El restaurante Hijo del Maíz celebrará una experiencia gastronómica única: la cena "México a Cuatro Manos", un evento gastronómico excepcional para celebrar la cocina mexicana contemporánea, el maíz y las profundas raíces culinarias de México, con la colaboración especial del chef Jardiel Varela. Esta colaboración extraordinaria tendrá lugar el próximo jueves 5 de junio a partir de las 20 h en el local Hijo del Maíz Parrilla, en Madrid.

El próximo jueves 5 de junio, el restaurante Hijo del Maíz acogerá una cena a cuatro manos que promete ser uno de los eventos gastronómicos más emocionantes del verano en Madrid. Bajo el evocador título “Entre milpas y mareas”, esta colaboración reúne al equipo de Hijo del Maíz bajo la batuta del jefe su jefe de cocina, Emilio Cuenca, al proyecto culinario itinerante Milpa, liderado por el chef Jardiel Varela, y al mezcal Santo Gusano, en una celebración del maíz, la cocina regional mexicana y la reinterpretación contemporánea de sus sabores. Para reivindicar que México es mucho más que tacos y Tex-Mex, esta cena exclusiva con aforo limitado se plantea como un recorrido sensorial por México, con un menú de cinco tiempos y un aperitivo, inspirado en ingredientes ancestrales como el maíz criollo nixtamalizado, los chiles y las especias que definen la riqueza de su cultura culinaria. Cada plato contará una historia, una región, una técnica, una emoción. El chef invitado, Jardiel Varela, originario de Hidalgo y con más de 15 años de trayectoria internacional, ha trabajado en cocinas de renombre como El Celler de Can Roca, Martín Berasategui y Tepic en España, o Pujol y Quintonil en su México natal. Su actual proyecto de cocina itinerante Milpa ha sido aplaudido por su capacidad de reinterpretar la cocina tradicional mexicana con una mirada creativa y moderna. Esta será una de las pocas oportunidades para probar su cocina en Madrid este año. Por su parte, el jefe de cocina de Hijo de Maíz, Emilio Cuenca, con raíces ecuatorianas, tras un  enriquecedor viaje por México, donde se sumergió en sus tradiciones culinarias, aprendió directamente de sus raíces y auténticos sabores, y acumula más de 15 años de experiencia en diversos restaurantes mexicanos, consolidando su conocimiento y perfeccionando su técnica. "Entre Milpas y Mareas" ofrecerá un menú especial de cinco tiempos y un aperitivo, diseñado para explorar la riqueza regional de los ingredientes y sabores mexicanos, fusionando historia, sabor e innovación. Entre los platillos destacados, se encuentran un Tlacoyo de maíz azul de la Zona Centro de México, un Aguachile de apionabo del Pacífico mexicano, Pescado Tikin Xic de Yucatán, Estofado de ternera con mole negro de Oaxaca, y un postre de Chocolate, plátano y café de Tabasco       La experiencia incluirá un cóctel de bienvenida elaborado con mezcal cortesía de Santo Gusano, marca que acompaña esta experiencia con una propuesta de maridaje que celebra la tierra, el ágave y la identidad mexicana. Las reservas comenzarán a partir de las 20 h y la última será a las 22.30 h. Y además del viaje gastronómico, la noche culminará en una fiesta mexicana con DJ y mariachis, convirtiendo esta cena en un encuentro cultural completo: cocina, bebida, música y tradición.

 

