El restaurante Hijo del Maíz celebrará una experiencia gastronómica única: la cena "México a Cuatro Manos", un evento gastronómico excepcional para celebrar la cocina mexicana contemporánea, el maíz y las profundas raíces culinarias de México, con la colaboración especial del chef Jardiel Varela. Esta colaboración extraordinaria tendrá lugar el próximo jueves 5 de junio a partir de las 20 h en el local Hijo del Maíz Parrilla, en Madrid.

El próximo jueves 5 de junio, el restaurante Hijo del Maíz acogerá una cena a cuatro manos que promete ser uno de los eventos gastronómicos más emocionantes del verano en Madrid. Bajo el evocador título “Entre milpas y mareas”, esta colaboración reúne al equipo de Hijo del Maíz bajo la batuta del jefe su jefe de cocina, Emilio Cuenca, al proyecto culinario itinerante Milpa, liderado por el chef Jardiel Varela, y al mezcal Santo Gusano, en una celebración del maíz, la cocina regional mexicana y la reinterpretación contemporánea de sus sabores. Para reivindicar que México es mucho más que tacos y Tex-Mex, esta cena exclusiva con aforo limitado se plantea como un recorrido sensorial por México, con un menú de cinco tiempos y un aperitivo, inspirado en ingredientes ancestrales como el maíz criollo nixtamalizado, los chiles y las especias que definen la riqueza de su cultura culinaria. Cada plato contará una historia, una región, una técnica, una emoción. El chef invitado, Jardiel Varela, originario de Hidalgo y con más de 15 años de trayectoria internacional, ha trabajado en cocinas de renombre como El Celler de Can Roca, Martín Berasategui y Tepic en España, o Pujol y Quintonil en su México natal. Su actual proyecto de cocina itinerante Milpa ha sido aplaudido por su capacidad de reinterpretar la cocina tradicional mexicana con una mirada creativa y moderna. Esta será una de las pocas oportunidades para probar su cocina en Madrid este año. Por su parte, el jefe de cocina de Hijo de Maíz, Emilio Cuenca, con raíces ecuatorianas, tras un  enriquecedor viaje por México, donde se sumergió en sus tradiciones culinarias, aprendió directamente de sus raíces y auténticos sabores, y acumula más de 15 años de experiencia en diversos restaurantes mexicanos, consolidando su conocimiento y perfeccionando su técnica. "Entre Milpas y Mareas" ofrecerá un menú especial de cinco tiempos y un aperitivo, diseñado para explorar la riqueza regional de los ingredientes y sabores mexicanos, fusionando historia, sabor e innovación. Entre los platillos destacados, se encuentran un Tlacoyo de maíz azul de la Zona Centro de México, un Aguachile de apionabo del Pacífico mexicano, Pescado Tikin Xic de Yucatán, Estofado de ternera con mole negro de Oaxaca, y un postre de Chocolate, plátano y café de Tabasco       La experiencia incluirá un cóctel de bienvenida elaborado con mezcal cortesía de Santo Gusano, marca que acompaña esta experiencia con una propuesta de maridaje que celebra la tierra, el ágave y la identidad mexicana. Las reservas comenzarán a partir de las 20 h y la última será a las 22.30 h. Y además del viaje gastronómico, la noche culminará en una fiesta mexicana con DJ y mariachis, convirtiendo esta cena en un encuentro cultural completo: cocina, bebida, música y tradición.

 Este vino se elabora en la renovada bodega de 1883. Para su elaboración se utilizan tinas de madera y la última generación de mesas de selección, donde los racimos y uvas son enfriados previamente. Marqués de Riscal 150 Aniversario se se ha hecho para cumplir con los estándares de calidad de un Gran Reserva. Tiene un estilo muy característico de Rioja Alavesa. Es vigoroso y vibrante, siempre más poderoso que el resto de los vinos clásicos de Rioja, sin concesiones a la moda y las tendencias, manteniendo así su elegancia. 

