Tras
la reciente adquisición de las tiendas especializadas en ibéricos VIANDAS®, con
35 establecimientos en España, Francia y Reino Unido, el grupo The Haciendas
Company abre en el centro de Madrid el primer restaurante de la cadena, que
estará dirigido por el chef del restaurante WareHouse, y basado en su natural y
genuino concepto gastronómico «farm-to-table», nacido en el corazón del Valle
del Duero.
Ubicado
en la calle Mayor de Madrid, la fisonomía de este nuevo espacio combina la
venta de los productos procedentes del Organic Farm HACIENDA ZORITA – jamón
Ibérico de dehesa, embutidos ibéricos de Salamanca y quesos de oveja de
producción propia– con la propuesta gastronómica del restaurante WareHouse (calle
María de Molina nº 25. Madrid), auténtica ‘cocina de producto’ en versión
española creada por Juan Martínez-Alonso, un joven e innovador chef madrileño
enamorado de los alimentos naturales del valle del Duero.
En
su carta, en forma de bocadillos, tostas, tapas y raciones, sobresale el
innovador concepto JAMÓN, JAMÓN ®, una auténtica “carta de jamones” - al estilo
de las cartas de vinos – en la que, junto a los Ibéricos de la Dehesa de
Salamanca, se ofrecen propuestas tan imaginativas como un plato de degustación
de los tres grandes jamones curados de Europa; otro que muestra los tres
principales métodos de curación (natural, ahumado y al pimentón), o el trío de
jamones de las tres principales razas de cerdos (Ibérico, Mangalica y Duroc). En
cuanto al resto de propuestas del chef las auténticas estrellas son,
igualmente, los ingredientes, presentados en recetas sencillas, sabrosas y sin
pretensiones. Destacan raciones a la lumbre como las Albóndigas de búfala
criada en la dehesa, el Rabo de toro de lidia con yuca o las Migas de pastor
con uvas pasas, y horneados como el Hornazo de Salamanca o las Empanadillas de
jamón Ibérico con Torta de la Dehesa.
Son
platos elaborados con productos propios de la Organic Farm de HACIENDA ZORITA,
una propiedad de 300 ha. en plena Dehesa de Salamanca, en cuyas bodegas y
quesería se curan y elaboran los jamones Ibéricos de Dehesa y embutidos de
Salamanca; los quesos de leche cruda de oveja churra y cabra verata; aceite de
oliva virgen extra y el aceto Bálsamo de Padua, un vinagre balsámico envejecido
en 5 maderas distintas al modo tradicional italiano. Todos ellos nacen siguiendo
los principios del natural farming: alimentación natural, sin utilizar
conservantes artificiales ni tratamientos que alteren sus cualidades nutritivas
y organolépticas básicas. Porque la filosofía de este nuevo espacio de
restauración es acercar al consumidor las joyas de la gastronomía española en
su estado natural, sin manipulaciones ni sofisticaciones, para llevar hasta la
mesa alimentos naturales, elaborados en un entorno privilegiado de pastos
naturales y bosque de encina, calificados como “Suelo Natural Protegido”.
La
propuesta gastronómica se acompaña con los vinos de la familia Marqués de La
Concordia, también propiedad del grupo, procedentes de sus cuatro bodegas
centenarias en La Rioja Alta y sus viñedos en Rueda, la Ribera y los Arribes
del Duero, así como por novedades como la cerveza artesana tipo Ale Coolumbus
Place ®, una producción limitada de Hacienda Zorita. Todos los productos están
disponibles también en la tienda online del grupo http://viandas.shop.
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