Seguimos en nuestra escapada a la
localidad de Calpe. Si hace unos días les hablaba de Audrey´s, hoy nos
trasladamos al hotel boutique Cook Book y allí encontramos un restaurante que
sorprende de principio a fin, Beat.
En un luminoso comedor dominado por los
tonos blancos, la propuesta gastronómica de Beat se fundamenta en la
personalísima cocina de autor de su chef , José Manuel Miguel que consigue
creaciones verdaderamente sorprendentes en torno al producto de la zona, un producto
que habitualmente se trata en recetas tradicionales pero que resulta inusual en
cocina de carácter mucho más creativo. El resultado, óptimo a todas luces.
José Manuel Miguel se formó con algunos
de los mejores chefs de nuestro país, como Martin Berasategui o Joan Mari
Arzak, para posteriormente emigar a París donde en siete años se reveló como
una de las grandes sorpresas de la cocina de vanguardia al frente de los
restaurantes Il Vino y Goust. En el primero mantuvo la estrella Michelin
conseguida por su predecesor mientras que en el segundo obtuvo la primera,
convirtiéndose en el único cocinero español en ostentar una estrella Michelin
en la capital francesa en aquel momento.
Magnífico nivel en los primeros snacks
del menú que ponen en situación del nivel del chef que tenemos delante.
Sobresaliente entre ellos el mochi de espencat y pulpo seco, el parfait de
hígado de rape con salsa de soja, el bombón de coliflor blanco y un sensacional
royale de foie grass con erizo de mar.
Entre los principales el nivel se
mantiene con comodidad. Sorprendente el bogavante azul con sopa de col
lombarda, irreprochable el arroz con calamar y salsa holandesa de su tinta y
perfecto de punto y de sabor un pato canetón que se acompaña de purés de
cebolla y remolacha.
Creaciones en suma que destilan una
sutil y depurada técnica y que conforman un soberbio menú en el que la
coherencia y la regularidad son constantes en todo momento. Como complemento un
magnífico servicio de sala dirigida por Gonzalo Alonso, maitre y sumiller que
confiere cercanía y profesionalidad. Muy recomendable.
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