Para ello, Riscal emplea uvas de viñas viejas de más de 80 años, procedentes tanto de producciones propias, como de cosechas adquiridas a viticultores de la zona de Rioja Alavesa, con los cuales les une una larga relación en algunos casos incluso de varias generaciones. Tras el paso de la uva por las mesas de selección manual, al objeto de eliminar toda la uva que no esté totalmente sana y madura, tendrá lugar la fermentación alcohólica, que se realizará a una temperatura controlada que no sobrepasará los 26º, durando el encubado 14 días.

 Una vez definida la mezcla para este especial tipo de vino, se inició la crianza en barricas de roble francés que duró 33 meses, pasando posteriormente a la botella durante 3 años más, completando de esta manera el proceso de maduración y afinamiento de sus taninos, de manera a conseguir un vino redondo a la vez que potente y fácil de beber por el consumidor.

El otoño resultó cálido y prácticamente no hubo heladas. Las hojas tardaron en caer, lo que favoreció la acumulación de reservas en las plantas.

El desborre tuvo lugar el 10 de abril. El 6 de mayo hubo una helada de escasa intensidad que apenas afectó al viñedo propio. Los daños fueron más relevantes en algunas zonas de la jurisdicción de Leza. La floración se inició el 2 de junio en la zona de la ribera del Ebro.

El cuajado fue irregular y como consecuencia los racimos no presentaban apiñamiento, con espacio suficiente entre las bayas, característica muy deseable, ya que dificulta la aparición de botrytis durante la maduración.

El envero se inició el 30 de julio. Durante la primera quincena de septiembre se registraron 34 litros, lo que retrasó el inicio de la vendimia, que comenzó el día 17 de septiembre, y transcurrió con tiempo seco y fresco.

El pequeño tamaño tanto de los granos de uva como de los racimos favoreció la maduración. La cosecha resultante se caracterizó por un bajo dato de pH y una alta acidez, lo que favorecerá la crianza y posterior conservación de los vinos en botella.

 

Maíz Maya, la marca que ha revolucionado el maíz en España y en Europa, lanza sus totopos artesanos firmados ahora junto al chef Roberto Ruiz, que puso a México en el mapa Michelin europeo. Una receta adictiva con alma mexicana y realizada al 100% en España (desde el campo hasta la mesa) y presente en numerosos restaurantes españoles y europeos, por su excelente calidad. El antojo mexicano más crujiente lleva ahora nombre propio: Roberto Ruiz, el primer chef mexicano en conseguir una estrella Michelin en Europa, pone su sello en los totopos de Maíz Maya. Esta deliciosa alianza viene firmada por dos pesos pesados de la gastronomía: Edgar Reyes, el emprendedor que trajo la nixtamalización auténtica a la península, y Roberto Ruiz, el chef que hizo historia con Punto Mx y sigue dejando huella con proyectos como Can Chan Chán.  Tras años de colaboración y amistad, Reyes y Ruiz presentan unos totopos que son puro México: elaborados con maíz blanco nixtamalizado, como manda la tradición mesoamericana, y con un punto exacto de sal, textura ligera y crujiente irresistible, ya disponibles en las tiendas del grupo El Corte Inglés. La nixtamalización es una técnica milenaria de Mesoamérica que consiste en cocer el maíz en agua con cal para potenciar sus propiedades nutricionales y mejorar su digestibilidad. “Este método ancestral enaltece el sabor y la textura de los totopos, transportándote directamente a la gastronomía mexicana”, indica Edgar Reyes. “El crujiente es maravilloso, no son nada grasosos y tienen una textura especial, muy adictiva, con el sabor auténtico de un totopo mexicano”, afirma Roberto Ruiz. La autenticidad y calidad de Maíz Maya ha conquistado también a algunos de los mejores chefs del país. Sus productos están presentes en cocinas de toda España, incluyendo algunos templos de la alta restauración como DiverXO de Dabiz Muñoz, o los restaurantes de Dani García, entre otros referentes que confían en sus productos de maíz para dar alma a sus platos. LOS TOTOPOS DE MAÍZ MAYA Estos totopos no solo están pensados para acompañar guacamoles o salsas picantes. Van mucho más allá: desde protagonizar unos chilaquiles con huevo o pollo, hasta sustituir las patatas fritas como snack de sofá y manta o de picnic al aire libre. Gracias también a la variedad de sabores que presenta la marca, y pensados especialmente como snack, Maíz Maya dispone de una amplia gama de totopos: clásicos, negros, rojos, verdes y también los enchilados con limón, su último y más reciente lanzamiento. En la tienda física (en Alcobendas) y online de Maíz Maya (www.maizmaya.com), se pueden encontrar tanto sus productos propios elaborados en España, como innumerables referencias importadas de México tales como chiles, salsas, condimentos, conservas, chucherías o bebidas, entre otras

