Desde SharkNinja, empresa líder de diseño de productos y tecnología reconocida a nivel mundial, desean compartir con todos nosotros el lanzamiento de la nueva Ninja BlendBoss. Esta innovadora batidora portátil está diseñada para licuar directamente en el vaso y beber sobre la marcha, con una tapa a prueba de fugas y una pajita que se ajusta de forma segura al vaso lo que permite que los usuarios puedan triturar, transportar y batir como un profesional.
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Llega como cada año el Día del Padre (19 de marzo) y hay -o debería haber- vida más allá de las tres C (colonias, calcetines y corbatas). Si somos gourmets hay que demostrarlo en estas ocasiones y hay regalos que además de significar que te has acordado de tu progenitor llevan implícito el deseo de que quieres que disfrute con mayúsculas de tu regalo. Ahí van siete ideas con las que triunfar con seguridad:
1.- BODEGAS MURILLO VITERI: En pleno corazón de la D.O.Ca. Rioja, en la emblemática localidad de Cenicero (La Rioja), se encuentra Bodegas Murillo Viteri, una bodega familiar que representa seis generaciones de tradición vitivinícola y pasión por el vino. Su filosofía se basa en el respeto a la tierra, el cultivo sostenible y el cuidado de cada detalle, desde la vendimia manual hasta la crianza en barrica. El resultado son vinos con identidad propia, suaves, redondos y fáciles de beber. Son vinos equilibrados y con identidad propia, pensados para disfrutar y compartir en cualquier ocasión, ideales tanto para conocedores como para quienes desean iniciarse en el mundo del vino. Además, la bodega ofrece experiencias enoturísticas que permiten descubrir sus vinos en el lugar donde nacen.
Con motivo del Día del Padre, regalar Bodegas Murillo Viteri es
mucho más que obsequiar con una botella de vino: es regalar un momento para
compartir. Una propuesta especialmente pensada para esta ocasión es la Caja BMV Selección, un
estuche de madera cuidadosamente presentado con 6 botellas en su interior. Por
solo 60€, reúne una selección de vinos emblemáticos de la bodega,
convirtiéndose en la opción perfecta para sorprender con un detalle elegante y
con personalidad, ideal para disfrutar las sobremesas en familia. Hay días que
invitan a reunirse, brindar sin prisa y alargar la conversación. El Día del
Padre es uno de ellos. Y si es con Rioja Murillo Viteri, mejor.
https://www.bodegasmurilloviteri.com/
2.- CHOCOLATES DE MENDARO: Regalar chocolate es siempre éxito seguro. Enclavada en el pintoresco municipio de Mendaro (Gipuzkoa, España), la casa de Chocolates de Mendaro-Saint Gerons representa más de 170 años de maestría chocolatera que trascienden generaciones. Desde sus inicios en 1850 en un pequeño ultramarinos familiar hasta convertirse en un referente del chocolate artesanal vasco, esta firma ha sabido cultivar un equilibrio exquisito entre tradición, técnica y creatividad sensorial. Cada barra, tableta o bombón que sale de su histórico molino de piedra es un testimonio del amor por el cacao y la dedicación al oficio. El uso de cacao certificado por Cacao Trace, unido a ingredientes seleccionados sin conservantes, da lugar a una gama de productos donde la intensidad del chocolate negro, la suavidad del chocolate con leche y las combinaciones con frutos secos o matices aromáticos se transforman en experiencias gustativas memorables.
Desde las
tabletas de chocolate negro extrafino con 60-85 % de cacao hasta creaciones con
naranja confitada, menta o avellanas enteras, cada bocado revela una textura
sedosa, matices aromáticos y una profundidad que invita a pausas contemplativas
y a compartir momentos inolvidables. Regalar Chocolates de Mendaro en el Día
del Padre es ofrecer mucho más que dulzura: es presentar una joya artesanal que
ha sabido conservar su alma centenaria sin perder un ápice de modernidad en las
combinaciones y presentaciones. Es brindar con chocolate, literalmente, por las
raíces y las historias familiares que nos han acompañado desde siempre. Cada
tableta es una invitación a redescubrir el placer del cacao bien hecho y un
homenaje al paladar exigente que aprecia la autenticidad y el arte en cada
detalle.
