Os hablo hoy de una marca gourmet que hace de las anchoas un bocado exquisito. Y no sólo de las anchoas sino de todas sus manufacturas que son tratadas con el mismo esmero. Hablamos de Conservas Emilia.
La gran impulsora del proyecto fue Emilia Fuentes Ruiz. Ella fue la verdadera
artífice de una marca que hoy es sinónimo de calidad. CONSERVAS EMILIA es una
empresa familiar, fundada a finales de los 80. Emilia, su fundadora, tenía un objetivo en mente, relanzar
la fabricación artesanal tradicional de la anchoa del Cantábrico para
ofrecer un producto final de altísima calidad. Arropada
por sus hijos y sus nueras, puso en marcha la que hoy es una empresa de
reconocido prestigio.
CONSERVAS EMILIA es una marca que se conoce en toda España por
la calidad de sus productos. Situada en Santoña la fábrica cuenta 2.250
metros cuadrados de instalaciones. Se dispone de un Servicio de Visitas guiadas a la fábrica. Con
esta iniciativa los visitantes pueden ver el proceso de elaboración de los
productos. Además se pueden conocer de primera mano todos los pasos que se
siguen fielmente para poder elaborar de una forma artesanal la anchoa de
Santoña.
En CONSERVAS EMILIA, sólo se entiende el trabajo de forma
artesana. "Trabajamos con nuestras propias manos y mucho
tiempo. Ese es el secreto. Nada de lo que hagamos va a permitirnos acortar
el proceso de elaboración de nuestros productos. Las anchoas son buen
ejemplo. Son las mismas manos que saben cuidar del bonito del norte de
anzuelo, trocearlo y envasarlo en botellas de cristal para que, en aceite de
oliva o escabeche, conserve el sabor y la textura natural de su carne. Con el mismo mimo
elaboramos nuestros patés y ensaladas. Siempre con tiempo y máximo cuidado. Ni
una espina, ni una escama, ni un gramo más de sal. Las recetas y preparaciones
varían, pero el resultado es sólo uno: pescado de primera categoría", explican desde la conservera.
La anchoa se somete
a un proceso de salación artesanal. Posteriormente se extrae la salmuera y se
procede al eviscerado y descabezado. La anchoa se introduce en barriles con sal
durante un tiempo para después lavarlas para eliminar la sal y la piel. En este
punto la anchoa vuelve a ser introducida en sal para que recupere su
concentración salina y se recorta los bordes, cola y barbas. La humedad de la
anchoa se elimina introduciéndolas en paños que se retuercen o empleando un
proceso de centrifugación. Una vez limpias y secas se les quita la espina
central y se separan en dos partes su cuerpo, obteniéndose dos filetes que son
envasados a mano.
CONSERVAS EMILIA es una referencia de calidad que además en este 2019 ha sido premiada como la mejor anchoa del Cantábrico.
CONSERVAS EMILIA ofrece también una amplia propuesta de
productos elaborados de forma artesana, anchoas del Cantábrico, anchoas en Aceite de
Oliva, bonito del Norte, boquerones del Cantábrico, ensaladas, anguletas, patés, pulpo, sardinillas, relanzones y ahora también platos preparados.
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