El turista de la primera temporada post-COVID se decantará por un destino local poco masificado, en contacto con la naturaleza y la gastronomía de proximidad de calidad. Éstas son algunas conclusiones de los expertos del IV Congreso Internacional de Turismo Gastronómico, FoodTrex Spain 2021, celebrado en el Palacio de Congresos y Auditorio Baluarte de Pamplona. Más de 150 profesionales nacionales e internacionales asistieron a sus ponencias y talleres, bien de manera presencial u online, así como a sus visitas técnicas.
“El
turismo gastronómico será uno de los primeros sectores en recuperarse en España
porque se adapta mejor a la seguridad del viajero post-COVID, un turista de
proximidad, 100% digital y sostenible”, apunta Luis Cortés, Director de FoodTrex
Spain. Debido a su vinculación con un turismo seguro, anticipa que
“en los dos próximos años el gastro-turismo recuperará los niveles previos a la
pandemia y creará nuevos empleos en hostelería”. La Comisión Europea de Viajes
confirma que un 56% de los europeos tiene intención de viajar ya desde junio.
España
volverá a ser uno de los destinos favoritos del turismo gastronómico mundial.
Según la Asociación Mundial de Turismo Gastronómico, en 2022 el porcentaje de
turistas extranjeros que nos visiten motivados por la gastronomía rebasará el
20% anterior a 2020. Además, al haberse elevado su nivel adquisitivo, gastarán
más de un 40% de su presupuesto en gastronomía.
Opuesto
al turismo de masas, el gastronómico se desarrolla en grupos reducidos y
destinos poco concurridos. Las experiencias agro-turísticas seguras más
demandadas este verano en España serán las visitas a áreas rurales donde
conocer su ganadería y producto tradicional, así como las rutas enológicas en
viñedos y bodegas con cata y alojamiento incluido. Las rutas ‘foodies’ urbanas
darán preferencia a experiencias exclusivas de vanguardia, como las armonías en
edificios históricos y la reinterpretación de la materia prima de Kilómetro 0
en clave de alta cocina.
“Un
27% todavía no viajaremos por temor a contagiarnos”, señala Elena Valdés, Jefa
de Turismo Cultural y Marketing de Contenidos de Turespaña. Según la Organización
Mundial del Turismo (OMT), la recuperación en España esperará a 2022, ya que
muchos turistas provienen de destinos lejanos. Así, el estadounidense regresará
a partir de septiembre, “cuando se haya vacunado la mayoría de nuestra
población y se reinstauren los vuelos transoceánicos”, añade Elena Valdés.
Events
& Holidays organiza FoodTrex Spain y Navartur, en alianza con la Asociación
Mundial de Turismo Gastronómico. Patrocinan
Gobierno de Navarra, Área de Turismo del Ayuntamiento de Pamplona e
INTIA - Reyno Gourmet. Colabora la Asociación de Hostelería y Turismo
de Navarra.
Los
destinos gastronómicos en mayor contacto con espacios naturales y experiencias
vinculadas al producto del entorno, crecerán más respecto a los años
pre-pandemia. Según apunta Bárbara Zmrzlikar, Jefa de Investigación y
Desarrollo del Patronato de Turismo de Eslovenia, “el gastro-turista post-COVID
es de proximidad y aprecia la cultura gastronómica local porque está
comprometido con su sostenibilidad”. “El turismo de proximidad reforzará su
sentimiento de pertenencia”, añade Bárbara Zmrzlikar, experta en creación de
destinos sostenibles.
En este sentido, también crecerá la presencia del ‘slow tourist’, que pasa más tiempo en un mismo destino con objeto de integrarse en su cultura. Según apunta Erik Wolf, Director Ejecutivo de Asociación Mundial de Turismo Gastronómico (en inglés WFTA), el turismo gastronómico local también parte con ventaja sobre el masivo porque “primero se autorizan los viajes cercanos.
La
WFTA define así el perfil del gastro-turista: organiza su propia escapada, un
68% viaja en pareja, el 40% en familia y el 32% con amigos. Tiene entre 36-55
años, un nivel adquisitivo medio-alto, alto y el 53% cuenta con formación
superior o universitaria. “Este año la crisis económica dejará sin viajar a
turistas de clase baja y media-baja, pero los menos afectados por la pandemia
dispondrán de más dinero para gastar”, anticipa Luis Cortés. Así, la nueva
demanda elevará el nivel adquisitivo medio del turista.
“El
53% de los turistas tiene en cuenta la gastronomía al elegir destino”, argumenta
Mikel Irujo, Consejero de Desarrollo Económico y Empresarial de Gobierno de
Navarra. La WFTA prevé que ése dato se eleve al 63% en 2022. “Antes de la
pandemia, el 75% de los turistas con cuenta en Instagram ya elegían destino por
su experiencia gastronómica”, recuerda Luis Cortés.
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