Bienvenido al origen. Así arranca el relato de Alto de Pioz. En el corazón
del Páramo Alcarreño, a 886 metros de altitud, se está gestando algo más que
una bodega: un proyecto de autor que combina territorio, arte, identidad y lujo
artesanal. Alto de Pioz nace con raíces familiares en México, pero con el alma
profundamente enraizada en La Alcarria.
El estuche que sacan al mercado —con una botella de Las Varas Malvar 2023, un dulce tradicional
reinterpretado por la pastelera Fátima Gismero y un tarjetón especial de
vendimia— es su forma de presentarte no solo un vino, sino una manera
distinta de entender lo que el vino puede ser.
EL VINO: UN BLANCO DE GUARDA CON RAÍZ PROFUNDA
Está elaborado a partir de
una variedad diferente, autóctona y con un profundo arraigo en esta tierra:
La Malvar. Poco conocida, pero con una historia silenciosa que habla de
siglos.
La uva procede de un viñedo en vaso de más de 80 años,
ubicado a 66 metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje
conocido como “Las 80 varas”, junto a la Cañada Real Soriana Oriental, una vía
histórica de trashumancia activa desde la Edad Media.
Plantada sobre suelos
arcillosos con afloraciones calcáreas y bajo un clima continental extremo, esta
malvar ofrece un perfil original, con estructura densa, salinidad marcada y
capacidad de guarda.
Se han elaborado solo 2.300
botellas, aunque no se presenta como una edición limitada: es el inicio de un
camino.
NOTAS DE CATA
En nariz: flores blancas,
fruta de hueso, pera, manzanilla seca y tiza. Al abrirse, aparece una nota
elegante de fruta tropical fresca.
En boca: salinidad, volumen,
acidez viva y madera perfectamente integrada. Largo y complejo, con ecos de
jara, monte bajo y sotobosque.
Servicio recomendado: en copa
tipo Chianti, a 10–12 ºC, sin excesivo frío.
Este
no es un blanco que se esconde: es un vino que se expresa.
"Las
Varas Malvar 2023 es un blanco perfecto para abrir una cena de Navidad, ideal
para disfrutar durante la comida, pero también —por su estructura y por la
personalidad de la variedad malvar— para acompañar con elegancia un postre
tradicional y sencillo como los harinados. Su frescura y acidez aportan el
contrapunto necesario, mientras que la madera bien integrada le suma armonía y
profundidad."
UN DETALLE PARA ESTA NAVIDAD QUE ENLAZA CON EL ORIGEN
Para esta Navidad, Alto de
Pioz ha creado un pack especial junto a la pastelera Fátima Gismero,
nacida en Pioz, donde mantiene su obrador familiar convertido en
referente nacional de la alta pastelería. Reconocida como Pastelera
Revelación en Madrid Fusión 2021 y galardonada en París con el premio “Discover
Gem” de La Liste 2025, Fátima encarna el espíritu del territorio: talento,
autenticidad y respeto por el origen.
Inspirada en un postre
tradicional de la Alcarria, ha reinterpretado los harinados de Pioz,
elaborados con vino y uvas frescas, manteniendo la esencia del dulce original y
devolviéndolo al presente con técnica y sensibilidad.
El resultado es una creación
que conecta con la tierra y con la vendimia que da vida a Las Varas Malvar
2023.
Dentro de este pack —que estará disponible para la campaña de Navidad— se incluye también un tarjetón firmado por Aurelio García Herráiz, enólogo y director técnico de la bodega, cuya mirada fiel a la viticultura artesanal y al paisaje del Páramo Alcarreño da sentido a todo el proyecto. Una colaboración nacida en el mismo lugar, uniendo vino, territorio y alta gastronomía. Un pack creado para celebrar lo auténtico.
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