Hoy nos trasladamos hasta la localidad conquense de Tarancón para descubrir un restaurante que está empezando a sonar con fuerza en el panorama gastronómico. Responde al nombre de Essentia y buena parte de su fama le viene por el hecho de que en el pasado World Steak Challege celebrado en Londres, se otorgó el galardón a la Mejor Carne de vacuno del Mundo a la carne de vaca finlandesa de raza Ayrshire distribuida por la empresa danesa JN Meat International, que es precisamente la que sirve Essentia a su nutrida clientela.
Essentia es un multiespacio gastronómico dirigido por Riansares Loriente especializado, sobre todo, en cerdo ibérico,cordero lechal y vaca vieja que mantienen en una avanzada cámara de maduración que controla la temperatura entre 0 y 2º y la humedad entre el 65 y 85%, otorgando a las piezas todo su potencial y jugosidad.La maduración media de estas piezas de vaca finlandesa Ayshire oscila entre los 30 y 60 días.
Pero no es sólo la carne el motivo para visitar Essentia. El complejo en sí sorprende por su grandiosidad y calidad de oferta. En el día de nuestra visita pudimos probar diferentes platos de su carta y el nivel de todos ellos resultó sobresaliente.
Impresionante su ensalada de tomate de Barbastro con bonito del norte en AOVE, crujiente y delicada la careta de cochinillo confitada durante 24 horas,sublimes sus torreznos, magnífica la corvina... todo lo que tuvimos ocasión de probar estuvo a un nivel más que notable con una atención en sala irreprochable.
No lo duden, Essentia está a escasos 45 minutos de Madrid y su propuesta merece la pena sin ninguna duda.
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