOVE? Hablar de La Alquería es hacerlo de uno de esos AOVEs que consiguen unir tradición, excelencia y una apuesta clara por la salud. Elaborado con un cuidado exquisito desde el olivar hasta la botella, este aceite de oliva virgen extra destaca por su perfil elegante y equilibrado, con aromas frescos que recuerdan a hierba recién cortada, tomate verde y almendra. En boca ofrece una entrada suave y sedosa, seguida de un ligero amargor y un picante muy armónico que evidencian su frescura y alta calidad. Es un aceite pensado para disfrutar en crudo, sobre una tostada, unas verduras asadas o incluso acompañando pescados y carnes blancas, donde despliega toda su personalidad sin eclipsar el producto. Además, su cuidada elaboración permite conservar un alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales, algo cada vez más valorado por quienes buscan una alimentación saludable y consciente.

Ese compromiso con la excelencia ha llevado a La Alquería a convertirse en uno de los nombres propios del panorama internacional del AOVE. La firma ha sido reconocida en el prestigioso certamen World Best Healthy EVOO Contest, dedicado a premiar los aceites de oliva virgen extra más saludables del mundo por su composición nutricional y riqueza en compuestos beneficiosos para la salud. Más allá de los galardones, lo realmente destacable es la capacidad de este aceite para transmitir origen, autenticidad y cultura mediterránea en cada gota. La Alquería representa esa nueva generación de AOVEs premium españoles que no solo buscan emocionar desde el sabor, sino también reivindicar el aceite de oliva virgen extra como un auténtico superalimento ligado al bienestar y al placer gastronómico.

 https://almazaralaalqueria.com/

5.- BODEGAS DIEZ SIGLOS: Hay vinos que parecen creados para acompañar el ritmo pausado del verano, y los de Bodegas Diez Siglos pertenecen claramente a esa categoría. Desde el corazón de la DO Rueda, la bodega ha construido una identidad basada en la autenticidad de la uva verdejo y en una interpretación elegante, fresca y muy actual de los blancos castellanos. El resultado son vinos luminosos, aromáticos y profundamente gastronómicos, capaces de convertir cualquier comida estival en una experiencia mucho más especial. En sus copas aparecen recuerdos de cítricos, fruta tropical, flores blancas y hierbas aromáticas, siempre sostenidos por una acidez equilibrada y un final refrescante que los hace especialmente apetecibles cuando llegan las altas temperaturas. Son vinos pensados para compartir, para abrir junto a una tabla de mariscos, un ceviche, un pescado al horno o simplemente durante un aperitivo al sol.

 

La propuesta de la bodega destaca además por su capacidad de combinar sencillez y sofisticación. Su Diez Siglos Verdejo se ha convertido en una referencia imprescindible para quienes buscan blancos fáciles de disfrutar pero llenos de matices, con esa frescura limpia y persistente que tan bien funciona en las mesas de verano. También sus elaboraciones más complejas demuestran que la verdejo puede ofrecer profundidad y elegancia sin perder su carácter vibrante. Detrás de cada botella hay un trabajo cuidadoso en viñedo y una filosofía centrada en respetar el origen y la personalidad de la variedad. En tiempos donde la gastronomía veraniega apuesta por sabores frescos, ligeros y naturales, los vinos de Diez Siglos encajan con absoluta naturalidad. Son el tipo de blancos que acompañan conversaciones largas, tardes infinitas y comidas que terminan convirtiéndose en recuerdo.

https://www.diezsiglos.es/

6.- GILDAS ALBIZABAL: Son uno de nuestros aperitivos TOP. Hablar de Gildas Albizabal es adentrarse en una de las tradiciones más emblemáticas del aperitivo vasco reinterpretada desde una perspectiva claramente gourmet. La firma ha conseguido elevar la clásica gilda a una experiencia gastronómica donde el producto y el equilibrio de sabores son los verdaderos protagonistas. Sus cuatro variedades —anchoa, boquerón, queso y cecina— permiten descubrir distintas versiones de un bocado tan sencillo como irresistible. La de anchoa mantiene la intensidad salina y elegante que define a la receta más tradicional; la de boquerón aporta un perfil más fresco y delicado; la de queso sorprende por su cremosidad y contraste con el toque avinagrado de las piparras; mientras que la de cecina introduce matices ahumados y una profundidad de sabor que convierte cada pincho en una experiencia especialmente sofisticada. Todas ellas comparten una cuidada selección de ingredientes y una elaboración artesanal que reivindica el valor de los pequeños placeres gastronómicos.