Maíz Maya, la marca que ha revolucionado el maíz en España y en Europa, lanza sus totopos artesanos firmados ahora junto al chef Roberto Ruiz, que puso a México en el mapa Michelin europeo. Una receta adictiva con alma mexicana y realizada al 100% en España (desde el campo hasta la mesa) y presente en numerosos restaurantes españoles y europeos, por su excelente calidad. El antojo mexicano más crujiente lleva ahora nombre propio: Roberto Ruiz, el primer chef mexicano en conseguir una estrella Michelin en Europa, pone su sello en los totopos de Maíz Maya. Esta deliciosa alianza viene firmada por dos pesos pesados de la gastronomía: Edgar Reyes, el emprendedor que trajo la nixtamalización auténtica a la península, y Roberto Ruiz, el chef que hizo historia con Punto Mx y sigue dejando huella con proyectos como Can Chan Chán.  Tras años de colaboración y amistad, Reyes y Ruiz presentan unos totopos que son puro México: elaborados con maíz blanco nixtamalizado, como manda la tradición mesoamericana, y con un punto exacto de sal, textura ligera y crujiente irresistible, ya disponibles en las tiendas del grupo El Corte Inglés. La nixtamalización es una técnica milenaria de Mesoamérica que consiste en cocer el maíz en agua con cal para potenciar sus propiedades nutricionales y mejorar su digestibilidad. “Este método ancestral enaltece el sabor y la textura de los totopos, transportándote directamente a la gastronomía mexicana”, indica Edgar Reyes. “El crujiente es maravilloso, no son nada grasosos y tienen una textura especial, muy adictiva, con el sabor auténtico de un totopo mexicano”, afirma Roberto Ruiz. La autenticidad y calidad de Maíz Maya ha conquistado también a algunos de los mejores chefs del país. Sus productos están presentes en cocinas de toda España, incluyendo algunos templos de la alta restauración como DiverXO de Dabiz Muñoz, o los restaurantes de Dani García, entre otros referentes que confían en sus productos de maíz para dar alma a sus platos. LOS TOTOPOS DE MAÍZ MAYA Estos totopos no solo están pensados para acompañar guacamoles o salsas picantes. Van mucho más allá: desde protagonizar unos chilaquiles con huevo o pollo, hasta sustituir las patatas fritas como snack de sofá y manta o de picnic al aire libre. Gracias también a la variedad de sabores que presenta la marca, y pensados especialmente como snack, Maíz Maya dispone de una amplia gama de totopos: clásicos, negros, rojos, verdes y también los enchilados con limón, su último y más reciente lanzamiento. En la tienda física (en Alcobendas) y online de Maíz Maya (www.maizmaya.com), se pueden encontrar tanto sus productos propios elaborados en España, como innumerables referencias importadas de México tales como chiles, salsas, condimentos, conservas, chucherías o bebidas, entre otras

 

El pasado lunes 24 de febrero se festejó el Día Mundial de las Tortillas Chips y Maíz Maya, la marca española de productos de maíz más auténtica, se une a la fiesta con el lanzamiento de sus nuevos Totopos Enchilados con Limón. Crujientes, auténticos y con un toque explosivo, son ideales para disfrutar a solas como snack, pero también perfectos para dar un toque especial en combinación con guacamoles, salsas o algún dip.

En el marco del Día Mundial del Totopo, Maíz Maya presenta su última innovación: los Totopos Enchilados con Limón, un snack que fusiona la tradición mexicana del maíz nixtamalizado con un toque explosivo de chile y acidez cítrica. Esta nueva propuesta llega para satisfacer la creciente demanda de sabores intensos en el mercado español y ofrecer una experiencia gourmet inigualable. Elaborados con maíz nixtamalizado, estos totopos destacan por su textura crujiente y su equilibrio perfecto entre picante y frescura. A diferencia de muchas opciones comerciales que recurren a harinas industriales, Maíz Maya apuesta por ingredientes naturales y de alta calidad, garantizando un sabor auténtico que transporta directamente a México en cada bocado. Un snack versátil para cualquier ocasión Los nuevos Totopos Enchilados con Limón de Maíz Maya están diseñados para disfrutarse solos o como el complemento ideal para guacamoles, salsas y dips, adaptándose perfectamente a las tendencias de consumo actuales en España, donde el picante ha ido ganando terreno en el sector de snacks. Además, están disponibles en presentaciones de 150 g, pensadas para el consumidor final, y de 400 g, ideales para el sector hostelero. El lanzamiento de estos totopos coincide con un momento clave en la celebración de la gastronomía mexicana y refuerza el compromiso de Maíz Maya con la autenticidad y la calidad. Y esta novedad se une a la gama de totopos de Maíz Maya que ya se presentaban en cuatro variedades: clásicos, negros, rojos y verdes. Los Totopos Enchilados con Limón ya están disponibles, junto al resto de productos de Maíz Maya, a través de la tienda online www.maizmaya.com y en su tienda física en Calle Calabozos 5, 28108, Alcobendas.

 

BORNOS Vinos & Licores, conocido por su amplia trayectoria en el mundo del vino y los licores, ha renovado su tienda online Club Bornos con el objetivo de ofrecer una experiencia de compra más moderna, accesible e intuitiva. Este relanzamiento consolida su apuesta por la digitalización del sector y la conexión directa con los consumidores.

