Y NOS DIERON LAS TRECE CON AGUSTÍN GONZÁLEZ


Después de 22 años en el restaurante Zalacaín de Madrid, este leonés recala en el grupo formado por los restaurantes A´Barra y Älbora. Primero como segundo jefe de cocina en A´Barra  es desde hace unos meses jefe de cocina en el restaurante Álbora



1.- ¿Cómo define su tipo de cocina? ¿Qué tipo de influencias tiene?

 Cocina de temporada con influencia clásica.

2.- ¿Sus tres restaurantes favoritos y por qué?

 Zalacaín, La Terraza del Casino, Santceloni... por su cocina

3.- ¿Qué cocineros o chefs han influido en su cocina?

Benjamín Urdiain , mi jefe de cocina

4.- Dedicándose a este sabroso mundo, ¿hay algún ingrediente o plato que no le guste?

El comino no me gusta y los macarrones

5.- ¿Qué es lo más exótico que ha comido nunca?

 Serpiente

6.- En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o cuatro ingredientes considera imprescindibles para cocinar?

 Aceite de oliva, sal y ajo

7.- ¿Qué cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?

 Nivel de cocina y del servicio

8.- ¿Qué país le ha sorprendido más por su gastronomía y por qué?

 Cualquiera de Asia por su diversidad de aromas, colores y sabores

9.- ¿Cuál es el grito de guerra de un cocinero?

 En mi caso, ninguno

10.- ¿Su opinión sobre los programas de gastronomía en la TV? ¿Son positivos o negativos para el sector? ¿Se transmite una imagen fiel de lo que es en realidad este mundo?

 Son negativos, no se transmite la realidad

11.- ¿Cree que existe una “burbuja gastronómica” actualmente?  ¿Cómo ve el futuro de la gastronomía española?

No creo que exista.  Lo veo bien, expectativas buenas.

12.- Un consejo para los jóvenes que quieran dedicarse a esta profesión.

 Paciencia y dedicación

13.- ¿Cómo imagina su futuro profesional más próximo?

Seguir disfrutando de lo que hago


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