Recientemente
ha abierto sus puertas en el barrio de Chamberí, Fratelli Figurato, el proyecto
empresarial de los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato que llevaban años con
la idea de ofrecer la auténtica pizza napolitana innovando en su elaboración
con diferentes harinas y fermentaciones con el fin de conseguir un producto
mucho más ligero y digestivo que las tradicionales pizzas.
Así
ofrecen en carta tres variedades diferentes de masas: la integral, la cinco
cereales y la tradicional. Después, el tratamiento que dan a la masa, que se
deja fermentar al menos durante 36 horas, termina por proporcionar al producto
una ligereza y un sabor muy diferente al que estamos acostumbrados, porque la
pizza entra en el horno únicamente cuando ha terminado su proceso de
fermentación.
Una
vez fermentada, se hornea únicamente la
base de la pizza con los ingredientes base (tomate, mozzarella, crema de
calabaza, etc) para, nada más salir del horno, añadir los ingredientes de cada
receta (la mayoría de ellos de procedencia italiana), consiguiendo así una
potenciación del sabor del producto final. Hay que destacar que las pizzas se
hornean en un horno eléctrico Izzo que cuenta con piedra refractaria que
permite que la pizza no se queme, a la vez que eleva la pureza de los sabores
al máximo nivel ya que los sabores no se ocultan tras las cenizas.
En
carta lo que nos encontramos son 12 pizzas divididas en tres categorías,
tradicionales, frescas y no convencionales y en este último apartado donde
tienen cabida las más originales creaciones de Riccardo.
La
carta de la pizzería se completa con una serie de entrantes típicos de Italia como
los piccolinos, “pequeños abre boca – mientras esperas tu pizza” de productos
italianos (mortadella, tomates secos, etc.), y se cierra con una variedad de
postres italianos, entre los que sobresale el cannolo de Sicilia, una cubierta
de masa frita y crujiente, rellena con una mezcla de crema de queso ricotta y
naranja y el tradicional tiramisú.
Recientemente
han creado un servicio de delivery que permite que pueda disfrutase de sus
pizzas en cualquier domicilio de la capital.
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