La alta rosconería ha llegado al barrio de Chamberí. Teto
Bargueño es el autor de este concepto de obrador y tienda boutique
especializada en roscones elaborados con masa madre en la calle de José Abascal
29. Abierto desde junio, el objetivo de Rosconería Bargueño es
desestacionalizar el roscón clásico para ofrecer nuevos productos como El
Bargueño del Amor, una rosca dulce, en forma de corazón, lacada en rojo y
dorado, rellena de nata – fresa o crema pastelera, con toppings de mango, fresa
y azúcar perlado.
Rosconería Bargueño cuenta con un escaparate que recuerda al
de una joyería donde se muestran las creaciones más vistosas y de temporada,
haciendo las delicias de los viandantes de la calle José Abascal. Esta nueva
oferta dulce que llega a Madrid se puede tomar en el local, llevar a casa o
pedir a domicilio mediante la plataforma de Deliveroo.
Chef y propietario del restaurante Zurito, Teto Bargueño, es
además la cuarta generación de una familia de panaderos que comenzó su andadura
en Vargas, Toledo. Él mismo recuerda cómo su abuelo le enseñaba el arte de
elaborar masas y bollos preñaos: “llevaba en la sangre el trabajar en un
obrador. Era cuestión de tiempo que me embarcara en un proyecto propio que
tuviera explorara las posibilidades de esta masa dulzona y trabajara en sus
rellenos” afirma el artesano.
Los Bargueños tienen una apariencia parecida al roscón
clásico, pero se diferencian en consistencia, textura e ingredientes, además de
su cierre que acaba la pieza en forma de lazo, en el caso del El Bargueño del
Amor, la forma es un corazón. El sabor de estos bollos aéreos tiene el punto
justo de dulce y no empalaga. Además, el bargueño no contiene mantequilla, es
la manteca lo que aporta la grasa necesaria para conseguir la masa y
consistencia deseadas. Para lograr la receta perfecta, Teto Bargueño ha probado
alrededor de 80 opciones diferentes hasta llegar a la fórmula de masa que mejor
se adaptara a los rellenos y mantuviera los toppings.
Se puede decir que el secreto de este novedoso bocado está
en la masa, y es que la elaboración de esta se produce en el obrador de la
tienda de manera artesana, bajo una doble fermentación que dura más de 24
horas, aportando alveolos dignos de cualquier pan de masa madre. Además de la
espectacular masa, los rellenos son los que hacen verdaderamente especial a
esta novedad. Combinaciones saladas de relleno y toppings descubren un nuevo
universo de alta rosconería.
Dentro de la variedad de sabores, los salados son los más
sorprendentes, entre los que destacan: foie y pistacho, tapenade y anchoa,
sobrasada y almendras o sabores más curiosos como fabada o callos. La variedad
de Bargueños es amplia no solo en sabor, sino también en tamaño con formatos de
Bargueño Grande, Mediano y Bargueñito. Una opción perfecta para disfrutar en el
desayuno con un café, de aperitivo con un vino, merienda o de postre en su
versión dulce.
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