Tuvimos
ocasión de probar recientemente el restaurante Ricard Camarena. Situado en el
privilegiado espacio de ‘Bombas Gens
Centre d’Art’, un complejo de arte moderno de reciente creación, la decoración
es cálida y acogedora, muy en sintonía con la tierra en la que se encuentra y
su decoración, confiada a Francesc Rifé, crea una atmósfera ideal para degustar
la cocina de este sensacional cocinero.
Cocina
de sabores nítidos que se presenta en elaboraciones aparentemente sencillas
pero en las que es fácil vislumbrar el derroche de estudio y técnica que se
esconde detrás de cada una. El manejo de las verduras y de los productos del
mar es simplemente magistral y gran peso del menú degustación que tuvimos
ocasión de probar se centra precisamente en esos dos puntales que al fin y a la
postre constituyen la base de la cocina de Camarena.
Cocina
evidentemente marcada -no podía ser de otra forma- por el producto de temporada
y es precisamente en esas verduras, minuciosamente seleccionadas, donde Ricard
despliega la técnica al servicio del producto extrayendo lo mejor de cada una
de ellas en pequeñas elaboraciones repletas de texturas y sabores que a modo de
pinceladas van configurando ese universo personal en el que la
“mediterraneidad” destila a raudales.
Sin
ánimo de desbrozar cada plato del menú (nunca nos gusta desvelar ese misterio
que forma parte de la liturgia de este tipo de menús degustación) dejamos
realizada la sugerencia de una de las mejores experiencias gastronómicas que
hemos tenido ocasión disfrutar en los últimos meses. No esperen en ella
combinaciones sorprendentes ni artificios innecesarios. Todo ello queda
postergado por una exaltación de los sabores más simples y puros y por ende,
más fácilmente reconocibles y con mayor arraigo en eso que ahora llaman la
memoria gustativa.
Galardonado
con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol, Ricard Camarena propone dos
menús degustación (125 y 155 euros) además de otro menú más corto que se ofrece
los mediodías de martes a viernes (laborables).
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