Un año más Ibéricos FISAN ha acudido a Madrid Fusión para presentar sus jamones
de bellota añadas 2013 y 2014, así como novedosas creaciones de bellota en
su alianza con la alta gastronomía española.
En el Jamón de Bellota GRAN RESERVA FISAN AÑADA 2013, las condiciones
climáticas provocaron una montanera con escasez de fruto en las dehesas. No
obstante las bellotas, a pesar de no ser muy abundantes resultaron de gran
tamaño y calidad debido a las últimas lluvias de otoño, propiciando una campaña
de excelente calidad con menor número de piezas. Se caracteriza por su
sabor a frutos secos muy intenso, con matices vegetales. Muy potente en boca y
con marcados tonos dulces.
Por su parte la montanera de los
jamones de la Añada 2014 fue
excelente en cantidad y calidad de fruto. La climatología, con precipitaciones
en el momento oportuno, potenció el engorde y el aprovechamiento de la bellota
que pudieron disfrutar nuestros cerdos en montanera, traduciéndose estos factores
en una campaña abundante y muy larga desde Octubre hasta Marzo. Una montanera
histórica, que se traduce en unas piezas de jamón de color púrpura intenso y
muy vivo de brillos, con variedad de matices a frutos secos, vegetales y
florales, largo en boca con recuerdos dulces y tostados, muy ensamblados y
elegantes.
Además, de poder degustar ambas
añadas y el resto de productos de la gama GRAN RESERVA de FISAN: lomo,
salchichón y chorizo cortados a mano por uno de nuestros maestros cortadores; durante
los 3 días que dura la feria, el stand de FISAN (stand 40 de la Sala Polivalente – 3ª planta) acogerá
diferentes presentaciones de creaciones de alta gastronomía inspiradas en el
producto ibérico de bellota de FISAN.
Esta reciente edición de Madrid Fusión ha sido el turno de Oscar
Cruz y Alfredo Matallana del Restaurante Vida y comida (Salamanca), que han
presentado el Macaron FISAN. Un mini bocado que sorprende por su combinación
de sabores dulce y salada.
El macaron es un tipo de galleta tradicional francesa que data del siglo XIX y está
compuesta por dos capas hechas de clara de
huevo, almendra molida y azúcar, con un relleno en medio. Los macarons se han hecho muy populares en
las reposterías españolas por su variedad y colorido. Como ha explicado el chef Oscar Cruz, Vida y
Comida lleva varios años colaborando con FISAN en la búsqueda de nuevas
aplicaciones del sabor ibérico de bellota FISAN en la alta cocina y en esta
ocasión ha querido jugar con el contraste dulce-salado. El Macaron FISAN combina los
elementos típicos del aperitivo de una bar español: el pan, el vino y por
supuesto el jamón. El pan está representado por las dos capas de galleta del
macaron; el relleno es una suave mousse de vino tinto, que acompaña a la lasca
de jamón de bellota FISAN y le aporta interesantes matices. Una creación muy
visual que no ha dejado indiferente a nadie.
FISAN ha colaborado también en la Ruta de la Tapa que
organiza Saborea España. Estará presente en el stand de Salamanca de la mano del chef Ramiro Gutiérrez (Ganador del
Pincho de Oro 2016).
La familia Sánchez lleva desde 1920 dedicada al Ibérico de
Bellota. Tres generaciones que han sabido adaptarse a las nuevas necesidades de
los clientes, sin dejar de vigilar la parte tradicional de todo el proceso
productivo, desde la crianza a la curación, que define el sabor único de FISAN.
Ubicado en Guijuelo, cuna de los mejores ibéricos de bellota
por su situación geográfica única que lo hace perfecto para la curación
del jamón, FISAN colabora con grandes
chefs españoles para promover el uso del sabor de bellota en la alta
gastronomía.
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