No hay invierno sin otoño previo, aunque este año el verano no termine de despedirse; ni hay otoño sin feijoada. Llevo años diciendo que el punto de inflexión entre el verano y el otoño no lo marca ni el 21 de septiembre, ni el cambio de hora, ni tan siquiera el cambio de armario. Es la feijoada de Rubaiyat la que indica que ha llegado el momento de dar la definitiva bienvenida a la estación.
El plato nacional de Brasil, proveniente de los esclavos de la época colonial, alcanza aquí su máxima expresión cada sábado, desde hace 9 años, habiéndose convertido en un clásico de la capital y en una cita que se anota en las agendas de la clientela habitual.
La “feijoada” tiene como
protagonistas los frijoles o judías pintas con arroz. Se acompañan de una
variedad de excelentes carnes de cerdo, chorizos,
salchichas, solomillo, lomo adobado, chuletas, manitas, lengua, rabo y “farofa”
(otra clásica receta a base de harina de mandioca, huevos, carne seca y
perejil). En Rubaiyat todo ello se termina de cocinar
en vivo en cazuelas de cobre a la vista de los comensales, que pueden servirse
a voluntad acudiendo al centro de la
sala, donde se sitúa esta contundente y humeante estación repleta de sabores y
colores, única en España. Su precio es de 27,50
euros por adulto y 15 por niño.
Precisamente la sala se renueva esta
temporada. El artífice del cambio de interiorismo ha sido el estudio The Warehouse Design, encabezado por
Alberto Zarza, que ha dado un giro a su imagen sin perder el toque que
distingue a los nueve restaurantes de Rubaiyat en todo el mundo. La entrada ha
cambiado y se sitúa ahora en la misma calle Juan Ramón Jiménez 37, aportando
una mayor visibilidad. Nada más cruzar sus puertas, nos recibe una gran barra
para esperar tomando alguno de sus nuevos y creativos cócteles, diseñados por
el “bartender” Francisco Costa, otro fichaje del grupo.
Los colores han sido especialmente
cuidados y seleccionados: blancos, grises, tierras y azules, proporcionan
equilibrio y coherencia al ambiente . Aparecen nuevas zonas donde grandes
sofás y vegetación aportan un toque distintivo y acogedor, acompañado al mismo
tiempo de un diseño ecléctico muy actual.
Junto con la “feijoada” de siempre, Mariana
Argeoli, la nueva chef del restaurante, asesorada por el recién estrenado
cocinero ejecutivo del grupo a nivel internacional, el renombrado Daniel
Redondo, ha agregado deliciosos platos estacionales para el otoño en la carta.
Algunos de ellos suenan tan bien como saben y son el bogavante con parmentier de patata y trompetas
de la muerte; la crema de calabaza con vieiras y fruta de la pasión; los
pinchos de sobrasada y queso manchego al horno; o el pulpo en la brasa con
aceite de picada, puré de batata y cebolla asada.
Es habitual en Rubaiyat
Madrid celebrar el Menú de Acción de Gracias el día 23 de noviembre. También
este año tendrá lugar con un menú que comienza con aperitivo, la crema de
calabaza y el imprescindible pavo asado.
El restaurante cuenta, asimismo, con excelentes
menús para grupos de cara a las comidas previas a Navidad (a partir de 39
euros), así como una fantástica propuesta para la noche de fin de año, muy
basada en todos estos nuevos platos, a un precio de 165 euros.
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