1.- ¿Cómo define su tipo de cocina?
Cocina de producto de temporada
con personalidad
2.- ¿Sus tres restaurantes favoritos?
Zuberoa ( Oiartzun ), Celler de Can Roca ( Girona ) y Kaia ( Guetaria )
3.- ¿Qué cocineros o chefs han influido en su cocina?
Iñaki Torrontegui, José Manuel
Córdoba, Sabin Arana, Salvador Gallego, Michel Brass, Francis García
4.- Dedicándose a este sabroso mundo, ¿hay algún ingrediente o plato
que no le guste?
No
5.- ¿Qué es lo más exótico que ha comido nunca?
Escamoles y choconostle
6.- En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura
necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o cuatro ingredientes considera
imprescindibles para cocinar?
Aceite de oliva, agua, harina y
una caña
7.- ¿Qué cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?
Producto y amabilidad
8.- ¿Qué país le ha sorprendido más por su gastronomía?
Méjico y Australia
9.- ¿Cuál es el grito de guerra de un cocinero?
¡¡Marcha!!
10.- ¿Su opinión sobre los programas de gastronomía en la TV?
Creo que muchos están copiados de
formatos que se trata más de un “reality” que de gastronomía
11.- ¿Cree que existe una “burbuja gastronómica” actualmente?
Yo no hablaría de burbuja, más
bien diría que hay un exceso de oferta fortalecida por inversiones de grupos
extranjeros buscando más la rentabilidad que la excelencia.
12.- Un consejo para los jóvenes que quieran dedicarse a esta profesión
Que se preocupen de afianzar las
bases de la cocina tradicional antes de pensar en ser famosos o creativos.
13.- ¿Cómo imagina su futuro profesional más próximo?
Después de más de treinta años de
oficio he aprendido a disfrutar del presente.
La imaginación la dejo para los
platos
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