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El
próximo jueves 5 de junio, el restaurante Hijo
del Maíz acogerá una cena a cuatro manos que
promete ser uno de los eventos gastronómicos más emocionantes del verano en
Madrid.
Bajo
el evocador título “Entre milpas y mareas”, esta
colaboración reúne al equipo de Hijo del Maíz bajo la batuta del jefe su
jefe de cocina, Emilio Cuenca, al proyecto
culinario itinerante Milpa, liderado por el chef Jardiel
Varela, y al mezcal Santo Gusano, en una
celebración del maíz, la cocina regional mexicana y la reinterpretación
contemporánea de sus sabores.
Para reivindicar que México es mucho más que
tacos y Tex-Mex, esta cena exclusiva con aforo limitado se plantea
como un recorrido sensorial por México, con un menú de cinco
tiempos y un aperitivo, inspirado en ingredientes
ancestrales como el maíz criollo nixtamalizado, los chiles y las especias
que definen la riqueza de su cultura culinaria. Cada plato contará una
historia, una región, una técnica, una emoción.
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El chef invitado, Jardiel Varela, originario de Hidalgo y con más
de 15 años de trayectoria internacional, ha trabajado en cocinas de
renombre como El Celler de Can Roca, Martín Berasategui y
Tepic en España, o Pujol y Quintonil en su
México natal. Su actual proyecto de cocina itinerante Milpa
ha sido aplaudido por su capacidad de reinterpretar la cocina tradicional
mexicana con una mirada creativa y moderna. Esta será una de las
pocas oportunidades para probar su cocina en Madrid este año.
Por
su parte, el jefe de cocina de Hijo de Maíz, Emilio
Cuenca, con raíces ecuatorianas, tras un enriquecedor
viaje por México, donde se sumergió en sus tradiciones culinarias, aprendió
directamente de sus raíces y auténticos sabores, y acumula más
de 15 años de experiencia en diversos restaurantes
mexicanos, consolidando su conocimiento y perfeccionando su técnica.
"Entre
Milpas y Mareas" ofrecerá un menú especial de cinco tiempos y un aperitivo,
diseñado para explorar la riqueza regional de los ingredientes y sabores
mexicanos, fusionando historia, sabor e innovación.
Entre los platillos destacados, se encuentran un Tlacoyo de maíz azul de la
Zona Centro de México, un Aguachile de apionabo del Pacífico mexicano,
Pescado Tikin Xic de Yucatán, Estofado de ternera con mole negro de Oaxaca,
y un postre de Chocolate, plátano y café de Tabasco
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La
experiencia incluirá un cóctel de bienvenida
elaborado con mezcal cortesía de Santo Gusano, marca que
acompaña esta experiencia con una propuesta de maridaje que celebra la
tierra, el ágave y la identidad mexicana.
Las reservas comenzarán a partir de las
20 h y la última será a las 22.30 h. Y además del viaje gastronómico, la noche culminará en
una fiesta mexicana con DJ y mariachis, convirtiendo
esta cena en un encuentro cultural completo: cocina, bebida, música y
tradición.
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