Madrid esconde rincones estupendos. Ese
comedor de ladrillo abovedado que fuera en su momento el restaurante del
fallecido Darío Barrio, Dassa Bassa , tras alguna experiencia fallida y una
cuidada renovación ha pasado a convertirse desde hace unos meses en Las
Carboneras de Lu.
Las Carboneras de Lu es el proyecto
hostelero de Lourdes Poveda y Carlos Romero, un matrimonio de consultores
financieros que hasta hace poco eran aficionados a la buena gastronomía y al
vino. Tras formarse Carlos como sumiller y Lourdes como cocinera en Le Cordón
Bleu, Lourdes decidió colaborar en salas tan reconocidas como las de Alabaster
o Horcher, sin duda dos de las mejores que pueden encontrarse en la capital hoy
en día. A partir de ahí, todo estaba listo para dar su forma a su proyecto.
Quizá lo más resaltable de Las Carboneras
sea ese minucioso cuidado por el detalle que se aprecia en todo momento.
Impecable servicio de mesa, cristalería, vajilla, decoración… todo está
conformado para esa recuperación de la sala que por fin parece que se está
convirtiendo en tendencia.
En cuanto a la propuesta gastronómica,
Poveda elabora una cocina de escuela con recetas académicas, sabores
perfectamente contrastados y ejecuciones rigurosas.
Entre sus creaciones, platos tan
sugerentes como las flores de calabacín en tempura rellenas de brandada de
bacalao, unas magníficas colmenillas con salsa de boletus, foie y lámina de
trufa, una irreprochable lubina con salsa de clorofila y penca de acelga en
tempura y un espectacular cochinillo armonizado impecablemente con una salsa gastrique de manzana y jengibre que me
cuenta Lourdes que se está convirtiendo en uno de los platos estrella de la
casa.
Para los más golosos imperdonable la
torrija de panettone sobre sopa de mandarina y chocolate blanco. Irresistible,
se lo prometo.
La parte superior de Las Carboneras, que
se corresponde con la planta calle, se ha acondicionado a modo de vinoteca.
Allí pueden desde adquirir vinos (con una muy buena selección de vinos de
Madrid), a probarlos o asistir a cursos de cata.
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