Salamanca
dio ayer el pistoletazo de salida a una semana
donde el Ibérico será el protagonista con una gran fiesta de bienvenida al Foro Internacional del Ibérico
organizada por la firma de ibéricos de Guijuelo FISAN. 9 reconocidos chefs, entre ellos 5 estrellas Michelin,
elaboraron sorprendentes creaciones con productos ibéricos de bellota en el
nuevo restaurante Vida&Comida
Xperiences de la ciudad.
FISAN reunió a algunos de los
mejores chefs del país así como a diversas autoridades de la región y del mundo
del ibérico, reconocidos gastrónomos y periodistas del sector. La
representación institucional vino de la mano del concejal de Cultura, Turismo y Festejos de la ciudad, Julio López Revuelta.
En total
9 chefs de diferentes puntos del país se dieron cita en el nuevo restaurante de
la ciudad Vida&Comida Xperiences en esta “Welcome Party”, con el salmantino
Alfredo Matallana como gran
anfitrión acompañado por los responsables de la firma FISAN. Ricard Camarena, José Carlos Fuentes, Iván Cerdeño, Miguel
Ángel Cruz, Pedro Mario, Óscar Pérez, Paulo Airaudo, Sergio Bastard y Fran
Vicente fueron todos los chefs invitados.
Salamanca
se llenó de sabor ibérico con las creaciones especiales protagonizadas por
productos derivados del cerdo ibérico, tanto curados como carnes.
§ Ricard Camarena / Bocata
Ibérico al vapor con secreto de bellota
Ricard Camarena (Valencia)
1* Michelin y 3 soles Repsol
§ José Carlos Fuentes / Jamón de
Bellota con pan y tomate y bombón de chorizo de bellota y chocolate
Tierra Valdepalacios
(Toledo) 1* Michelin y 2 soles Repsol
§ Iván Cerdeño / Milhojas
de bellota ibéricas en salsa de chorizo de bellota
El Carmen de Montesión
(Toledo) 1* Michelin y 1 sol Repsol
§ Miguel Ángel Cruz / Albóndigas
ibéricas y setas
La Botica de Matapozuelos
(Valladolid) 1* Michelin y 2 soles Repsol
§ Pedro Mario y Óscar Pérez / Tataki
de presa de bellota ibérica
El Ermitaño (Benavente) 1*
Michelin y 2 soles Repsol
§ Alfredo Matallana / Makibérico,
Macaron de jamón de bellota y Oreo de chorizo de bellota
Vida & Comida
(Salamanca) Bib Gourmand Michelin
§ Paulo Airaudo / Ibérico
en texturas
Amelia (San Sebastián)
§ Sergio Bastard / Tartar
de bellota ibérico
La Casona del Judío
(Santander) Bib Gourmand Michelin y 2 soles Repsol
§ Fran Vicente / Bao de
bellota ibérico
El Sainete (Madrid)
El I Foro Internacional del Ibérico, que da comienzo este lunes 13, pretende difundir la gastronomía vinculada a un producto tan característico de la despensa salmantina como es el cerdo ibérico. También, potenciar el turismo gastronómico relacionado con el ibérico y su ecosistema, como elemento generador de valor económico.
Es un
foro para profesionales de la gastronomía –y también aficionados-
dedicado al estudio y difusión de la cocina del ibérico a través de un amplio
programa de ponencias, clases magistrales, degustaciones, a cargo de los
mejores especialistas nacionales e internacionales.
FISAN es
una empresa familiar dedicada a la fabricación tradicional de derivados del
cerdo ibérico de bellota. La calidad de sus productos: jamón, paleta,
lomo y embutidos, es resultado del cuidado y mimo que reciben durante todo el
proceso de elaboración. FISAN está ubicada en Guijuelo, cuna del mejor jamón
ibérico, por su situación geográfica única, perfecta para la curación del
exquisito jamón ibérico de bellota. Colaboran habitualmente con chefs españoles
de primera categoría en su empeño por introducir el sabor ibérico como elemento
diferenciador de la alta gastronomía española.
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