La nueva web, accesible en clubbornos.com, reúne en un único espacio toda la oferta del Grupo, que abarca los vinos de sus siete bodegas: Palacio de Bornos, Señorío de Sarría, Lleiroso, Dominio de Bornos, Martínez Corta, Bucrana, y Guelbenzu, además de los licores artesanales mexicanos de Casa D´Aristi. “Este rediseño refleja el compromiso de BORNOS con la innovación y la tradición, ofreciendo una ventana única al universo del vino y los licores”, explica Juan Luis García Blazquez, Director Comercial y de Marketing de grupo BORNOS Vinos & Licores.

Una experiencia digital mejorada

El nuevo diseño de la tienda online ha sido desarrollado para ofrecer una navegación más intuitiva, combinando funcionalidad y una estética minimalista y moderna. Con una navegación optimizada, los clientes pueden encontrar vinos y destilados de manera sencilla, gracias a filtros mejorados por tipo de vino, número de botellas y precio, reduciendo el número de clics necesarios para completar una compra.

Para fortalecer la conexión emocional con el grupo, se han incorporado recursos visuales envolventes, como vídeos inmersivos en la página de inicio, transportando al usuario al universo de Bornos. Además, el lenguaje de la web ha sido renovado para hacerlo más cercano y familiar.

Club Bornos: mucho más que una tienda online

El rediseño de Club Bornos no se limita a una mejora técnica, sino que responde a una visión estratégica de crear una comunidad en torno a la pasión por el vino. Los aficionados al vino no solo encuentran un espacio para comprar, sino también para descubrir, aprender y compartir. Con una comunicación cálida y cercana, el Grupo busca que cada usuario se sienta protagonista, sin importar su nivel de conocimiento sobre el mundo del vino.

Los socios del Club Bornos, además, pueden disfrutar de ventajas exclusivas como precios especiales, envíos gratuitos en la península, acceso prioritario a nuevas añadas y promociones únicas, reforzando la fidelización y la conexión con la marca.

Un paso hacia el futuro en la digitalización del sector

Con este relanzamiento, BORNOS Vinos & Licores reafirma su compromiso con la innovación y la transformación digital, adaptándose a las necesidades de un consumidor cada vez más conectado. Club Bornos se convierte en un escaparate digital donde la tradición vitivinícola se encuentra con la innovación tecnológica, ofreciendo una experiencia de compra que combina comodidad, calidad y exclusividad.

Para explorar su nueva tienda online y descubrir la oferta completa de vinos y destilados, visita clubbornos.com.

Sobre BORNOS Vinos & Licores

BORNOS Vinos & Licores es el punto de encuentro de una nueva era en el mundo del vino, donde la pasión que sentimos por él se traduce en innovación y autenticidad, fusionando historia y futuro. Cada una de nuestras bodegas y sus marcas se unen bajo un concepto que desafía lo convencional. Manteniendo su carácter, personalidad e identidad, todas ellas se rigen por una filosofía única. Y lo hacemos bajo el enfoque de un objetivo muy específico: elevar todo aquello que esperamos del vino a través de la calidad, la mejora continua y la excelencia, pensando siempre en lo que el consumidor busca en cada momento.

 

El Grupo reúne en la actualidad a siete bodegas arraigadas en seis prestigiosas zonas vinícolas de España: Palacio de Bornos (D.O. Rueda), Señorío de Sarría (D.O. Navarra), Lleiroso y Dominio de Bornos (D.O. Ribera del Duero), Martínez Corta (D.O.Ca. Rioja), Bucrana (D.O. Toro) y Guelbenzu (Finca la Lombana). Y a todo ello, se unen los licores que elaboramos en Casa D’Aristi con origen en la península del Yucatán (México). Más información en www.bornosbodegas.com.

 

 

 

 

 Se acerca San Valentín y desde Gastro y Gourmet os sugerimos tres planazos para disfrutar como se merece esa fecha,

• NATURALEZA Y RELAX EN UN ANTIGUO CONVENTO.

La Sierra de Huelva es el lugar ideal para los amantes de la naturaleza y el descanso. El Hotel Convento Aracena & Spa, situado en un antiguo convento del siglo XVII, dejó de pertenecer a la Iglesia en 1972 y fue rehabilitado para convertirse en un exclusivo hotel que combina elementos clásicos con decoración moderna y todas las comodidades. Entre sus atractivos destacan su espectacular Spa y el restaurante Huerto Nun, que ofrecen una experiencia única para los sentidos.

