Aunque en Gastro y Gourmet nos centramos habitualmente más en restaurantes que en otras fórmulas de cocina, bien es verdad que a menudo hay una necesidad creciente por llevar el restaurante a casa. Cada día son más los servicios de chefs a domicilio; empresas o particulares que con un buen bagaje profesional son contratados para cocinar en casas particulares, organismos, empresas... o incluso para la realización de showcookings. El otro día tuve ocasión de conocer uno de estos servicios de la mano del cocinero italiano Fabio Gasparini.
Fabio, a quien conocí en el pasado Salón de Gourmets en Madrid me había comentado en varias ocasiones que quería que probase su cocina, así que aprovechando estos primeros días de agosto en los que el nivel de eventos y compromisos profesionales baja considerablemente, organizamos una comida puramente veneciana. El lugar , un txoko clandestino que tiene José Portas , uno de los socios de Discarlux , en un barrio de Madrid de cuyo nombre, evidentemente, no quiero acordarme.
Fabio Gasparini, veneciano de nacimiento, aunque afincado en Madrid desde hace diez años, creó hace dos años un concepto denominado Laboratorio Italiano, una empresa que ofrece fundamentalmente los servicios comentados al inicio de este artículo.Eventos, desayunos de trabajo, showcookings, cursos de cocina en domicilios particulares.... cualquier cosa con tal de difundir la verdadera cocina italiana.
En nuestra comida tuvimos ocasión de probar diversos platos de la cocina veneciana más genuina. Sardinas escabechadas a la manera italiana (bastante más dulce que el escabeche tradicional que conocemos), una deliciosa brandada de bacalao sobre polenta, unos estupendos spaghetti allo scoglio (con almejas y mejillones) y una muy buena sepia en su tinta.
Todo ello acompañado de prosecco y de la mejor conversación sobre gastronomía italiana. No hay ninguna duda que en España además de nuestra propia cocina, si hay que verdaderamente arrasa en seguidores es la cocina italiana y si además esta cocina se nos presenta de la forma más genuina el resultado es espectacular.
Sirva este post para daros a conocer Laboratorio Italiano y a su creador Fabio Gasparini que os puede resolver más de un compromiso por un precio mucho más comedido de lo que puede suponer una celebración en un restaurante.
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