https://chocolatesdemendaro.com/
3.- BODEGAS XENYSEL: En el majestuoso Valle Hoya de Torres, considerado el enclave más prestigioso para la Monastrell dentro de la D.O.P. Jumilla, late el alma de Viñedos y Bodegas Xenysel, una casa donde el vino es herencia, paisaje y familia. Fundada en 2006 por José María —viticultor de quinta generación— la bodega nació como homenaje a sus tres hijas: Xenia, Nydia y Selene, hoy protagonistas del relevo generacional que impulsa el proyecto hacia el futuro sin renunciar a sus raíces. Con 180 hectáreas de viñedo propio, 70 de ellas de auténtica Monastrell Pie Franco, Xenysel cultiva cepas que superan los 85 años en suelos calizos, pobres y perfectamente aireados, situados entre 850 y 1.000 metros de altitud. Este microclima privilegiado, junto a una viticultura ecológica estricta y trabajo manual en vaso, imprime a sus vinos una identidad vibrante, fresca y profundamente mediterránea.
Especialistas en vinos ecológicos secos, de producción
limitada y graduaciones que oscilan entre 14,5% y 15,5%, la bodega apuesta por
la intervención mínima y el uso de levaduras indígenas. El resultado son vinos
de elegancia sobria, potencia equilibrada y autenticidad natural, donde la
Monastrell se expresa con carácter noble y textura sedosa. Para el Día del
Padre, una botella de Xenysel trasciende el gesto convencional: es un tributo a
la constancia, al legado y al amor por la tierra. En cada copa se percibe la
dedicación de una familia que entiende que los grandes vinos comienzan en el
viñedo y se perfeccionan con paciencia. Regalar Xenysel es brindar por la
historia compartida y por aquellas raíces que, como las viejas cepas, sostienen
todo lo que somos.
4.- VINOS SERAPIO: Bodega y Viñedos Serapio —símbolo de la nueva viticultura artesanal en el corazón de La Mancha— ha logrado, con sus vinos blancos basados en una filosofía de acompañamiento en bodega y mínima intervención, conquistar paladares con una propuesta sensorial fresca, vibrante y profundamente ligada al terruño. Desde sus viñedos, manejados de manera ecológica, situados en el entorno natural del Complejo Lagunar de Manjavacas en Mota del Cuervo (Cuenca), donde la Sauvignon Blanc se cultiva en suelos franco-arenosos y con prácticas respetuosas con el medio ambiente, nacen vinos que combinan luminosidad en copa con complejidad aromática: notas cítricas, toques florales y fruta exótica se suceden en nariz antes de desplegarse en boca con una acidez equilibrada y un volumen generoso que invita a repetir cada sorbo. Su elaboración, que mantiene una crianza sobre lías finas y un filtrado mínimo para preservar la pureza de sus aromas, convierte cada botella en un pequeño lienzo del paisaje manchego.
Regalar una selección de estos vinos en el Día del Padre es mucho más que un gesto gourmet: es una invitación a explorar experiencias, memorias y conversaciones alrededor del placer de compartir. Imagina un Sauvignon Blanc brillante, con intensidad fresca y persistente, acompañando desde aperitivos marinos hasta carnes blancas o una ensalada refinada, realzando así la magia de una comida familiar. Para los padres que aprecian la autenticidad y la conexión con la tierra, un vino Serapio representa un homenaje al carácter y al gusto por descubrir —una expresión de respeto por la tradición, pero con una visión contemporánea de la enología artesanal. Porque celebrar a papá con un vino que refleja paisaje, dedicación y frescura es brindar por los valores que nos unen: raíces profundas, curiosidad por el mundo y la alegría de disfrutar juntos.
5.- CONSERVAS OLASAGASTI: En la costa vasca, donde el Mar Cantábrico marca sus ritmos con viento, salitre y oleaje indomable, late desde Markina-Xemein (Bizkaia) una casa conservera que ha hecho del producto marino un arte: Conservas Olasagasti. Con más de un siglo de historia familiar, Olasagasti representa una de las expresiones más nobles de la tradición de las conservas de pescado en España, combinando técnicas artesanales con exigentes criterios de excelencia y sostenibilidad. La propuesta de Olasagasti es simple —pero sublime—: extraer del Cantábrico lo mejor de su riqueza natural y preservarlo con respeto. Bonito del Norte pescado con caña, caballa, atún y anchoas son seleccionados en frescura máxima, limpiados y enlatados a mano, cubiertos con aceite de oliva o en escabeches delicados que potencian sus matices y texturas.
Cada lata es un pequeño festín: los lomos jugosos de bonito
y la ventresca delicadamente melosa parecen casi deshacerse sobre una tostada
con un hilo de aceite. El aroma del mar intacto y la textura firme pero
elegante hablan de una artesanía que respeta la materia prima en cada detalle.
