Al frente de su cocina , un joven chef , José Carlos Fuentes dirige con maestría y perfecto hacer una cocina muy centrada en su ámbito geográfico pero con guiños nacionales e internacionales a la que rápidamente se coge cariño.
José Carlos Fuentes entró a trabajar al restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda y en sólo tres meses asumió el cargo de jefe de cocina. Siete años trabajando codo con codo con Ruscalleda y alguna experiencia asiática lo han convertido en un chef de primer nivel con un estilo propio y personal que particularmente me encantó.
Valdepalacios dispone de huerta y granja propia , con lo que el tan de moda “kilómetro cero” aquí es norma habitual. Abundante referencia a la cocina de la zona con guiños inequívocos a Cataluña ( todo el pescado y marisco proviene de la lonja de Palamós ) y toques originales con humo de encina o utilización de ingredientes como miso o salicornia ; platos de caza , setas , producto en definitiva de temporada en un menú largo que a la hora de la verdad se hace corto y cuando pasa eso, es la señal inequívoca de que todo ha rodado a la perfección.
No voy a ennumerar los 14 platos de que consta el menú (nunca lo hago , pero si a alguien le interesa en la web del hotel puede encontrarlos) pero sí diré que me pareció un menú perfectamente equilibrado, trabajado y conseguido. También diré que su último pase con un carrito de dulces con tanta variedad de cosas que te lo llevarías a tu casa para ir terminándotelo poco a poco , es un broche perfecto a una cena simplemente espectacular servida por un magnífico equipo ( obligado mencionar la cercanía y buen hacer de Andrea, Nacho y Oscar ) en un elegante comedor de estilo afrancesado.
La sensación al abandonar Tierra es la de haber tocado el cielo y todo ello dentro del paraíso deValdepalacios.
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Ctra. De Oropesa a Puente del Arzobispo, km 9
45572 Torrico, Toledo
Tel:+34 925 45 75 34