ENCANTO URBANO EN SEVILLA

Para quienes prefieren la vida urbana, Sevilla es el destino perfecto. En febrero la ciudad se muestra sin las habituales aglomeraciones y con un clima cálido y agradable. Ubicado en pleno corazón de la ciudad, el alojamiento de lujo Aquitania Home Suites ofrece una experiencia exclusiva y diferente. Este edificio, obra del reconocido arquitecto sevillano Aníbal González Álvarez-Ossorio y finalizado en 1920, ha sido rehabilitado para ofrecer todas las comodidades modernas sin perder su esencia histórica. Su azotea con vistas a La Giralda y su piscina abierta son el escenario perfecto para disfrutar de momentos inolvidables en pareja.

 

• MENÚ ESPECIAL SAN VALENTÍN EN PERRETXICO.

Las 7 tabernas perretxiCo para disfrutar de un exclusivo menú hecho con mucho amor y materia prima de primera calidad. Estará disponible desde el 10 y hasta el 16 de febrero incluidos. Josean Merino, el chef más laureado del mundo del pintxo y responsable del proyecto perretxiCo, ha diseñado junto a todo su equipo un menú muy especial para este día, que consta de: un aperitivo, 5 pintxos y un postre con bebida incluida por 36,95€ por persona. Porque no hay mejor forma de decir 'te quiero' que con una cena inolvidable.

 La marca de ginebra Bombay Sapphire sorprende a los amantes de la mixología con una selección de cócteles inspirados en la capital conquistando distintos locales de la ciudad. Bombay ha utilizado esta plataforma para mostrar el arte detrás de cada una de sus creaciones, destacando el suave y equilibrado sabor de sus ingredientes botánicos que caracteriza a su producto, perfecto para crear combinaciones que despiertan los sentidos.

Además, estos cócteles se han presentado en el marco de la innovadora campaña “Mi Inspo, Mi Arte” de la marca por excelencia de ginebra, que celebra la libertad creativa y la conexión entre arte y mixología, invitando a bartenders y consumidores a explorar la coctelería como una forma de arte. En este contexto, los mejores bares de la ciudad aprovecharon la versatilidad de Bombay Sapphire para crear cócteles que fusionan la cultura local con la creatividad de la coctelería moderna. Los locales que han participado han transformado su creatividad en cócteles únicos, donde cada trago cuenta una historia ligada a la inspiración artística y cultural de la ciudad.

Cada sorbo de estos cócteles, especialmente diseñados para la ocasión, es un homenaje a la capital española: la majestuosidad del Museo del Prado, el icónico Oso y Madroño de la Puerta del Sol, la tranquilidad del Parque del Retiro... Nuevos cócteles originales y creados ad-hoc inspirados en lugares icónicos de Madrid que nos demuestran que la inspiración se encuentra en todas partes.

Los cócteles podrán disfrutarse desde el 1 de noviembre hasta el 31 de enero de 2025 en cada uno de los establecimientos.

1. Angelita - Oso y Madroño: “Oliva y Tomatera”. En el corazón de Madrid, Angelita rindió homenaje al icónico “Oso y Madroño” con la creación del bartender Mario Villalon. El local se inspiró en el símbolo de la ciudad y en los ingredientes nacionales como el aceite de oliva y el tomate, con su creación “Oliva y Tomatera”, como símbolo de la dieta mediterránea y cultura española.

2. Bad Company – Museo del Prado: “History” Bad Company y el bartender Santi Ortiz, inspirado por el majestuoso Museo del Prado, creó el sofisticado “History”.

3. Lady Bongo - Palacio de Cristal: "Crystal Palace Bongo" En Lady Bongo, el impresionante Palacio de Cristal del Parque del Retiro fue la inspiración para crear el elegante “Crystal Palace Bongo”.

4. Ramses - Puerta de Alcalá: “Puerta de Luz”. Finalmente, el lujoso Ramses tomó como referencia la majestuosa Puerta de Alcalá para crear el imponente “Puerta de Luz”.

Cada cóctel presentado no solo deleitará a los que lo prueben con su exquisito sabor, sino que también ofrecerá una experiencia visual y conceptual, transformando la inspiración artística en una verdadera obra maestra líquida.

"MI INSPO, MI ARTE"

La campaña #miINSPOmiARTE, que se ha desplegado durante estos últimos meses en más de diez países alrededor del mundo entre ellos España, invita a la gente a captar y compartir en las redes sociales qué les inspira creativamente y qué han hecho posteriormente, utilizando los hashtags #SawThisMadeThis y #miINSPOmiARTE. Para esta acción, Bombay Sapphire se ha unido al prestigioso director creativo Baz Luhrmann, quien ha decidido aprovechar esta oportunidad para hacer una llamada creativa al mundo, invitando a la gente a descubrir la inspiración creativa que existe a su alrededor.

