El 16 de septiembre de 1810 se consumó la
independencia de México. A consecuencia de este acto, se celebra la noche del
15 de septiembre el famoso “Grito de Independencia” o “Grito de Dolores”, que
conmemora el discurso proferido por el cura Miguel Hidalgo en la ciudad de Dolores. Como
en todas las fiestas patrias, en México, la gastronomía juega un papel muy
importante; no en vano fue la primera cocina declarada por la UNESCO
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Este
año Iztac quiere celebrar dicha festividad de un modo novedoso y sugerente. Por
ello la noche del sábado 14 de septiembre
se servirá un menú a cuatro manos
que elaborarán la reconocida chef
Alejandra Parra del restaurante La
Chilanga junto a Juan Matías, chef
de Iztac.
El
menú presentado para esta Noche de Culto
(siguiendo la terminología mexicana de la chef mexicana Lula Martín del Campo,
creadora de los Viernes de Culto) por los chefs Parra y Matías estará compuesto
por:
-Cocktail de bienvenida (Sangre azteca)
- Crema de chayote y calabaza.
-Trilogía de antojitos (huarachito de pulpo, chorizo y velo
ibérico; Taco de lechón crujiente y panucho yucateco).
-Chile en nogada.
-Lomito de cerdo con salsa de guayaba.
-Suspiro de cielo
-Mousse helada de cajeta.
Los
chiles en nogada, plato estrella de las Fiestas Patrias en México, tienen su
propia leyenda, pues se cuenta que cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con
el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México en septiembre de
1821, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron hacer el 28
de agosto -con motivo de su santo- un platillo original. Tomando como
referencia el símbolo del Ejército Trigarante, que era una bandera de colores
verde, blanco y rojo, los cuales representaban las tres garantías del Estado:
unión, religión e independencia. La receta consiste en chile poblano relleno de
frutas (manzana, pera, durazno y plátano) frutos secos (nueces, pasas y
almendras) y carne picada de ternera y cerdo. Se baña en una salsa a base de
nuez, queso, jerez y nata y se decorada con granada y perejil.
Todas
estas celebraciones estarán amenizadas el
sábado 14 de septiembre con la actuación del mariachi Mezcal y de la DJ mexicana May Parra.
SOBRE LA CHILANGA:
El restaurante La Chilanga lleva diez años ofreciendo la mejor y más típica
gastronomía tradicional mexicana en Cantabria. Su chef, Alejandra Parra ha
conseguido innumerables premios a su trabajo (La Chilanga está recomendada por
la Guía Repsol, posee el sello Copil a la excelencia gastronómica y ahora mismo
su chef es finalista al premio al mejor chef mexicano destacado en el
extranjero.
En
primavera de 2025 La Chilanga cambia radicalmente de ubicación abriendo sus
puertas en la localidad de Corralejo en Fuerteventura.
SOBRE IZTAC: Ubicado en la plaza de
la República del Ecuador, IZTAC abrió
sus puertas en el mismo espacio en el que en 1959 se inauguró México Lindo con
el fin de continuar con el linaje, cultura y tradición del que fue primer
restaurante mexicano de Madrid.
El interiorismo, firmado por el estudio de arquitectura Free Hand, es una extensión más de la
tradición que profesa su carta. Un lugar lleno de luz
en el que sentirte como en casa donde se une la elegancia minimalista con
materiales como la madera que aporta sensación de calidez. Los lienzos realizados por el artista Gabriel Moreno se integran
perfectamente al diseño del restaurante y narran la maravillosa leyenda del
Popo y el Iztac los dos grandes volcanes que se admiran desde la Ciudad de
México.
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