Si hablamos de sushi el país en el que pensamos es Japón, y en una
tradición de más de 2.000 años que los japoneses han ido perfeccionando e
innovando con el paso de los años. Y si pensamos en un pescado para el sushi lo
primero que nos viene a la mente es atún o salmón. Lo que muchas personas no
saben es que la de salmón, hoy en día es una de las variaciones más populares
del sushi, no fue “creada” hasta 1985 y que la invención no es de origen
japonés, sino noruego.
Durante los años 70 una delegación noruega, con el objetivo de ampliar el
mercado, buscaba nuevos países donde realizar exportaciones, para así ayudar a
su economía. Gracias a Thor Listau, miembro del comité de pesca de Noruega, que
comenzó a investigar el mercado japonés, en el año 1985 se creó el “Proyecto
Japón” por el que los noruegos planearon introducir más productos en el país
nipón. Lo cierto es que la razón por la que se encontraban allí era para
comercializar con capelán, un pescado que los japoneses venden como “caviar de
wasabi” y que ya era bastante popular en el país.
Noruega ya era uno de los mayores productores de salmón a nivel mundial
y, gracias a sus granjas, se encontraron con la oportunidad perfecta para
comercializar el salmón. En Japón era un pescado que no se consumía en crudo y,
en caso de consumirlo cocinado, siempre optaban por el que se obtenía del
pacífico, por lo que los noruegos tuvieron que convencerles de las
características del salmón atlántico, criado en las frías y cristalinas aguas
de Noruega, y también explicar que este se podía consumir crudo porque, al ser
de acuicultura, no tiene riesgo de anisakis.
Así comenzó a establecerse una relación comercial entre ambos países para
mostrar a los directivos japoneses, y a la población general, que el sushi de
salmón era una realidad y que al público le iba a gustar.
Los principales responsables de que esto sucediera fueron Thor Listau,
que conocía a la perfección el funcionamiento y la demanda de pescados en
Japón; y Bjørn Eirik Olsen, que, con los conocimientos previos sobre la cultura
nipona, ayudó a introducir la venta del salmón noruego en Japón.
El salmón noruego comenzó finalmente a exportarse en 1995, gracias a
chefs como Ishanabe-san, que comenzó a trabajar con el salmón en crudo para el
sushi, descubriendo que su textura y su sabor especial, combinaban a la
perfección con todos los condimentos que ofrece el sushi.
Actualmente, se exportan a Japón más de 20.000 toneladas de salmón. Y
podemos encontrar salmón noruego en muchas de las recetas de sushi en Japón, y
en el resto del mundo.
Visitar web de https://mardenoruega.es/
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