Monte Nevado, la marca más galardonada en los Premios Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha anunciado que ya está disponible la Edición Limitada Añada 2018 de su jamón de bellota 100% ibérico.
Tal y como ocurre con el vino, las condiciones climatológicas, junto con
la cantidad de bellota o la disponibilidad de hierba tienen un impacto en las
cualidades organolépticas del jamón. En este sentido, la Montanera de Monte
Nevado 2017-18 aunó los beneficios ambientales para conseguir una óptima
alimentación del cerdo ibérico, poniendo las bases de una excelente campaña de
piezas premium. Como resultado, la centenaria casa jamonera acaba de presentar
su Edición Limitada Añada 2018, con
una selección de sus mejores piezas de ibérico, elegidas artesanalmente una a
una por los maestros jamoneros.
Según su nota de cata, las características más destacadas de esta añada
son:
-
Aspecto: corte de
un color con tonalidades que van del rojo muy intenso en las zonas más curadas,
al rosado, en las zonas de menor deshidratación. Los matices rosados en las
fibras del músculo evidencian una curación prolongada.
-
Textura: en la
pieza, la grasa externa presenta una textura blanda y penetrable, con gran
fluidez.
-
Aroma y
sabor: la sensación de entrada en boca
es limpia y fresca, donde van aflorando
notas de avellana tostada, madera mojada y flores silvestres. Además, la
calidad del fruto de la bellota en esta añada marca una persistencia muy larga
en boca. Destacan también las notas dulces del almidón de la bellota, recuerdos
a frutos secos y con presencia del sabor umami.
La montanera de
Monte Nevado 2017-18
El bellota
100% ibérico Añada 2018 procede de animales criados
en libertad durante la montanera en las mejores dehesas del suroeste,
cuidadosamente escogidas, y que han sido alimentados a base de bellotas y
hierba. La montanera de 2017-18 empezó marcada por la sequía, lluvia escasa y
hierba sin crecer en la dehesa. La bellota del quejigo maduró lentamente
y fue soltando frutos, mientras que la de la encina lo hizo después. Esta
situación resultó ser muy positiva, ya que los animales comían la bellota según
caía sin dar tiempo a que se estropeara en el suelo. Además, la abundancia de
bellota hizo que los animales pudieran aprovechar el fruto hasta finales de la
campaña.
A esta
favorable situación se unió que hacia mitad del periodo de la montanera
llegaron las precipitaciones, que ayudaron a que la hierba creciese, algo muy
beneficioso en la dieta de los animales, al refrescarles la boca y facilitarles
la ingesta del fruto.
En esta
campaña, los animales han disfrutado de una superficie de 3,1 Ha/animal, siendo
casi el cuádruple de los valores base que la Norma exige. La cantidad de
bellota ha sido alta por lo que los animales han disfrutado de alimento
suficiente.
En esta
montanera, los primales (nombre que recibe el cochino al finalizar la fase de
recría y comenzar la fase de engorde en la montanera), entraron con una media
de 15 meses, frente a los 12 de mínimo que la norma exige. La edad del animal
es uno de los dos factores que le aportan más madurez a la carne y que después
se refleja en su calidad. El segundo factor es el ejercicio físico. Es decir,
cuantos más meses tengan a la entrada de la montanera y más ejercicio hagan en
ella, mayor calidad de la materia prima.
“Esto
proporciona una carne sin exceso de humedad y de color más intenso, lo cual es
perfecto para que la curación en bodega lo hagamos con ventanas que aprovechan
el aire puro para un secado lento y natural. Durante este proceso, nuestros
maestros jamoneros revisan y clasifican individualmente cada pieza, hasta que
cada una alcanza su maduración perfecta”, explica Juan Vicente Olmos, director
general de Monte Nevado.
La marca más galardonada de los Premios
Alimentos de España, ahora con su Serrano 24
Tradición,
artesanía, proceso natural y compromiso con el medio rural, unido a los avances
en investigación e innovación del sector, son los rasgos que definen a la
centenaria casa jamonera Monte
Nevado.
Prueba de ello es que se ha convertido en la marca de jamón curado más
galardonada en los Premios Alimentos de España.
Obtuvo
el premio al Mejor Jamón Ibérico en 2018 y fue finalista en las misma categoría
en la convocatoria de 2020. La excelencia y el saber hacer de esta casa
jamonera centenaria se han visto revalidados de nuevo en la más reciente
convocatoria de estos prestigiosos galardones, siendo reconocido como el Mejor
Jamón Serrano por su Serrano
24 Monte Nevado
en 2022.
Para
hacerse con estos galardones, los candidatos deben superar una doble valoración
sensorial por parte de diez catadores expertos del sector, quienes analizan y
valoran desde los aspectos externos (proporciones, colores) hasta el aroma,
sabor, texturas y sensaciones en boca. Se trata del premio más prestigioso del
sector de la alimentación.
Campus del Jamón: una apuesta decidida por
elevar la profesionalización y la cultura del jamón
A las puertas de celebrar su 125º Aniversario, Monte
Nevado se ha convertido en un referente en el desarrollo del sector del jamón
con la reciente apertura del Campus del Jamón, el único centro en el mundo dedicado íntegramente a la
investigación, formación y cultura del jamón curado. Las impresionantes
instalaciones abarcan una superficie de más de 1.200 m2, además de 15.000 m2 de
bodegas para la conservación del producto.
Se trata de un innovador proyecto multidisciplinar para
que los profesionales del sector y el público en general puedan ampliar sus
conocimientos de este clásico de la gastronomía española.
La Añada 2018 del jamón de bellota 100% ibérico
de Monte Nevado está disponible en su tienda online o en una amplia red
de distribución de puntos gourmet en toda España con un número limitado de
piezas.
Todos los ibéricos están disponibles en la tienda online de Monte Nevado.
‘Edición Limitada Añada 2018 de Monte Nevado’:
Precio: 1.150€ euros.
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