Regalar conservas Olasagasti en el Día del Padre es mucho más que obsequiar
alimento: es ofrecer una experiencia gourmet que celebra el gusto por lo
auténtico, por los productos que cuentan historias —del mar, de la pesca
tradicional y del oficio que pasa de generación en generación. En una ocasión especial,
una selección de estas conservas puede convertirse en el preludio perfecto de
una comida compartida, un aperitivo sofisticado o el acompañamiento ideal para
vinos blancos y espumosos selectos. En cada lata, Olasagasti encierra no solo
el sabor del Cantábrico, sino también el legado de una cultura culinaria vasca
que honra el tiempo, la tierra y el mar.
https://www.conservasolasagasti.com/es/
6.- GINEBRA LA SECA: En el corazón de Cantabria, entre los pliegues verdes de los Picos de Europa, ha nacido una ginebra artesana que captura la esencia misma de su tierra: Ginebra La-Seca. Concebida en 2021 por los inquietos Óscar Cabeza y Mariano Mier, esta ginebra destilada en alquitara tradicional bebe tanto del paisaje como de la historia cántabra para ofrecer una experiencia sensorial única en cada sorbo. La Seca es mucho más que un destilado: es la expresión líquida de la costa, los bosques y el viento del norte. Su elaboración, cuidadosa y en pequeños lotes, honra la tradición artesanal de la región y la adapta con creatividad contemporánea. Cada botella refleja la filosofía de sus creadores —pensada “para los auténticos amantes de la ginebra artesana”— y utiliza botánicos seleccionados con mimo, entre ellos pieles de limón y naranja que aportan frescor, carácter y un final limpio que invita a descubrir matices más allá del clásico enebro.
Además de la versión original, La-Seca explora otras facetas
del género destilado, como la Ginebra Golosa, una reinterpretación más dulce y
jugosa que nace de la maceración con cereza encurtida, aportando un perfil aromático
sorprendente y seductor sin perder el equilibrio. Regalar Ginebra La-Seca en el
Día del Padre es ofrecer algo más que una botella: es invitar a un viaje
sensorial por las brumas cántabras, a celebrar la artesanía local y a brindar
por los momentos que merecen ser recordados. Esta ginebra, con su espíritu
vivaz y su carácter auténtico, se convierte en un regalo ideal para paladares
exigentes, para quienes valoran la creatividad y para quienes desean saborear
algo distinto, pero profundamente arraigado a su origen.
7.- BODEGAS JF ARRIEZU: En el mosaico vitivinícola español, donde tradición y modernidad se entrelazan, surge con voz propia JF Arriezu, un proyecto familiar que invita a redescubrir el vino desde la raíz misma del terruño. Fundada en Navarra por el enólogo y viticultor José Félix Arriezu (y ayudado actualmente por su hijo Pablo y con el apoyo de su mujer y de sus hijos Félix y Clara), esta bodega cultiva con minucioso respeto 72 hectáreas en el corazón de la DOCa Rioja y otras 90 en la DO Rueda, apostando desde sus orígenes por la agricultura ecológica y una vinificación que honra la naturaleza y la identidad varietal. El enfoque de JF Arriezu no es solo producir vino, sino interpretar el paisaje con autenticidad y compromiso medioambiental: vendimias cuidadas, mínima intervención y valorización de viñedos propios son pilares de su filosofía. En la tierra que domina el Valle del Ebro —especialmente la emblemática finca “Los Mejicanos”— emergen tintos de Rioja de marcado carácter, mientras que en “La Sombría”, en la fértil Rueda, nacen blancos que son un canto a la frescura y la pureza.
Esta identidad
ha sido reconocida con numerosos galardones en certámenes internacionales,
entre ellos varios Premios Ecovino 2025,
donde JF Arriezu brilló como la bodega más premiada gracias a elaboraciones que
van desde el blanco ecológico “E de Esperanza”, con su fermentación en barrica
y batonnage que aporta textura y complejidad, hasta tintos naturales sin
sulfitos añadidos que celebran la esencia varietal. Para este Día del Padre, una botella de Arriezu no es solo un
regalo, sino una invitación a experimentar el vino como narrativa: un relato de
familia, paisaje y compromiso con la tierra. Cada copa refleja una geografía y
una historia, ideal para brindar por quienes nos enseñaron a apreciar los
pequeños grandes placeres de la vida.
