Conocimos hace unos meses el restaurante La Huerta de Carabaña , un restaurante en el que el respeto al producto y las elaboraciones en las que es precisamente el producto el que se salvaguarda lo convertían en un magnífico local al que los meses van situando en el lugar que le corresponde. Por aquel tiempo todavía no se había inaugurado el contiguo bistró del que ya nos hablaba Roberto Cabrera, su chef. Hace escasos días tuvimos ocasión de probar por fin el nuevo bistró.
El Bistró ofrece un ambiente gastronómico más informal que abarca desde primera hora de la mañana con desayunos de calidad terminando con una oferta variada de arroces, brasas, guisos y verduras.
La propuesta gastronómica tanto del bistró como del restaurante se fundamenta en el respeto a la materia prima basándose en la temporada, motivo por el cual, la carta se cambia en ambos conceptos diariamente dependiendo de las verduras que hayan sido traídas de la huerta y del resto de productos seleccionados por los proveedores de confianza como Pescaderías Coruñesas , la Panotheca, La virgen o Cárnicas Lyo.
La Huerta de Carabaña es un proyecto
hortícola que nace en el año 2007, la familia fundadora tiene como objetivo
recuperar variedades tradicionales de
hortalizas abandonadas por la baja productividad pero que posean una alta
calidad gustativa.
La Huerta de Carabaña decide emprender
su camino gastronómico con el objetivo de ofrecer alternativas donde el
producto vegetal se respete como materia prima de calidad y en 2014 abre su
primer restaurante en el Gourmet
Experience de El Corte Ingles de Goya. Tras su éxito en 2015 se abre el segundo
espacio de más envergadura que el anterior dentro de El Corte Ingles de Nuevos
Ministerios.
Según Roberto Cabrera “Con este nuevo
restaurante ubicado en la calle más gastronómica de Madrid, la Huerta de
Carabaña pretende acercar los productos
de calidad que diariamente se recolectan
en el campo para disfrutarlos en diferentes elaboraciones pero con la frescura
de recién recolectados. Un concepto tradicional con el valor añadido de
controlar el ciclo completo desde el campo hasta la mesa”
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