Termina enero y como cada año vuelve Madrid Fusión. Este año incluye el cambio en su denominación ya que tras un acuerdo con la compañía de seguros Asisa, el festival gastronómico más famoso de España pasa a llamarse Asisa Madrid Fusión.
Con más de 100 cocineros de 15 países, más de 70
demostraciones técnicas,24 talleres formativos, 10 concursos y multitud de subastas y
premios el certamen se celebrará en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones en Madrid entre los días 23 y 25 de enero con el siguiente programa
SECUENCIAS
País Invitado: Argentina, crisol de culturas
III Edición Cocinero
del año en Europa
Ángel León, por sus investigaciones
marinas y concienciación medioambiental
XV
Edición Premio Cocinero Revelación
PONENTES
Andoni Aduriz, aliados
del azar
Jonnie Boer,
experiencia multisensorial
Mauro Colagreco, paisajes
María Fernanda
di Giacobbe, del cacao al chocolate
Ronny Emborg
& Matthew Abbick y Álvaro Garrido, barras creativas
Mauricio
Giovanini, espesantes naturales
Ángel León, luces
abisales
Germán Martitegui,
tierras
David Muñoz, nuevos
horizontes
Takayuki Otani, ¿el
mejor sushi del mundo?
Charlie Otero, frutas
colombianas, esencia del sabor
Joan y Josep
Roca, relaciones humanas
Niko Romito, el difícil
camino de la sencillez
Gustavo Saez y Kurt
Schmidt, vegetales en el mundo dulce
Jesús Sánchez
& Leandro Fernández, 9 tipos de cocineros que lideran el universo
gastronómico
Mario Sandoval,
alimentos vivos
Tatung Sarthou,
descubrimiento de lo pérdido: cocina prehispánica filipina
Andrew Wong, renovación
de la cocina china
Janice Wong, cocinar
“sin referencias”
TALLERES
Sergio Bastard,
creatividad en el mundo verde
Carmelo Bosque,
recuperando “el maestro salsero”
Ricard Camarena, comer
con las manos
Rodrigo de la
Calle, alta cocina sin gluten
Fernando del
Cerro, verduras sin agua
Javier Estévez, códigos
de la nueva casquería
Diego Gallegos, alta
cocina con conservas
Andreu Genestra, cocinar
con superalimentos
José Enrique
González, nuevos postres: entre lo dulce y lo salado
Iñigo Lavado, como
hacer viable un restaurante
Juanjo López, el mundo
en un tartar
La gestión
perfecta: Marián Martínez y Urko Mugartegui (¿conoces a tu equipo? cómo alcanzar
el éxito), Juan Moll (el poder de la sonrisa) y Paco Quirós (la
gestión de los errores, camino del triunfo)
Marcos Morán, las
temporadas de los pescados
Hugo Muñoz, abalón
el molusco más exclusivo
Vicente Patiño, la
cocina de salmueras y salazones
Victor Pérez, caza:
del nido al plato
Xevi Ramón, el pan
en el restaurante
María José San
Román, arroces
Fernando Sáenz
y Juan Antonio Medina, el helado como ingrediente en el plato
Nacho Solana, técnica
de tratamiento del pescado
Ricardo Vélez, postres
de chocolate
Territorio e
historia, creatividad y mestizaje, cocina saludable, agricultura biodinámica
Podium “Los 10
platos y productos que definen la cocina española”
Elena Arzak, naturaleza, extrapolación y
mestizaje
Iolanda Bustos, cocina biodinámica
Miguel Ángel de
la Cruz, frutos y
semillas silvestres
Iván Domínguez, el agua de mar en la cocina
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard
Xatruch guarniciones
olfativas
Marga Coll, del
desayuno al brunch
Luis Alberto Lera, el palomar de la subsistencia a la
existencia
Nacho y Esther Manzano, el territorio como identidad
Juan Carlos
Padrón, papas antigüas
Fernando Pérez-Arellano, los pescados anguiliformes
Albert Raurich, cocinando la historia
Fernando Sáenz, sensaciones heladas
Pepe Solla y
Roberto Rodríguez, la maduración de los pescados
Santi Taura, recetas rescatadas del olvido
Carles Tejedor & Miquel Ristol, el buey, afinar, atemperar y
cocinar
Paco, Jacob y
David Torreblanca, contrapuntos dulces
Carlos Zamora, de
personas cocinando con sentido
Por otro lado y coincidiendo con Madrid Fusión Gastrofestival Madrid 2017 se celebrará del
21 de enero al 5 de febrero y
volverá a llenar la ciudad de Madrid de propuestas culinarias de todo tipo,
poniendo en valor la calidad y la variedad de la gastronomía de la ciudad, uno
de sus grandes atractivos turísticos.
El Ayuntamiento de Madrid, a través de la empresa municipal
Madrid Destino, y Madrid Fusión organizan este evento que cada año ofrece una
programación más completa, gracias a la colaboración de restaurantes, bares,
mercados, tiendas, librerías, museos, espacios culturales y cocineros.
Propuestas que permitirán acercase a la gastronomía y disfrutar de su
vinculación con diferentes disciplinas artísticas, como por ejemplo, el cine,
el arte, la música, la moda o el teatro.
En 2017, Conde Duque repetirá como protagonista cultural de esta
fiesta de los fogones, que permitirán tanto a visitantes como a madrileños
conocer mejor el arte culinario. Degustaciones, talleres, música y películas
relacionadas con la gastronomía podrán disfrutarse en sus salas y teatro
durante los quince días que durará Gastrofestival
Madrid. También los mercados municipales serán otros de los
participantes destacados en esta edición.
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