La
empresa cárnica Valles del Esla, creada en 1996 por la familia Álvarez, también
propietaria de las bodegas Tempos Vega Sicilia, estrena nueva imagen y nueva
distribución para acercar a sus clientes la excelencia de sus carnes de buey
auténtico y ternera, criados en libertad
en la montaña de León y alimentados de pastos y cereales naturales.
La familia Álvarez decidió crear la empresa
Valles del Esla en 1996 para reanudar la actividad socioeconómica en la provincia
de León, tras el cierre de la actividad minera, y recuperar de esta forma la
actividad ganadera tradicional, especialmente la crianza de bueyes en pastoreo
para el consumo humano, un proyecto pionero en España.
Actualmente Valles del Esla es una de las escasas
explotaciones de bueyes de Europa en régimen de ganadería extensiva –con más de
2.300 cabezas distribuidas entre 42 ganaderos asociados en su más de 3.000
hectáreas de campo- y ha contribuido decisivamente al restablecimiento de la
actividad en los medios rurales, cuya despoblación y ausencia de iniciativas
socioeconómicas y empresariales se han convertido en uno de los más graves
problemas de la denominada “España vaciada”.
La compañía cárnica ha puesto a la venta en
2019 carne de más de 400 bueyes (198.900 Kg), 1.400 terneras (950.000 Kg) y 115
mamones (14.900 Kg), de los cuales una parte llegarán a los mercados en los
próximos días para la campaña de Navidad.
El buey
pastuenco de raza parda de montaña, el buque insignia y emblema de la compañía,
es un macho castrado con más de 4 años, criado al aire libre en los montes de
León y alimentado fundamentalmente de pasto natural, convirtiéndose en una
fuente de proteínas, vitaminas y minerales básicos para todos aquellos que
cuidan su alimentación y su salud. El
buey de Valles del Esla responde, de esta forma, a una demanda creciente de
productos de altísima calidad, saludables y obtenidos a través de sistemas de
producción donde el bienestar animal, la sostenibilidad y la conservación del
medio ambiente son objetivos prioritarios.
Por su parte, la ternera pastuenca de Valles del Esla, otro de los animales
criados en libertad en la misma zona, permanece con su madre durante su fase de
lactancia para, posteriormente, alimentarse de pasto y cereales naturales hasta
el momento de su sacrificio.
Las terneras de Valles del Esla ofrecen una
combinación perfecta de sabor, suavidad y terneza que, por sus especiales
características, se convierten en un alimento completo y nutritivo para todas
las etapas de la vida y son adecuadas para un consumo regular entre 3 y 4 veces
por semana.
Así mismo Valles del Esla dispone de un matadero propio a escasa distancia de
la cabaña de bueyes para evitar el estrés de los animales durante su traslado a
estas instalaciones y mantener un estricto y riguroso control de calidad de
todas las fases de producción de sus carnes.
Juanjo López
Bedmar, reconocido
símbolo de la calidad y excelencia del producto, chef de la Tasquita de Enfrente y embajador de Valles del Esla, explica su
objetivo: “Estamos trabajando para hacer una labor relevante tanto en la
creación de recetas como en investigación e innovación para mostrar al público
las posibilidades gastronómicas de los productos de Valles del Esla”.
De la ternera
cabe destacar sus lomos –alto y bajo-,
el solomillo, el churrasco, la carrillada, el morcillo, el redondo, sus carnes
de tapa, falda o babilla y la hamburguesa.
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