Poseedor de una
estrella Michelin desde 2016, Manuel Domínguez es el representante de la alta
cocina gallega en Madrid. Platos sencillos, cocina honesta y ejecuciones
perfectas son sus señas de identidad. Hoy responde a nuestro cuestionario
1.- ¿Cómo define su tipo de
cocina? ¿Qué tipo de influencias tiene?
La mía es una cocina tradicional del siglo XXI. Influencias creo que
tengo todas las del mundo.
2.- ¿Sus tres restaurantes
favoritos y por qué?
Don Giovani por tener la mejor cocina italiana de Madrid
La Molinera porque hacen el mejor cocido de Galicia.
Coque por su constante crecimiento y progresión.
3.- ¿Qué cocineros o chefs han
influido en su cocina?
No podría enumerarlos porque de cada uno saco lo que más y mejor se
adapta a mi personalidad y a mi forma de entender la cocina.
4.- Dedicándose a este sabroso
mundo, ¿hay algún ingrediente o plato que no le guste?
Si, los insectos.
5.- ¿Qué es lo más exótico que ha
comido nunca?
Gusanos.
6.- En una isla desierta (en la
cual existiera la infraestructura necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o
cuatro ingredientes considera imprescindibles para cocinar?
Agua, sal y Aceite de Oliva.
7.- ¿Qué cualidades aprecia en un
restaurante cuando come fuera?
La amabilidad, el buen hacer y el respeto por el producto.
8.- ¿Qué país le ha sorprendido
más por su gastronomía y por qué?
España por la multitud de opciones que ofrece.
9.- ¿Cuál es el grito de guerra
de un cocinero?
No lo se. Yo no tengo ninguno.
10.- ¿Su opinión sobre los
programas de gastronomía en la TV? ¿Son positivos o negativos para el sector?
¿Se transmite una imagen fiel de lo que es en realidad este mundo?
La televisión es espectáculo y se debe ver como tal.
11.- ¿Cree que existe una
“burbuja gastronómica” actualmente? ¿Cómo ve el futuro de la gastronomía
española?
Creo que se abre mucho restaurante porque la gastronomía está de moda.
El futuro lo veo incierto. Hoy no veo un restaurante que pueda aguantar veinte
años abierto.
12.- Un consejo para los jóvenes
que quieran dedicarse a esta profesión
Que se lo piensen muy bien. Es una profesión muy bonita pero la tienes
que amar.
13.- ¿Cómo imagina su futuro
profesional más próximo?
Espero seguir en Lúa durante una larga temporada pero no tengo ni idea
de lo que el futuro tiene preparado para mí.
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