En un momento en el que el aperitivo vive una auténtica revolución gourmet, Gildas Albizabal representa esa unión perfecta entre tradición y contemporaneidad. Sus gildas son ideales para acompañar vermús, vinos blancos atlánticos, txakoli o incluso espumosos, convirtiendo cualquier reunión informal en un instante lleno de sabor y personalidad. Más allá de la receta clásica, la marca demuestra cómo un producto aparentemente sencillo puede transformarse en una propuesta gastronómica refinada cuando existe respeto por el origen y obsesión por la calidad. La intensidad marina de la anchoa, la suavidad del boquerón, la untuosidad del queso y el carácter elegante de la cecina convierten esta colección de gildas en una auténtica celebración del tapeo del norte. Un homenaje al sabor, a la tradición vasca y a esa cocina que conquista precisamente por su autenticidad.

https://gildasalbizabal.com/

7.- BODEGAS SAAC: Bodegas SAAC ha encontrado en sus vinos blancos una de las expresiones más elegantes y sorprendentes de La Manchuela. Lejos de buscar perfiles excesivamente técnicos o artificiosos, la bodega apuesta por blancos frescos, aromáticos y profundamente gastronómicos, donde la fruta y la autenticidad del viñedo son las grandes protagonistas. La colección Providencia resume a la perfección esta filosofía con cuatro elaboraciones que muestran distintas formas de interpretar el paisaje manchego. El Providencia Sauvignon Blanc deslumbra por su perfil vibrante y contemporáneo, con aromas tropicales, recuerdos cítricos y una frescura intensa que lo convierte en un vino luminoso y muy expresivo. El Providencia Verdejo, por su parte, ofrece una versión más herbácea y elegante, con notas anisadas y un paso sedoso y equilibrado que invita a disfrutarlo lentamente frente a una cocina mediterránea fresca y delicada.

 

Especialmente interesante resulta el trabajo realizado con variedades tradicionales como la albilla, protagonista de Providencia Albilla, un vino blanco singular y lleno de personalidad que recupera una uva autóctona prácticamente olvidada. Su perfil floral, sus delicados recuerdos de fruta blanca y su boca amable y envolvente transmiten la esencia más emocional y artesanal de la bodega. Junto a él, la gama Providencia se completa con otras elaboraciones donde la frescura, las fermentaciones cuidadas a baja temperatura y el respeto por la identidad varietal crean vinos honestos y refinados, perfectos para acompañar arroces mediterráneos, pescados suaves o aperitivos al atardecer. Más que simples vinos blancos, las referencias Providencia representan una forma de entender el lujo desde la sencillez, el origen y el placer pausado de compartir una copa con alma para mitigar los calores estivales.

 https://bodegas-saac.com/

8.- QUESOS AIRAS MONIZ: Vamos ahora con unos quesos que para nosotros son casi un fetiche. En el corazón de la Ribeira Sacra, donde los pastos verdes y la tradición ganadera forman parte del paisaje cotidiano, nace el universo lácteo de Airas Moniz, una de las queserías artesanas más admiradas del panorama gastronómico español. Su filosofía parte de un principio tan sencillo como exigente: trabajar exclusivamente con leche cruda de vacas Jersey en pastoreo para elaborar productos de personalidad única. Entre ellos destaca Terra, un queso de corte natural y gran expresividad que refleja con fidelidad el territorio del que procede. Cremoso, elegante y lleno de matices lácteos, Terra es una invitación a descubrir la riqueza de una materia prima excepcional, capaz de transmitir aromas de mantequilla fresca, frutos secos y hierba recién cortada. Junto a él, Airas Moniz ha construido una identidad quesera basada en la autenticidad, el respeto por los tiempos de maduración y una elaboración artesanal que huye de artificios para centrarse en la calidad absoluta.