 

“No me llores, no, porque si lloras yo peno;

en cambio, si tú me cantas, yo siempre vivo, yo nunca muero”

(Andrés Henestrosa)

 

 

La frase del poeta mexicano Andrés Henestrosa refleja nítidamente la idea que se festeja en todo México los días 1 y 2 de noviembre: la muerte es parte de la vida y debemos celebrarla.

En el Día de Muertos la Gastronomía Mexicana juega un papel muy importante, no en vano ambas han sido declaradas por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por lo que IZTAC, -convertido en todo un referente de la auténtica cocina mexicana en Madrid-, conmemora esta fecha tan significativa en México incorporando a la propuesta diseñada por Juan Matías, chef ejecutivo del restaurante, un menú degustación con platillos típicos de estas fechas, , que se podrá degustar los días 1 y 2 de noviembre en servicio de comida y cena.

Dicho menú tendrá un precio de 49 euros (bebidas no incluidas) y estará compuesto por:

                                                        Sopa de lima yucateca

Juliana de tortilla, sofrito de tomate perfumado con lima y recado yucateco

Tetela de mole con pollo y espinacas

Tortilla de maíz rellana, nata y queso fresco

Coloradito oaxaqueño

Chuletillas de cordero con setas silvestres salteadas y cebolla encurtida

Pan de muerto

Bizcocho relleno de crema de rompope

 

La creencia popular prehispánica dice que las almas de los seres queridos que se fueron regresan durante el Día de Muertos, por ello, se les recibe con su comida y bebida favorita. Y así proceden en IZTAC, honrando el alma de todos los muertos y de los amantes que dan nombre al restaurante: Una historia de amor ambientada en el esplendor del Imperio Azteca que relata la tragedia de Iztaccíhuatl y Popocatépetl en la que la joven y bella Iztaccíhuatl muere de tristeza tras creer, erróneamente, que su prometido había fallecido en la batalla.

 

Es de los pocos alimentos que no tenía su día internacional, a pesar de ser un producto de gran arraigo en la tradición culinaria española y en la memoria del paladar de muchos españoles. A esta situación ya se le ha puesto fin y mañana, 30 de octubre se ha elegido Día Mundial de la Casquería, una iniciativa que viene avalada por las interprofesionales del sector cárnico -Asici, Avianza, Interovic, Interporc y Provacuno-, y cuenta con el respaldo del ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el marco de la estrategia “Alimentos de España”.

 

Cocineros como Martín Berasategui, Enrique Casquero, David De Jorge (alias Robin Food), Miguel Durán, Javi Estévez, Pepa Muñoz o Juan Pozuelo se han unido para instaurar esta fecha. Propuesta que también ha sido secundada por asociaciones empresariales y profesionales del sector alimentario y cárnico.

 

De plato casero a la alta gastronomía

Lo cierto es que la casquería en la actualidad forma parte de las propuestas de cocineros de referencia, que, a través de la incorporación de sus productos a la alta gastronomía, han logrado no solo su resurgir sino incluso su encumbramiento. Así y en palabras del cocinero Javi Estévez, quien lidera la campaña en marcha “por y para” la casquería y uno de sus más fieles defensores “La casquería no solo nos transporta a recuerdos de la cocina tradicional, la de nuestras abuelas, sino que nos permite a los cocineros, elaborar platos de cocina de vanguardia, aprovechando su excelente sabor, sus texturas y las muchas posibilidades que nos ofrecen en los fogones; desde los deseados callos, las mollejitas o los patés de hígado, hasta las más modernas elaboraciones satisfacen los más exigentes paladares y además, son rica fuente de nutrientes para todos los estratos de sociedad”.

 

Todo ello sin olvidar, que siempre ha estado presente en la cocina tradicional y en el recetario de toda la vida de los hogares españoles. “La casquería ha tenido sus ciclos, pero creo que ahora está más de moda que nunca”, asegura Fernando Díaz Arias, uno de los impulsores de este proyecto y quien elabora platos preparados a base de ella. Somos una buena opción para disfrutar de estos productos sin tener que pasar horas y horas en la cocina. Solo calentar, servir y disfrutar.

 

Día Mundial de la Casquería y campaña en su apoyo

 

Sin embargo, la celebración no sólo se ceñirá a este día. Bajo el eslogan “Un país de casquería” arranca una campaña para difundir y generar cultura en torno a este producto que forma parte del patrimonio gastronómico nacional y es todo ventajas. Es rico, nutritivo, asequible y contribuye al desperdicio alimentario cero.