Su gama, que abarca desde blancos vibrantes hasta tintos
elegantes, es un compendio de la diversidad gallega. El Mateolo Tinto deslumbra
con su frutalidad fresca y acidez equilibrada, reflejo de la Mencía trabajada
con precisión. Para quienes prefieren blancos, el Camiño —elaborado con Caíño
Blanco— ofrece citrus y mineralidad, perfecto para maridar con pescados y
mariscos. Y vinos como Bieiteiro, elaborado con Brancellao y crianza en madera,
combinan suavidad y complejidad para los momentos más memorables. Regalar una
botella de Entrecantos en el Día del Padre es proponer una experiencia
sensorial profundamente ligada al paisaje atlántico: un brindis por la
paciencia, por la tierra y por los vínculos que nos unen. En cada sorbo late la
historia de un viticultor que eligió el camino de la autenticidad, ofreciendo
vinos con carácter, alma y ese encanto único que solo los pequeños productores
pueden conseguir.
Marqués de Riscal Verdejo sobre Lías Finas 2025, el nuevo vino blanco de la bodega ha sido reconocido con el premio Descubrimiento Vino Blanco Joven de Rueda Top 100 2026 de Tim Atkin y 93 puntos. La crítica Beth Willard, autora del informe para Tim Atkin, ha hecho entrega de este reconocimiento en la feria internacional Wine Paris e indica en sus notas de cata:
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“De viñas más viejas, con más de 25 años, procede de los clásicos suelos de canto rodado plantados en terrazas. Es un vino realmente elegante para este nivel de precio, que refleja el carácter más pedregoso del terreno de Rueda. Tiene una estructura e intensidad auténticas, con un paladar rico y concentrado impulsado por una acidez vibrante. Un lanzamiento fantástico de Riscal.”
Marqués de Riscal Verdejo sobre Lías Finas
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Elaborado con verdejos seleccionados de los suelos clásicos de terrazas altas de cantos rodados del río Duero, de viñas de más de 15 años, su vendimia nocturna a baja temperatura permite preservar al máximo la calidad aromática del mosto. Tras un primer trasiego, el vino permanece sobre lías finas —ricas en levaduras inactivas— que le aportan estabilidad aromática, untuosidad en boca y una frescura prolongada en botella.
Marqués de Riscal aplica prácticas de agricultura regenerativa con el fin de recuperar la vida microbiana del suelo para que el vino refleje todo el carácter varietal y la personalidad del terruño de Rueda. Se utilizan cubiertas vegetales en calles alternas y abonos orgánicos naturales; se incorpora al suelo los restos de sarmientos de la poda; se realizan laboreos limitados muy superficiales y se favorece la biodiversidad del entorno del viñedo con las cubiertas vegetales y la plantación de setos y arbustos en las lindes.
El resultado es un vino único, que reúne los aromas clásicos a hinojo, hierba recién cortada y flores blancas típicos de la variedad, pero cremoso y untuoso, generoso en sabores, con boca fresca y buena acidez.
Un vino para disfrutar en restaurantes
Disponible únicamente en los mejores restaurantes, en la tienda de la bodega en Elciego y en su espacio de venta online, Marqués de Riscal Verdejo sobre Lías Finas es un vino atractivo, moderno, gastronómico y accesible que acompaña a la perfección platos donde el pescado, el marisco y el arroz sean los protagonistas. Es una opción muy disfrutable en cocinas que son tendencia como la japonesa, coreana y nikkei.
Con este nuevo vino, la bodega Marqués de Riscal reafirma la apuesta que hizo en 1970 cuando se instaló en la zona para levantar su segunda bodega dedicada a la elaboración de vinos blancos. En 1972 lanzaba su vino Verdejo, revitalizando la variedad y creando un nuevo estilo de vinos blancos frescos y afrutados. Ahora con Marqués de Riscal Verdejo sobre Lías Finas explora todo el potencial expresivo de esta variedad.
Como cada año se acerca San Valentín y aunque en Gastro y Gourmet pensamos que el amor es algo que hay que cultivar a diario, no deja de ser un buen momento para tener un detalle - a ser posible gourmet- con nuestra/o enamorada/o. Aquí van algunas ideas que no os van a defraudar (ni tampoco a vuestras parejas):
BODEGAS JUAN GIL: San Valentín es una fecha perfecta para celebrar y brindar y un buen vino es el mejor complemento para festejar el amor. En Jumilla, tierra de clima extremo y fuertes contrastes, nacen los viñedos y la bodega de Juan Gil. Veranos de sol intenso, inviernos largos y fríos, grandes diferencias térmicas y una escasez casi total de lluvia definen un paisaje que forja el carácter de su gente y de sus vinos. Los viñedos se sitúan entre los 700 y los 850 metros de altitud, sobre suelos arenosos y calizos, pedregosos en superficie y pobres en nutrientes, pero con gran capacidad de retención hídrica. Es el territorio natural de la Monastrell, variedad autóctona y alma de la región, presente de forma exclusiva o mayoritaria en todos sus vinos.