 

Pero si hay un nombre que ha situado definitivamente a Airas Moniz en la élite gastronómica es Savel, su icónico queso azul. Elaborado con leche cruda de vaca Jersey y madurado durante aproximadamente dos meses, combina intensidad aromática, cremosidad y una sorprendente elegancia en boca. Este año ha sido reconocido como Mejor Queso de España 2026 en el prestigioso Salón Gourmets, además de obtener importantes reconocimientos internacionales, consolidándose como uno de los grandes quesos azules europeos. Su perfil, donde conviven notas mantecosas, recuerdos de frutos secos y un equilibrado carácter mineral, conquista tanto a expertos como a aficionados. La excelencia de Airas Moniz se extiende también a su célebre mantequilla Chantada, elaborada a partir de nata fermentada de vacas Jersey y convertida en objeto de culto entre cocineros y amantes de los productos lácteos. Untuosa, aromática y evocadora de los sabores de la aldea gallega, representa a la perfección la filosofía de una quesería que ha sabido transformar la tradición en alta gastronomía sin perder nunca sus raíces.

https://airasmoniz.com/es/

9.- BODEGAS ARAUTAVA: Y concluimos con unos vinos que son todo un descubrimiento. Si no hay duda de que las Islas Canarias son las islas afortunadas, afortunados podemos considerarnos nosotros por esta maravilla de vinos. En Bodegas Arautava, el vino nace en el viñedo. La elaboración no persigue imponer un estilo, sino interpretar con la mayor fidelidad posible el carácter de cada parcela y de cada añada. El trabajo se fundamenta en una viticultura respetuosa, centrada en comprender la interacción entre suelo, clima, variedad y paisaje para trasladarla a la copa de la forma más transparente posible. Los viñedos se asientan en las laderas del Valle de La Orotava, un entorno marcado por la influencia atlántica, la altitud, los vientos alisios y la complejidad de unos suelos volcánicos que aportan identidad, profundidad y una marcada sensación de origen. Cada parcela presenta matices propios, fruto de diferencias de exposición, pendiente, altitud y composición del suelo, convirtiéndose en una pieza única dentro del mosaico vitícola del valle. La singularidad de estos viñedos encuentra su máxima expresión en el histórico cordón trenzado, un sistema de conducción exclusivo del Valle de La Orotava que forma parte inseparable de su paisaje cultural. Más que una reliquia del pasado, representa una forma de entender la viticultura ligada al territorio y al conocimiento acumulado durante siglos. Hace escasas semanas el cordón trenzado ha sido declarado Bien de Interés Cultural (BIC) Inmaterial por tratarse de un sistema de conducción del viñedo único en el mundo.

 

Las variedades tradicionales canarias, especialmente Listán Negro y Listán Blanco, actúan como transmisoras de este patrimonio agrícola y geológico. Su cultivo en viñedos viejos, muchos de ellos prefiloxéricos, permite obtener vinos de marcada personalidad, donde la frescura atlántica, la tensión, la mineralidad y la expresión del suelo ocupan un papel protagonista. La intervención en bodega se orienta a acompañar, no a transformar. Cada decisión busca preservar la identidad del viñedo para que los vinos expresen con precisión el lugar del que proceden. El objetivo es elaborar vinos honestos, profundos y vinculados a su origen; vinos capaces de reflejar la singularidad de cada parcela y la riqueza de uno de los paisajes vitícolas más excepcionales del mundo.

https://bodegasarautava.com/

 

En el universo del vino español existen etiquetas que trascienden la simple categoría de “reserva” para convertirse en memoria líquida de una casa histórica. XR Reserva 2022 de Marqués de Riscal es precisamente eso: un homenaje contemporáneo al legado de los maestros bodegueros que han dado forma a una de las bodegas más emblemáticas de Rioja. 

Nacido de una tradición casi secreta —aquellas barricas marcadas con una tiza “XR” por su carácter excepcional— este tinto recupera el espíritu de los vinos reservados para el disfrute interno de la bodega y lo traduce en una interpretación elegante, profunda y extraordinariamente actual.

La añada 2022, marcada por temperaturas extremas y una sequía intensa, ha dado lugar a un vino concentrado y expresivo, donde la fruta negra madura, las notas balsámicas y los matices especiados construyen una nariz compleja y seductora.

En boca, XR Reserva 2022 despliega una personalidad seria y refinada, con taninos maduros y sedosos que envuelven un conjunto amplio, jugoso y de gran persistencia. Sus 22 meses de crianza en barrica aportan profundidad sin eclipsar la pureza varietal del tempranillo y el graciano, protagonistas de un vino que respira equilibrio y precisión. 

El final, largo y fresco, deja ecos de mora, regaliz y pimienta negra sobre un elegante fondo balsámico que invita a seguir descubriéndolo copa tras copa. Perfecto para acompañar carnes a la parrilla, asados o quesos poco curados, este XR no solo reivindica la excelencia clásica de Rioja, sino también la capacidad de Marqués de Riscal para reinterpretar su propia historia con una mirada contemporánea y sofisticada.