 

La casquería se integra en una cadena alimentaria más eficiente y sostenible. Por un lado, encaja de lleno dentro del modelo de la economía circular pues permite aprovechar la práctica totalidad del animal, evitando que los subproductos acaben como residuos y maximizando los recursos existentes.

 

Y por otro, está estrechamente conectada con los modos de producción del ámbito rural que se han dirigido tradicionalmente al aprovechamiento integral del animal y a la producción a pequeña escala y a la autosuficiencia, cerrando los ciclos productivos con el fin de lograr el mayor rendimiento económico y nutricional de cada animal.

 

El propósito de la campaña es dar a conocer este producto a los más jóvenes y suplir la falta de relevo generacional en lo que al consumo de este producto se refiere. Las personas entre 18 y 35 años no han crecido en el hábito de consumo de estos productos, les resultan poco conocidos, y tampoco están familiarizados con sus sabores y preparaciones.

 

Los objetivos que persigue son:

 

·         Poner en valor este producto y el lugar fundamental que ocupa en la pirámide nutricional de la dieta mediterránea.

 

·         Resaltar su importancia dentro de la alimentación, teniendo en cuenta sus excelentes propiedades.

 

·         Acercarla a todos aquellos que no han tenido contacto con ella para que conozcan sus múltiples beneficios, incluida su contribución al desperdicio cero.

¿Por qué consumir casquería?

·         Es deliciosa. Su infinidad de sabores, texturas y formas da juego al paladar y en la cocina.

·         Es nutritiva y saludable. Sus productos son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. Fuente de colágeno, glicina y prolina muy importantes para los huesos, la piel y las articulaciones.

·         Es sostenible. Al utilizar partes de los animales que a menudo se desechan, reduce el desperdicio de alimentos. La casquería permite aprovechar hasta el 90% de un animal.

·         Es historia. Forma parte de la memoria gastronómica de España y entronca con la cocina casera, del chup chup... esa que practicaban las abuelas.

La buena salud de la casquería hoy en día

Los últimos datos del Panel Anual de consumo en los hogares del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2023) dicen que un 46,6% de los hogares españoles compró productos de casquería, frente al 42,9% del año anterior. Esto supone un incremento del 8%, en una línea en alza en los últimos años. Los españoles consumimos en 2023 cerca de 29.500 toneladas de casquería, por un valor de 184 millones de euros. La que más se consume es la de cerdo (13.000 toneladas), seguida de la de aves (7.000 toneladas) ternera (6.000 toneladas) y por último de la de cordero (1.700 toneladas).

El dato refleja el aumento del consumo de estos productos en España que bien podría deberse al creciente interés por la cocina sostenible en la que se inscribe, pero también a la labor desarrollada por reputados cocineros. Estos han incluido los productos de casquería en los menús de alta cocina, explorado nuevas formas de presentarlos y mejorando su aceptación

Los hogares que más casquería consumieron en 2023 fueron los formados por jubilados (40%), parejas adultas sin hijos (20,4%) y familias con hijos adultos (16,4%). A la cola se sitúan los jóvenes independientes (2,7%) y los adultos que viven solos (5,2%).

En España hay más de 21.000 establecimientos tradicionales de carnicería y casquería, además de grandes superficies de alimentación y en los más de 230.000 locales de hostelería tanto bares y restaurantes que sirven comidas, en su inmensa mayoría incluyen prácticamente a diario en sus menús alguna especialidad casquera.

 

 

El 16 de septiembre de 1810 se consumó la independencia de México. A consecuencia de este acto, se celebra la noche del 15 de septiembre el famoso “Grito de Independencia” o “Grito de Dolores”, que conmemora el discurso proferido por el cura Miguel Hidalgo en la ciudad de Dolores. Como en todas las fiestas patrias, en México, la gastronomía juega un papel muy importante; no en vano fue la primera cocina declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Este año Iztac quiere celebrar dicha festividad de un modo novedoso y sugerente. Por ello la noche del sábado 14 de septiembre se servirá un menú a cuatro manos que elaborarán la reconocida chef Alejandra Parra del restaurante La Chilanga junto a Juan Matías, chef de Iztac.

El menú presentado para esta Noche de Culto (siguiendo la terminología mexicana de la chef mexicana Lula Martín del Campo, creadora de los Viernes de Culto) por los chefs Parra y Matías estará compuesto por:

-Cocktail de bienvenida (Sangre azteca)

- Crema de chayote y calabaza.

