Después del éxito
obtenido junto con su hermano Roberto en el restaurante Latasia, hace unos
meses los hermanos Hernández han iniciado un nuevo proyecto, Taramara, en la
zona del Campo de las Naciones. Hoy, Sergio Hernández habla con nosotros.
1.- ¿Cómo define su tipo de cocina?
¿Qué tipo de influencias tiene?
Una cocina de producto y con
sabor, globalizada gracias a los viajes que he podido realizar en mi vida
trabajando fuera de España, sobre todo de Perú y sudeste asiático y en mi
tierra España, que tuve suerte de poder trabajar en Asturias, y País Vasco
2.- ¿Sus tres restaurantes favoritos y por qué?
Urkiola Mendi, por que trata el
producto con un mimo y un respeto tremendo y todo lo que comes es pasión a
bocados
DIVERXO, es el estilo de cocina
con la cual me identifico siempre sorprende y con sabores que solo David logra
Campanillas, es un restaurante de
mi barrio Barajas al que siempre hemos ido en familia y amigos y cada vez que
vuelvo me recuerda a mi infancia, ahora lo disfruto con mi hijo
3.- ¿Qué cocineros o chefs han influido en su cocina?
El que más ha influido ha sido
Rogelio Barahona del rte Urkiola Mendi. Cuando tenía 15 años empecé a estudiar
con Rogelio y consiguió que cada día amara más este oficio, después tuve la
suerte de trabajar en su restaurante y para mí es muy importante.
También tengo que agradecer a
Raffael Osterling que me dio la oportunidad de conocer la cocina peruana y
enamorarme de Perú.
4.- Dedicándose a este sabroso mundo, ¿hay algún ingrediente o plato
que no le guste?
Jjjj el queso, aunque parezca mentira,
pero me supera, he intentado probar muchos tipos de queso pero no hay manera
5.- ¿Qué es lo más exótico que ha comido nunca?
El durian , una fruta conocida en
Asia por su pestilente olor
6.- En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura
necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o cuatro ingredientes considera
imprescindibles para cocinar?
Carne de cerdo ibérico, virgen
extras, cebolla y arroz
7.- ¿Qué cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?
Sabor, sea cual sea el estilo del
restaurante. Taberna Origen me gusta porque son majos, tiene sabor y te hacen sentir como en casa,
pero igual un día voy a Tommy Mels y me como una burguer de angus y me encanta
8.- ¿Qué país le ha sorprendido más por su gastronomía y por qué?
PERU por sus productos técnicas
al cocinar, tienen una variedad de pescados, vegetales, tubérculos, impresionantes
y como pasa en nuestro país depende en la zona que estés cambia el estilo de cocina,
Perú me enamoro
9.- ¿Cuál es el grito de guerra de un cocinero?
En mi caso, DISFRUTAR
10.- ¿Su opinión sobre los programas de gastronomía en la TV? ¿Son
positivos o negativos para el sector? ¿Se transmite una imagen fiel de lo que es
en realidad este mundo?
Bueno, gracias a los programas de
televisión se está viendo esta profesión con más respecto que había cuando yo empecé
, ahora parece que ser chef ( en mi época cocinero)es algo grande y que
cualquier familia se enorgullece, pero cuando
han salido otras partes no tan bonitas en las noticias la gente se echa
las manos a la cabeza ( tema prácticas en restaurantes estrellas) y la gente no
sabe la realidad del esfuerzo que supone dedicarse a la hostelería, muchas
horas, no tienes más familia que tus compañeros y dejas todo a un lado por tu
oficio
11.- ¿Cree que existe una “burbuja gastronómica” actualmente? ¿Cómo ve
el futuro de la gastronomía española?
Actualmente si es verdad que se
abren muchos sitios grandes muy bonitos con decoraciones rimbombantes pero al
final sin alma, yo estoy seguro q al final se quedaran los restaurantes con
alma y a los que la gente va a disfrutar no solo a ver y ser vistos.
12.- Un consejo para los jóvenes que quieran dedicarse a esta profesión
Sobre todo que lo tengan claro
que esto es muy duro, te cortas y sigues trabajando; tus amigos hacen planes y
dejan de llamarte porque siempre estás trabajando en su tiempo de ocio; a tu
familia no la ves casi nunca… pero que cuando elaboras un plato y ves a tu
comensal con una sonrisa en la boca te llena tanto que se olvida todo lo demás
13.- ¿Cómo imagina su futuro profesional más próximo?
La verdad que como ahora mismo,
disfrutando de mi oficio y de nuestros restaurantes con mi hermano y con nuestro
equipo que sin ellos no haríamos nada