 Se aproxima el Día de la Madre, que este año se celebra el próximo domingo 4 de mayo y desde Gastro y Gourmet queremos dar algunas ideas ( ideas gourmet, como no podía ser de otra forma) para hacer disfrutar a vuestras madres como se merecen sin tener que recurrir a ese forzado ramo de flores que todos hemos terminado comprando alguna vez a última hora. Vayan ahí nuestras propuestas:

1.- CONSERVAS OLASAGASTI: Os presentamos  una empresa con una rica tradición en la elaboración de conservas de pescado. Arraigada en los puertos vascos desde los años 90, se dedica a ofrecer productos de la más alta calidad, fruto de su pasión por el mar y la tradición conservera. Hablamos de una empresa con un fuerte carácter innovador y al mismo tiempo altamente tradicional, produciendo conservas de alta calidad utilizando materias primas del Mar Cantábrico y elaboración totalmente artesanal.

El origen de la empresa se encuentra en los mares Cantábrico y Mediterráneo. Se trata de una historia que comienza a finales del siglo XIX, cuando Salvatore Orlando llegó por primera vez a las costas de Getaria, en Gipuzkoa, enviado por su padre desde su Sicilia natal. Fue uno de los pioneros italianos que introdujeron antiguas técnicas de salazón en estas costas, donde aún no eran conocidas. Anchoa del Cantábrico, bonito, ventresca y otras elaboraciones como lomo de atún con pisto, atún a la toscana con alubias blancas o unas deliciosas anchoas a la donostiarra son el detalle perfecto para esta fecha.

https://www.conservasolasagasti.com/es/

2.- COMPRARCARNE.ES: Esta empresa malagueña dedicada a la distribución online de carnes frescas, ha logrado posicionarse como una alternativa sólida en el mercado español, destacando especialmente por su capacidad logística y la calidad de su selección de productos. Gracias a su alianza estratégica con SEURfrío, garantiza entregas en frío antes de las 13:30 del día siguiente en cualquier punto de España, asegurando así que cada pedido conserve intacta su frescura hasta llegar a manos del cliente.

La plataforma ofrece carnes cuidadosamente seleccionadas de origen nacional e internacional, manteniendo estándares elevados tanto en variedad como en calidad. Además, ComprarCarne.es se diferencia por ofrecer precios altamente competitivos a nivel local y nacional, complementando su oferta con una gama propia de elaborados cárnicos exclusivos. Por eso, si buscas sorprender a tu madre este próximo Día de la Madre con un regalo de calidad y buen gusto, ComprarCarne.es es la opción perfecta para asegurar una experiencia gastronómica memorable.

https://comprarcarne.es/

3.- BODEGA TRES PILARES: Esta bodega ubicada en la localidad de La Seca, en pleno corazón de la DO Rueda fundamenta su trabajo en tres pilares esenciales: EL VERDEJO, única uva con la que trabajan porque creen firmemente en su autenticidad, su expresividad y su enorme potencial y que reinterpretan a través de distintas vinificaciones, que van desde la frescura varietal hasta elaboraciones complejas con crianza y estructura.