-Trilogía de antojitos (huarachito de pulpo, chorizo y velo ibérico; Taco de lechón crujiente y panucho yucateco).

-Chile en nogada.

-Lomito de cerdo con salsa de guayaba.

-Suspiro de cielo

-Mousse helada de cajeta.

 

Los chiles en nogada, plato estrella de las Fiestas Patrias en México, tienen su propia leyenda, pues se cuenta que cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México en septiembre de 1821, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron hacer el 28 de agosto -con motivo de su santo- un platillo original. Tomando como referencia el símbolo del Ejército Trigarante, que era una bandera de colores verde, blanco y rojo, los cuales representaban las tres garantías del Estado: unión, religión e independencia. La receta consiste en chile poblano relleno de frutas (manzana, pera, durazno y plátano) frutos secos (nueces, pasas y almendras) y carne picada de ternera y cerdo. Se baña en una salsa a base de nuez, queso, jerez y nata y se decorada con granada y perejil.

Todas estas celebraciones estarán amenizadas el sábado 14 de septiembre con la actuación del mariachi Mezcal y de la DJ mexicana May Parra.

 

SOBRE LA CHILANGA: El restaurante La Chilanga lleva diez años ofreciendo la mejor y más típica gastronomía tradicional mexicana en Cantabria. Su chef, Alejandra Parra ha conseguido innumerables premios a su trabajo (La Chilanga está recomendada por la Guía Repsol, posee el sello Copil a la excelencia gastronómica y ahora mismo su chef es finalista al premio al mejor chef mexicano destacado en el extranjero.

En primavera de 2025 La Chilanga cambia radicalmente de ubicación abriendo sus puertas en la localidad de Corralejo en Fuerteventura.

 

SOBRE IZTAC: Ubicado en la plaza de la República del Ecuador, IZTAC abrió sus puertas en el mismo espacio en el que en 1959 se inauguró México Lindo con el fin de continuar con el linaje, cultura y tradición del que fue primer restaurante mexicano de Madrid.

El interiorismo, firmado por el estudio de arquitectura Free Hand, es una extensión más de la tradición que profesa su carta. Un lugar lleno de luz en el que sentirte como en casa donde se une la elegancia minimalista con materiales como la madera que aporta sensación de calidez. Los lienzos realizados por el artista Gabriel Moreno se integran perfectamente al diseño del restaurante y narran la maravillosa leyenda del Popo y el Iztac los dos grandes volcanes que se admiran desde la Ciudad de México.

 Marqués de Riscal Reserva es sin duda el vino más internacional de la compañía y en su añada 2020 sale a la venta sin la malla y con una etiqueta renovada. Con esta medida, se reducen significativamente los materiales auxiliares de la botella, disminuyendo, por lo tanto, los residuos generados, evaluados aproximadamente en 14 mil kilos de latón.

La eliminación de la malla supone un gran paso que acerca a la compañía a cumplir sus objetivos en materia medioambiental. Para Marqués de Riscal la apuesta por la sostenibilidad y el medioambiente es fundamental. Todos sus viñedos en Rueda cuentan desde 2018 con el certificado de agricultura orgánica y en Rioja Alavesa es la bodega que más hectáreas de cultivo ecológico tiene. Así también, Marqués de Riscal apuesta por el autoconsumo y cuenta con varias instalaciones de paneles fotovoltaicos en su bodega de Rioja promoviendo un sistema energético más limpio.

150 años de la malla

Tras casi 150 años de uso, este elemento ornamental se había convertido en un icono en todo el mundo.

Marqués de Riscal comenzó a utilizar la malla desde su aparición en el mercado en el siglo XIX, siendo la primera bodega española en hacerlo. Pasaron muchos años hasta que se popularizaron como símbolo de vino de guarda en Rioja, extendiéndose con posterioridad a otras zonas vinícolas españolas para vinos de alta gama.

Su época de mayor éxito fueron los felices años veinte cuando las mallas se popularizaron en los hoteles más exitosos de Madrid. La mayoría de las bodegas mandaban el vino en barriles para venderse a granel o se embotellaba en destino por los propietarios de los incipientes despachos de vino y los restaurantes que se encargaban de llenar las botellas.

Ese acto era un factor de riesgo porque, debido al éxito de ventas, se tendía a utilizar vinos de otras procedencias para rellenar las botellas. Los hoteles y negocios más prestigiosos no recurrían a este tipo de prácticas. Las bodegas, al ser conscientes de esta picaresca, utilizaron las mallas lacradas para garantizar la autenticidad y no ser rellenadas. Marqués de Riscal siempre mandó el vino embotellado con la red desde la bodega.