La bodega, ubicada junto al viñedo y dirigida por el enólogo Bartolomé Abellán,
combina tecnología avanzada con prácticas sostenibles y un profundo respeto por
la fruta. Todo ello garantiza, año tras año, vinos de gran calidad y
personalidad. Fundada en 1916 por Juan Gil Jiménez, Viñas Familia Gil suma hoy
más de un siglo de historia, 11 bodegas en 10 denominaciones de origen y 2.200
hectáreas de viñedo en España, manteniendo siempre su raíz en Jumilla y su
compromiso con la tierra, el territorio y el futuro del vino. Avisamos, son
vinos que, una vez los descubres, enganchan para siempre.
https://gilfamily.es/bodegas_juan_gil
CONSERVAS MINGO: Regalar conservas siempre es un detallazo y si además son tan estupendas como las que hoy proponemos, el éxito está asegurado. MINGO Conservas es una empresa familiar asentada en Santoña, cuna histórica de la anchoa del Cantábrico, que ha hecho de la elaboración artesanal su principal seña de identidad. Especializada en la Anchoa del Cantábrico como producto estrella, la firma completa su catálogo con bonito del norte, relanzón, boquerones y patés gourmet como el de cabracho o pulpo a la gallega. En Conservas Mingo existe la convicción de que su anchoa se sitúa entre las mejores del mercado nacional e internacional, gracias a una combinación de materia prima excepcional y respeto absoluto por los tiempos del oficio. Elaboradas exclusivamente con pesca del Cantábrico y mediante un proceso íntegramente manual, sus anchoas se han consolidado como un producto premium, ideal para celebraciones especiales. Por su elegancia, intensidad y delicadeza, se presentan también como una propuesta gastronómica de alto nivel para ocasiones como San Valentín, donde el lujo se expresa a través del sabor y la autenticidad.
El proceso comienza en la lonja de Santoña, donde el bocarte
recién llegado a puerto se adquiere en subasta privada y se traslada a la
fábrica, ubicada a escasos 200 metros. Allí se descabeza y eviscera a mano
antes de iniciar una maduración en salazón que puede prolongarse entre uno y un
año y medio, una fase clave para alcanzar la excelencia. Tras este reposo, las
anchoas se seleccionan, soban, pulen y filetean manualmente, para finalmente
ser enlatadas y cubiertas con aceite de oliva refinado. Todo el proceso se
desarrolla en Santoña por un equipo humano altamente cualificado. El resultado
es un producto de gran calidad presente en restaurantes de prestigio, tiendas
delicatessen y establecimientos hosteleros de referencia en Cantabria, donde la
anchoa de Conservas de Mingo se ha convertido en un emblema gastronómico y en
un regalo gourmet perfecto para compartir momentos especiales.
https://www.conservasdemingo.com/
CASAR DE BURBIA: En el corazón del Bierzo, donde la viña se abre paso entre laderas escarpadas y suelos de pizarra, Casar de Burbia ha construido un discurso propio basado en el respeto absoluto por el paisaje y la autenticidad de la mencía. Su proyecto, íntimamente ligado a la viticultura ecológica de precisión, se ha convertido en uno de los nombres clave para entender la nueva identidad de esta denominación. Entre sus elaboraciones, Hombros ocupa un lugar singular. Se trata de un vino que nace de viñedos viejos, trabajados de forma minuciosa y con rendimientos muy bajos, situados en parcelas de marcada pendiente. El resultado es un tinto de gran expresividad, donde la fruta roja madura convive con notas florales, minerales y un sutil fondo especiado. En boca, Hombros destaca por su equilibrio, su textura sedosa y una profundidad que se despliega con elegancia, sin estridencias, dejando una huella persistente y emocional.
Este carácter lo convierte en una elección especialmente acertada
para San Valentín. Hombros es un vino que invita a la pausa, a la
conversación y al disfrute compartido, lejos de los gestos grandilocuentes.