El segundo pilar sería LA SECA, . este pequeño municipio en el corazón de la D.O. Rueda ofrece un equilibrio singular entre altitud, suelos de canto rodado y la cercanía al Duero. Esta combinación imprime a nuestros vinos una mineralidad y una profundidad únicas. Por último, LA CRIANZA porque el Verdejo no es solo juventud y fruta: es también una variedad capaz de crecer en botella, de evolucionar con nobleza y de revelar matices cuando se trabaja con respeto y paciencia. Desde las crianzas sobre lías hasta las fermentaciones en barrica, cada decisión en bodega responde a un mismo compromiso: mostrar la elegancia y el recorrido que el Verdejo puede alcanzar cuando se le da la oportunidad.

https://www.bodega3pilares.com/

4.- AMARA CARNES SUPREMAS: Amara es el orgullo y unión de una empresa ganadera familiar ubicada en la preciosa ciudad de Cuenca. Ofrecen lo mejor de la carne de ternera,  enfocados en su calidad y sostenibilidad transmitido a través de su sabor. Su lema, 'Pasión por lo Supremo', refleja el compromiso con la excelencia en cada corte y su tradición ganadera. Trabajan con terneras, eso sí,  supremas!! de la zona, bajo una forma de crianza familiar heredada durante generaciones, garantizando un producto fresco y de primera.

Cuentan con tres líneas de negocio: sirven a otros profesionales ; en el sector de la hostelería, ofrecen productos seleccionados y preparados para satisfacer las necesidades de los chefs más exigentes; y a través de su página web, llevan la mejor ternera seleccionada directamente del campo a la mesa del cliente particular. En Amara, cada bocado es una celebración de sabor y tradición.

https://amaracarnessupremas.es/

5.- AOVE ARRIBERA VARIEDAD ZORZAL: Regalar aceite de oliva virgen extra es siempre un acierto asegurado y hoy os presentamos un maravilloso AOVE Premium Arribera Zorzal; un aceite de oliva procedente de Las Arribes del Duero salmantinas. Esta variedad de oliva se da exclusivamente en esta zona de Salamanca. Estaba seriamente en peligro de extinción, pues este cultivo había caído en el olvido. Esta variedad se caracteriza por ser una planta más vigorosa, con una aceituna más alargada de lo habitual y con mayor resistencia a las heladas. Su maduración llega incluso más tardíamente que otras variedades más comunes.

Desde el año 2010, una nueva generación de emprendedores de Ahigal de los Aceiteros y San Felices de los Gallegos, pueblos próximos y con una historia común, se propusieron recuperar esta tradición poniendo en marcha la primera Almazara Ecológica de Castilla y León, impulsando la conservación y recuperación de los olivares de la zona, volviendo a las raíces. Al catarlo se aprecia aroma afrutado con toques clorofílicos, con notas a hierbas fresca, tomatera plátano y pistacho. En boca es progresivo, con una entrada suave y delicada y un amargo posterior ligero que va ganando en picante de forma progresiva y equilibrada. Es persistente en boca. Una maravilla que enamora con seguridad.

https://arribera.es/

6.- BODEGA MASOS: Ubicada en el histórico Valle de Guadalest, en Alicante, la bodega MASOS es un proyecto de la familia Vidal Balaguer con el propósito de revitalizar la rica tradición vitivinícola de la región. En 2019, la familia plantó 5,5 hectáreas de viñedos en Mas de la Mona, donde incorporaron variedades autóctonas como Monastrell y Garnacha Tintorera, junto a variedades foráneas de renombre como Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot y Chardonnay. En 2023, ampliaron su viñedo con cinco hectáreas más en Mas de Ondara, experimentando con nuevas variedades como Viognier y Tempranillo.

Reseñable -igualmente- es su oferta en enoturismo. MASOS ofrece dos visitas diarias, de miércoles a domingo, durante las cuales los visitantes pueden disfrutar de una cata de sus exclusivos vinos y aceites, mientras descubren la historia y el proceso de elaboración que hacen única a la bodega. Además, con previa reserva la bodega ofrece una experiencia gastronómica con 7 pases maridaje, diseñados por el reconocido chef Enrique Martínez, quien ha formado parte de cocinas legendarias como Arzak o Casa Pepa.

https://masosguadalest.com/

7.- CONSERVAS PUJADÓ SOLANO: Pujadó Solano es una empresa familiar de conservas de pescado gourmet de Santoña, fundada en 1984 por el matrimonio cántabro-catalán Milagros Solano y Alfons Pujadó. Especializados en productos del mar Cantábrico, sus estrellas son las anchoas, los boquerones y el bonito del norte. Además, ofrecen otras delicias como gildas, banderillas, tapenade de anchoas con alcaparras, aceitunas y mejillones. El secreto de su éxito radica en una apuesta firme por la calidad, la excelencia de la materia prima y la elaboración artesanal. El resultado: conservas gourmet con un sabor y una textura inconfundibles, capaces de conquistar los paladares más exigentes.