La costumbre casi desapareció con la escasez de materiales como consecuencia de la II Guerra Mundial, aunque Marqués de Riscal nunca dejó de utilizarla.

 

El municipio asturiano de Cangas del Narcea acogerá, el próximo 8 de junio, el concurso La Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana, que se celebrará en el marco del I Festival Brasas del Narcea. El popular Prao del Molín, en el casco histórico de la villa, será el escenario del asado durante toda la mañana.

En el Prao del Molín se medirán doce finalistas que dispondrán de sus boxes de cocina para la elaboración de su propuesta. Deberán realizar cuatro parrilladas con carne de Ternera Asturiana como ingrediente principal: una de ellas se destinará a exposición y las otras tres serán objeto de la cata del Jurado, al que explicarán el concepto de su creación. Contarán con un tiempo de ejecución de 30 minutos.

La Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana la decidirá un jurado técnico y un jurado degustación. Para emitir su dictamen final, tendrán en cuenta tanto la realización técnica, su presentación (emplatado), el manejo de las brasas, el trinchado, el sabor, la calidad, el punto de cocción, la temperatura interior del producto y los acompañamientos, entre otros parámetros.

 

La dirección técnica del certamen correrá a cargo del Chef y director de Gastronome 360, Juan Pozuelo. Prestigiosos cocineros y críticos gastronómicos formarán parte del jurado que degustará las parrilladas. Serán Iñigo Urrechu, Sergio Fernández, Pepe Ron, Sergio Rama, Pepe Chuletón, Eufrasio Sánchez, Juan José Suarez y Rubén Díaz.

 

Tanto el concurso como el festival tienen como objetivo difundir la cultura de la carne poniendo en valor las parrilladas, a través de la participación y colaboración de restaurantes, empresas e instituciones, y posicionar a Cangas del Narcea como destino de turismo gastronómico regional y nacional.

“Somos conscientes del enorme potencial ganadero del municipio y, por supuesto, de la calidad de la carne que se produce en él. Queremos compartir con el mundo este producto único y que quienes nos visiten sepan que en cada propuesta gastronómica con Ternera Asturiana se incluye un modo de vida único”, destacó el alcalde, José Luis Fontaniella.

 

 Cangas del Narcea cuenta con 750 explotaciones ganaderas que crían alrededor de 25.000 reses de una raza que produce la carne con más calidad de Europa, destacando por su ternura, su jugosidad y su alto valor nutritivo.

“No existe otro rincón de la geografía nacional más idóneo para la celebración de este concurso. Cangas del Narcea es el concejo asturiano con el mayor número de ganaderías inscritas en Ternera Asturiana”, argumentó la presidenta de la IGP Ternera Asturiana, Isabel de la Busta.

“Por primera vez se reunirán los principales restaurantes de la cocina a las brasas con sus mejores propuestas preparadas a la parrilla, a las brasas, con fuego… Además, los asistentes tendrán a su alcance diferentes tipos y cortes de carnes, ponencias y showcooking, que supondrán un atractivo más”, destacó Nacho Sandoval, director de Nacho Sandoval Estrategias and Marketing.

El 8 de junio, a las propuestas que elaborarán los chefs participantes en el certamen, se sumarán las parrillas que se elaborarán para ser degustadas en el festival.

“El Festival Brasas del Narcea se vivirá en la calle con una parrillada popular que se complementará con un programa de actividades lúdicas que pondrá el foco en el potencial económico del suroccidente asturiano”, afirmó la edil de Festejos, Alba García, tras señalar que se sentarán a la mesa, dispuesta a lo largo de la villa, más de medio millar de comensales.

Además, el Festival Brasas del Narcea contará con la participación de vinos DOP. Cangas, IGP. Chosco de Tineo y Miel de Asturias, como colaboradores del mismo.

“La gastronomía del suroccidente asturiano puede presumir de unos productos de gran calidad que permiten a los restaurantes de la zona presentar propuestas únicas que hablan de la identidad de esta tierra”, subrayó el presidente de la Junta Local de Hostelería, José Manuel García.

El Festival Brasas del Narcea y el concurso Mejor Parrillada de España son una iniciativa del Ayuntamiento de Cangas del Narcea, en colaboración con la Junta Local de Hostelería de Cangas del Narcea y Nacho Sandoval Estrategias and Marketing, con el patrocinio de IGP Ternera Asturiana.