Regalarlo es apostar por una experiencia sincera, con alma y con historia,
capaz de acompañar una cena íntima o un momento pensado para dos. Casar de
Burbia entiende el vino como una extensión del territorio y del esfuerzo humano
que lo hace posible. Su filosofía, basada en la búsqueda de la máxima expresión
del viñedo y en las largas maceraciones con la madre del vino se percibe con
claridad en cada copa. Hombros no solo representa una etiqueta destacada dentro
de su catálogo, sino también una declaración de intenciones: la de elaborar
vinos honestos, profundos y cargados de emoción. En fechas donde el sentimiento
cobra protagonismo, Hombros se presenta como un vino que habla en voz baja,
pero dice mucho.
CHOCOLATES MARCOS TONDA: Hay historias de amor que comienzan con un pequeño gesto. Como regalar chocolate. En San Valentín, los detalles se convierten en lenguaje y el sabor en una forma de decir “te quiero”. La tableta La Virgen 1793 de Chocolates Marcos Tonda, elaborada con chocolate con leche, cacahuete, miel y un delicado toque de sal, invita a compartir momentos que se quedan.
Un chocolate pensado para celebrar el amor sin prisas, para acompañar una sobremesa, una conversación o un silencio cómodo. Porque hay sentimientos que no necesitan grandes discursos. A veces, basta con elegir bien y dejar que el chocolate haga el resto. En Gastro y Gourmet los hemos probado y os confirmamos que son adictivos.
https://chocolatesmarcostonda.com/
BODEGAS VALDECUEVAS: Bodegas Valdecuevas se ha ganado un lugar propio en el panorama vitivinícola español gracias a una manera de entender el vino que combina respeto por el origen, sensibilidad contemporánea y un claro enfoque hacia el disfrute. Sus vinos no buscan deslumbrar con artificios, sino acompañar momentos que merecen ser recordados. Y pocos hay tan simbólicos como una celebración de San Valentín.
Entre sus propuestas, el Cuvée Verdejo se presenta
como un vino pensado para compartir. De perfil elegante y expresivo, ofrece una
interpretación refinada de la variedad verdejo, donde la frescura y la pureza
aromática dialogan con una textura amable y envolvente. En copa aparecen notas
de fruta blanca, recuerdos cítricos y un fondo vegetal sutil, todo ello
integrado con equilibrio y una acidez que invita a seguir brindando.
-VERMOUTHS PADRÓ & Co: Con una identidad forjada a lo largo de cinco generaciones, Vermouth Padró & Co. representa hoy una de las expresiones más refinadas del vermut español de alta gama. Elaborados en Bràfim (Tarragona), estos vermuts combinan herencia artesanal, precisión enológica y una clara vocación gastronómica que los ha situado en la mesa de los grandes prescriptores. La casa estructura su propuesta en cinco variedades cuidadosamente definidas. El Vermut Rojo Clásico destaca por su equilibrio y perfil aromático tradicional, mientras que el Rojo Reserva Especial, envejecido en barricas históricas, ofrece una complejidad profunda y envolvente. El Blanco Reserva aporta frescura, matices florales y una sorprendente estructura en boca. Completan la gama el Dorado Amargo Suave, elegante y sutilmente amargo, reconocido con 94 puntos en la Guía Peñín, que lo sitúa entre los mejores vermuts españoles, y el Rojo Amargo Suave, de carácter más intenso y final largo, pensado para acompañar la gastronomía.
Esta diversidad
convierte los Vermouths Padró & Co. en un regalo ideal para San Valentín,
una elección con personalidad que huye de lo convencional y apuesta por el
disfrute compartido. Cada botella encierra un relato de tiempo, paciencia y
saber hacer, valores que conectan especialmente con celebraciones ligadas a la
emoción. La experiencia Padró, sin embargo, va mucho más allá del producto. La
bodega abre sus puertas al visitante con una propuesta de vermuturismo pionera
en nuestro país: una forma de enoturismo sin precedentes centrada
exclusivamente en el vermut, que permite conocer de primera mano su historia y
proceso de elaboración en una casa señorial del 1776. Las visitas guiadas a
Casa Vermouth Padró se completan con sus espacios gastronómicos, donde el
vermut se integra de forma natural en la cocina y en el maridaje, reforzando su
dimensión cultural y sensorial. Padró & Co. no es solo una bebida: es una
manera de entender el placer desde la tradición, el territorio y la excelencia.