 A esto se suma un fuerte compromiso con la sostenibilidad: sus productos cuentan con la certificación MSC de pesca sostenible, garantizando prácticas responsables que respetan el equilibrio marino. En definitiva, Pujadó Solano es sinónimo de tradición, calidad y sabor. Una conservera familiar que convierte el mar Cantábrico en auténtico arte gastronómico, con un firme compromiso con la sostenibilidad y la excelencia en cada lata.

https://pujadosolano.com/

8.- TERRAS DE LANTANO: Desde el corazón del Salnés, en plenas Rías Baixas, Terras de Lantaño sigue consolidándose como un referente del buen hacer enológico gallego. Lo que nació como un proyecto familiar, vinculado profundamente a la tierra y la tradición vitivinícola gallega, se ha convertido hoy en una bodega con proyección internacional, que sigue creciendo sin perder su esencia. Su Albariño Brut Nature D.O. Rías Baixas, un espumoso elaborado a partir de uvas Albariño seleccionadas manualmente, con una crianza en rima de entre 12 y 24 meses, es perfecto para cualquier celebración. Su cuidada elaboración ha sido reconocida recientemente con una Medalla de Plata en la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2025, sumándose a una larga lista de distinciones.

Este 2025, sus vinos han vuelto a brillar en dicha guía, con cuatro galardones:  Medalla de ORO para Viña Cartín, Medalla de ORO para Terras de Lantaño, Medalla de PLATA para Espumoso Brut Nature Terras de Lantaño y Medalla de PLATA para Ruta 49. Viña Cartín, en particular, se posiciona como uno de los albariños más prometedores del momento, tras conquistar también al jurado del Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2024, donde obtuvo una Medalla de Oro. Fresco, moderno, con paso por maloláctica para suavizar su acidez de forma natural, este vino se perfila como el favorito del verano para muchos consumidores.

https://www.terrasdelantano.com/

 

 

Con la llegada de la primavera, los viñedos de Bodegas Frontaura & Victoria en Toro se llenan de vida en un espectáculo natural que marca el inicio de un nuevo ciclo en la vid. Es un momento crucial, en el que la floración determina el futuro de la cosecha y exige un meticuloso cuidado por parte del equipo vitivinícola..

 

En los meses de abril y mayo, los viñedos de la Denominación de Origen Toro experimentan la fase de floración, en la que las pequeñas flores de la vid se abren para dar paso a la futura uva. Este proceso es determinante, ya que de una floración homogénea y equilibrada dependerá el rendimiento y la calidad de la cosecha. “Cada primavera observamos con expectación cómo nuestras cepas despiertan. La floración es un momento clave, ya que una climatología favorable nos permitirá obtener bayas bien formadas y sanas, esenciales para lograr los vinos estructurados y expresivos que caracterizan a Bodegas Frontaura & Victoria”, explica Camino Pardo, directora general de la bodega.

 

 

Un cuidado meticuloso para una vid sana Durante esta etapa, el equipo técnico de la bodega pone en marcha una serie de prácticas para garantizar el buen desarrollo del viñedo. Se lleva a cabo una poda en verde para equilibrar la producción, se refuerzan los tratamientos ecológicos para prevenir enfermedades como el oídio y el mildiu, y se optimiza la gestión del agua para evitar el estrés hídrico en las plantas. “Nuestra filosofía de trabajo se basa en el respeto por el viñedo y su entorno. Aplicamos una viticultura sostenible, observando cada parcela con detalle para adaptar los cuidados a las necesidades específicas de la vid en cada momento del ciclo”, añade Pardo.

