Desde
el pasado mes de octubre no es necesario acudir a Andalucía para tomar contacto
con la cocina del chef del mar, Ángel León. Y es que hace ya unos meses lo que
antaño fuera el Glass Bar del hotel Urban de Madrid ha pasado a denominarse Glass
Mar y a convertirse en la “embajada” del chef del mar en Madrid.
Decorado
por Koke Clos y bajo un imponente esqueleto gigante de ballena conviven diez
mesas con dos barras en las que se propone una cocina desenfadada e informal y
una carta pensada para compartir.
En
el Glass del Urban, Ángel León trae algunas de las propuestas más reconocibles
de la cocina que hace en el Puerto de Santa María y propone diez entrantes y
tres principales inspirados en su cocina andaluza, con algunas referencias
gastronómicas a Madrid.
La
carta está dividida en tres pasos. Empieza la mar de a gusto, con
entrantes como Bocata de calamares; Sardina ahumada; Ajoverde de Plancton;
Cremoso de Jalapeño; A qué sabe el océano; Royal de Erizo o Embutido del mar. Y
Continúa la mar de bien con los principales como el Arroz meloso de
plancton, sello de Aponiente; la Chuleta de atún y el Steak tartar de atún.
Para finalizar Con postres la mar de buenos, Melón con vermut; Leche con
galletas o Chocolate con semillas.
En
eso que ahora denominan parte líquida, Glass Mar, no podía ser de otra forma,
apuesta por los vinos del marco de Jerez. Finos, manzanillas, amontillados,
olorosos y palos cortados son el acompañamiento perfecto a una cocina que
merece la pena conocer. Recomendable.
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