Con la llegada del invierno, Coque entra de lleno en la estación más intensa y apasionante, gastronómicamente hablando del año. El menú “Madrid”, creado por el chef Mario Sandoval, se presenta ahora con una despensa marcada por el esplendor de los productos de temporada: setas silvestres, caza, guisos reconfortantes y matices terrosos que definen una propuesta rica, profunda y emocional.
El recorrido comienza en la coctelería, con un bocado delicado y profundo, nacido del encuentro de dos mares, dos continentes y de una tierra marcada por el salitre y la lluvia. Este aperitivo rinde homenaje a los marineros, al punto donde el Atlántico y el Cantábrico se abrazan, dando forma a una despensa única. La almeja, tratada con el máximo respeto para preservar su pureza y su yodo natural, se presenta jugosa y limpia, casi desnuda, realzada únicamente por una chalota finamente confitada, que aporta dulzor y elegancia, y un perejil fresco que evoca el verde intenso de los exuberantes paisajes.
El siguiente bocado se ofrece en la Sala Ónix, Un aperitivo intenso y sorprendente, donde el mar y la tierra dialogan sin artificios: El erizo de mar, puro y yodado, marca el primer impacto en boca, aportando una salinidad profunda que recuerda al oleaje y a la roca húmeda. Sobre él se construye un guiso delicado de callos y pochas, cocinado a fuego lento, untuoso y reconfortante, que aporta estructura, calidez y memoria popular.
La bodega y la sacristía ofrecen un ejercicio de memoria histórica y simbólica, donde cada ingrediente actúa como hilo conductor del relato de nuestra tierra como La galantina de aves de El Pardo, este aperitivo se construye en torno a la bodega que lo acoge junto con su ingrediente principal, la uva, fruto esencial en la historia del país y emblema de su cultura agrícola y vitivinícola. Desde la época romana hasta la expansión del vino español por Europa y el Nuevo Mundo, la uva ha sido testigo y motor de intercambios comerciales, celebraciones y rituales sociales. Los polifenoles, trabajo de nuestro chef Mario Sandoval, quien los extrae de la propia uva, refuerzan ese vínculo con el vino y con la bodega como espacio sagrado de conservación y tiempo. Por su parte, la nuez, ingrediente ancestral presente en la cocina peninsular desde la Edad Media, aporta textura, profundidad y un eco terroso que remite a los monasterios, a las mesas nobiliarias y a la cocina de subsistencia que convivieron durante siglos. Su presencia enlaza la galantina con una España de raíces agrícolas, de despensas cinegéticas pero humildes, donde el aprovechamiento y el equilibrio eran fundamentales.
Servido en un cofre de la sacristía, el espacio más sagrado de todo el restaurante, se ofrece este aperitivo de toro bravo se presenta como un homenaje directo a la historia de Madrid y de España, donde la cultura popular, la tradición gastronómica y el ritual se entrelazan. El toro bravo, animal profundamente ligado a la mitología o al imaginario español y a la historia de la capital, se expresa aquí desde dos miradas complementarias: por un lado, la nobleza y la intensidad de su carne; por otro, la memoria del rabo de toro, guiso emblemático de aprovechamiento, cocinado lentamente hasta alcanzar una textura melosa y profunda. Cabe destacar que esta preciada materia prima proviene de El Jaral de la Mira, espacio propiedad de los hermanos Sandoval donde crían y miman su ganadería de toros bravos para asegurar su excelencia y trazabilidad desde el campo hasta el plato.
Acomodados en la sala, el menú se adentra de lleno en los sabores otoñales que invita a un viaje sensorial a través de ingredientes y técnicas que han marcado la despensa y la historia culinaria de la capital. La propuesta navega entre el Nuevo Mundo y la tradición peninsular, reinterpretados desde una mirada contemporánea y profundamente ligada al producto y al territorio.
En este recorrido cobra especial protagonismo el guisante lágrima, también procedente de El Jaral de la Mira, una joya vegetal de temporada corta y extrema delicadeza, cultivada en la finca propiedad de los hermanos Sandoval. Recolectado en su punto óptimo de maduración y tratado con el máximo respeto, este guisante expresa dulzor, frescura y una textura casi etérea, convirtiéndose en un ejercicio de pureza y precisión que conecta directamente el campo con la alta cocina. Su presencia refuerza el compromiso de Coque con la trazabilidad, la temporalidad y el respeto absoluto por el producto.