 

 

Un futuro prometedor para la añada 2025 Si las condiciones climáticas se mantienen favorables, con temperaturas suaves y ausencia de lluvias excesivas, la floración dará paso a una buena fructificación, sentando las bases para una cosecha de gran calidad. En Bodegas Frontaura & Victoria, la primavera es sinónimo de trabajo y pasión por la vid, con la mirada puesta en elaborar vinos que reflejen el carácter único de la Tempranillo de Toro.

 

 

Sobre Bodegas Frontaura & Victoria Fundada en 1999, Bodegas Frontaura & Victoria es una bodega familiar ubicada en la Denominación de Origen Toro, cuyos pilares son la tradición, la cultura de la excelencia, la sostenibilidad y el respeto a la tipicidad de su origen. La bodega, gestada a partir de viñedos registrados desde 1840, produce vinos D.O. Toro, de alta calidad, con carácter y singularidad. Liderada por Camino Pardo Álvarez, licenciada en Filosofía y Letras, quien se enamoró perdidamente de la cultura vinícola de esta zona de Zamora regada por el río Duero.

 

Bodegas HABLA presenta la nueva edición de su colección numerada más exclusiva, protagonizada por su variedad más evocadora. HABLA Nº33 es un monovarietal de MALBEC procedente de la añada 2021, una variedad foránea poco común en nuestro país. Tras una viticultura ecológica y una cuidada elaboración con 12 meses de crianza en barrica de roble francés, el resultado es un vino franco y complejo, con una expresividad varietal inconfundible; elegante, fresco y de gran persistencia en boca.

Esta edición limitada nace de una sola parcela de 9 hectáreas de su viñedo ecológico ubicado en Trujillo (Extremadura), donde esta variedad se expresa con carácter y tipicidad sobre un terruño pizarroso y muy exigente; pero con gran potencial para elaborar grandes vinos. Fieles a extraer lo mejor de este viñedo tan peculiar y elevar su personalidad a la máxima excelencia, cada año se seleccionan las variedades más adecuadas para formar parte de una colección numerada con auténticas joyas enológicas.

Cada HABLA Número es una edición única y limitada, marcada por la tipicidad y la personalidad de su entorno. El fruto de la tierra y las distintas variedades de uva en unas condiciones climáticas y un periodo que no se volverá a repetir. HABLA Nº33 es una apuesta audaz y sofisticada que desafía las expectativas del vino MALBEC en nuestro país.

HABLA Nº 33: Notas de cata

El Número 33 es uno de los dígitos más significativos en el campo de la numerología, que destaca por su gran potencial espiritual y está vinculado con el concepto “maestro de maestros”; cualidades que se reflejan en este HABLA MALBEC.

Color: Presencia delicada, brillante y luminosa, muestra intensidad y nos ofrece una tonalidad rubí con destellos purpúreos.

Aroma: HABLA MALBEC está marcado por la expresividad de la variedad, ofrece una frescura llena de notas cítricas y de bosque, acompañadas por notas dulces de arándanos y de almendra tostada. Su complejidad, reflejo de los suelos pizarrosos del viñedo ecológico ubicado en Trujillo (Extremadura), nos muestra una marcada mineralidad.

Boca: Entrada sedosa, fluida y vertical que transmite sensaciones al mismo tiempo cálidas y frescas; consiguiendo un equilibrio que recuerda al compás de un tango… Su recorrido y profundidad es amable y complejo, muestra el puro placer de la fruta bien escogida, cuidada en armonía con la naturaleza y elaborada con singular Maestría.

HABLA Nº33 cuenta con una personalidad única capaz de sorprender al consumidor con un vino diferente, placentero y lleno de matices. Es la tercera ocasión que esta prestigiosa colección numerada está protagonizada por un monovarietal MALBEC. La última edición fue en la añada 2019, con HABLA Nº25, que obtuvo la Medalla de Grand OR en el Concurso Vinalies Internationales 2024.

Tienda online: bodegashabla.com

 P.V.P.: 28€