El segundo paso del menú se adentra de lleno en los sabores otoñales que invita a un viaje sensorial a través de ingredientes y técnicas que han marcado la despensa y la historia culinaria de la capital y marca el inicio del relato gastronómico del menú “Madrid” a través de un ingrediente esencial en la historia culinaria de la capital: el garbanzo. Pequeño y poderoso a partes iguales, ha sido durante siglos el pilar de la alimentación madrileña, cultivado en las riberas del Manzanares, resistente a los extremos del clima y presente tanto en fondas populares como en mesas nobles, convertido en símbolo indiscutible del cocido madrileño.
Este legado se materializa en el plato Garbanzo. Sopa de cocido, hummus y gelée de caldo de gallina, una interpretación contemporánea que destila memoria y técnica. La sopa recoge la profundidad reconfortante del cocido tradicional; el hummus aporta untuosidad y una lectura actual del ingrediente; mientras que la gelée de caldo de gallina concentra el sabor esencial del guiso, elevándolo a una expresión refinada y precisa. Un plato que resume la filosofía del menú: respeto absoluto por la tradición, mirada contemporánea y emoción en cada bocado.
A partir de este punto, la propuesta gastronómica del custodio de nuestro sabor, Mario Sandoval, hace un viaje culinario entre el pistacho, ingrediente llegado del continente descubierto por Cristóbal Colón y hoy plenamente integrado en nuestra cocina, aporta matices verdes y untuosos que dialogan con el recetario actual.
El menú propone un recorrido lleno de matices como la calabaza, acompañada de una intensa bearnesa de buey, hongos y el aroma profundo de la trufa melanosporum; continúa con el cordero, reinterpretado en una especiada y delicada sopa sefardí con miso de garbanzo y el frescor de la lechuga; se culmina con la cococha, donde el colágeno se funde en un pil pil untuoso, coronado por el contrapunto crujiente del torrezno.
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La trufa melanosporum se convierte en la gran protagonista de este plato, dialogando con la dulzura terrosa de la castaña, la cremosidad del huevo y el carácter sutil y aromático del pie azul, creando un conjunto profundo, elegante y plenamente estacional que nos transporta a pinares y bosques frondosos.
El atún en salazón, técnica ancestral nacida de la necesidad de conservar alimentos delicados y hacerlos viajar desde la costa hasta el interior de la península, recupera su protagonismo como testimonio de ingenio y memoria gastronómica.
Como guiño a la historia y a los pilares que han definido la identidad de la casa desde sus orígenes, el menú rinde también homenaje al cochinillo asado, auténtico emblema de Coque desde sus inicios en Humanes de Madrid. Este plato, símbolo de celebración y tradición ancestral, se presenta con el respeto absoluto a la técnica clásica: piel crujiente, carne melosa y sabor limpio, reafirmando de 3 formas distintas pero siempre poniendo en valor la elegante sencillez bien entendida y del legado familiar que ha acompañado a la saga Sandoval durante generaciones.
La propuesta salada de este menú culmina con la liebre, protagonista de un plato profundo y otoñal: Liebre con trufa, demi-glace y castañas. Prima hermana del conejo, este animal de caza nos remite al origen mismo del nombre de la Península Ibérica. Fueron los fenicios quienes la denominaron I-span-ya, aludiendo a la abundancia de conejos que habitaban el territorio, nombre que los romanos adoptaron como Hispania, cuyo significado literal es “tierra de conejos”.
Un menú que conecta pasado y presente, territorio y producto, tradición y creatividad, rindiendo homenaje a Madrid desde el sabor y la emoción.
El capítulo dulce pone el broche final al Menú Madrid con una secuencia que rinde homenaje al territorio, la historia y la tradición repostera aportando calidez y suntuosidad. La Roca de miel, queso manchego y pera flambeada combina producto icónico y dulzor natural en un equilibrio delicado y evocador con miel recolectada en el Monte de Abantos. La Ginestada de frutos secos, elaborada como tributo a Felipe II, recupera un postre histórico ligado al esplendor de la corte y al legado gastronómico del Siglo de Oro. Cierra el recorrido la Torrija de chocolate de la fábrica de San Lorenzo de El Escorial, una reinterpretación golosa y contemporánea de uno de los dulces más arraigados en la memoria madrileña.
El servicio de sala, dirigido por Juan Diego Sandoval, y el maridaje diseñado por Rafael Sandoval completan una experiencia donde gastronomía, historia y temporada se funden en un mismo relato. Con este menú de otoño-invierno, Coque invita a redescubrir Madrid desde su vertiente más profunda, celebrando la caza, las setas y los sabores que solo esta época del año puede ofrecer. Historia a cada bocado.
